9 популярных национальных блюд якутской кухни

Северные регионы богаты кулинарной историей и своими особенными блюдами. Якутия - не исключение. Более того, она готова приятно удивить жителей других регионов, которые даже не представляют насколько необычными и оригинальными могут быть 9 популярных национальных блюд якутской кухни.

Как и в любом северном регионе, в Якутии очень холодно. Поэтому кушать жители предпочитают пищу достаточно калорийную, не отказывая себе в мясных и, конечно, рыбных блюдах. Вообще якутская кулинария это сборная «солянка» из сразу нескольких кулинарных течений: русского, бурятского, монгольского, чукотского, эвенковского и эвеновского.

1. Основные способы приготовления: сбраживание, заморозка, отваривание. Многое потребляется в сыром виде.
2. Сорта мяса, которые используются: конина, говядина, оленина, дикая птица.
3. Мясо в национальной кухне никогда не отбивается и не перемалываются - только нарезка.
4. Очень популярны у якутов блюда из потрохов и крови животных.
5. Рыба используются местная: осетровые, чир, омуль,хариус, таймень, караси.
6. Якуты стараются использовать максимум продукта, поэтому даже рыбные головы и потроха задействуются в приготовлении.
7. Приправ в блюдах минимум: соль и черный перец.
8. Зелень используется местная: черемша, ложечник, саранки, щавель, чернобыльник, камнеломка, радиола розовая, коренья и древесина хвойных. Также часто задействуют водоросли и дикие травы.
9. Из растительной пищи используется не много, в основном, ягоды (брусника, голубика, земляника). Овощи, фрукты, грибы почти не задействуются.
10. Чай в чистом виде не потребляется. Его пьют только с молоком. Но все же больше отдается внимание морсам из ягод.
11. Активно применяют кисломолочные и молочные продукты, которые готовят самостоятельно.
12. Выпечка сводится к домашним лепешкам, использующихся вместо хлеба. Иногда готовятся якутские пирожки.

Якуты любят похлебки и особенно уважают домашние колбасы. Отдельное место занимает замороженное мясо и рыба - так называемая строганина, которая потребляется без предварительной термической обработки.

А теперь давайте рассмотрим национальную кухню на примерах, которые непременно заинтересуют каждую хозяйку. А кое-что, может быть, вы даже захотите повторить.

За этим необычным названием скрывается рецепт отварная конина по-якутски. Основой становится мясо жеребенка - оно более нежное и быстрее готовится. Подается блюдо по большим праздникам, например, в новогоднюю ночь и пользуется огромной популярностью.

Ингредиенты:

• мясо жеребенка (грудинка на кости) - 1 кг;
• соль, черный перец, лавровый лист - по вкусу;
• репчатый лук - 2 шт.

Приготовление:

1. Мясо промывают и разрезают на порционные кусочки вместе с костью.
2. Мясо отварить в кастрюле: воду наливать так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. Во время варки в воду добавляют соль, перец.
4. Обжаривают крупно порубленный лук и добавляют в кастрюлю.
5. Ослабляют огонь и варят 10-15 минут.
6. Лаврушку добавляют за 5 минут до готовности.
7. Контроль готовности проводят на глаз: кусочек мяса протекают и смотрят на сок - он должен быть прозрачным.

Кушают йогос чаще всего холодном виде, но можно подать и в горячем. Очень важно не переварить мясо, чтобы оно не превратилось в безвкусное и жесткое. Жеребятине много времени на приготовление не нужно.

Иногда йогосом называют еще запеченное мясо жеребенка в тесте из сметаны и яиц. Но эта адаптация блюда уже более современная, а исконно народным считают именно отварной йогос.

Калорийное, но очень вкусное и необычное блюдо. Оно издревле считается праздничным и даже обрядовым. Его непременно готовят по знаковым событиям: свадьбы, юбилеи, на рождение детей.

Ингредиенты:

• вода - 130 мл;
• молоко - 150 мл;
• масло - 150 г;
• пшеничная мука - 2 ст.л.;
• соль - по вкусу.

Как приготовить:

1. Масло топят на огне в небольшой кастрюльке.
2. Всыпают в него муку.
3. Слегка прожариваем ее и вливаем горячее молоко. Перемешать до однородности.
4. Разбавить кипящей водой. Добавить соль по вкусу.

Все время приготовления занимает 5-7 минут. Подают небольшими порциями по 50 г. С учетом высокой калорийности этого достаточно. Блюдо получается нежно-молочным, а за счет добавления воды еще и глянцевым.

Якутский нежный десерт, который можно приготовить с любой северной ягодой (брусника, голубика, земляника). Можно использовать замороженные ягоды. Иногда в керчэх добавляют джем из ягод.

Ингредиенты:

• сливки 30% - 350 мл;
• ягоды - 4 ст.л.

Как приготовить:

1. Жирные, лучше деревенские, сливки выливаются в пиалу и взбиваются до состояния сметаны средней жирности.
2. Взбитые сливки посыпаются ягодами и подаются на стол.

Сахар не добавляется, а сам десерт часто становится добавкой к якутским оладушкам. Интересно то, что взбивают сливки в Якутии специальным кухонным предметом ытыком - внешне напоминающим деревянную палочку с круглой перпендикулярной насадкой.

При приготовлении нежнейшего десерта самое главное не перевзбить сливки. В противном случае выйдет масло.

Уже было сказано, что якуты бережно относятся к продуктам, не оставляя на выброс, практически, ничего. Поэтому кровяная колбаса здесь занимает особое место. Делается она из крови жеребенка, но по особому рецепту. Из одной собранной порции крови получается два вида колбасы: деликатесная - субай и обычная - хаан. Первая, о которой мы сегодня и поговорим, готовится из отстоявшейся крови. Вернее из верхнего слоя жидкости, после отстаивания. А вторая - из «черной» нижней крови.

Для потребления якуты берут только местную жеребятину на травяном выпасе.

Субай считается настоящим угощением, ведь она сильно отличается от хаана по вкусу. Более нежная, мягкая, на удивление светлее по цвету и гладкая по текстуре.

Ингредиенты:

• светлая кровь жеребенка - 2,5 л;
• деревенское жирное молоко 3,5% - 500-600 мл;
• тонкий кишечник - для оболочки;
• соль - 2 ст.л.

Как готовить:

1. Промыть кишки и зачистить.
2. Проверить их на целостность - для этого одну сторону закрывают пальцем и продувают. Если кишка надулась и не сдувается, значит, пригодна для приготовления.
3. Отстоявшуюся светлую кровь смешивают с солью и молоком.
4. Перемешивают жидкость и разливают в нарезанные порционно кишки - примерно 30-40 см на одну колбасу.
5. Предварительно одну часть кишки завязывают, а после того, как нальют содержимое, увязывают вторую.

Очень важно! Жидкость никогда не наливают до упора. Оставляют незаполненными 20-30% от длины кишки. При варке колбасы содержимое расширится и заполнит все пустоты. Если переборщить с заливкой, то кишка лопнет при приготовлении.

Хранят субай в морозильнике. При необходимости приготовления достают и дают полностью размерзнутся в естественных условиях, а после варят. Оставшиеся кристаллики льда могут стать причиной разрыва колбасы во время варки.

И снова в деле потрошки, которые в этом случае отваривают в бульоне из жеребятины. Блюло получается нежным и очень необычным. Кстати, в Якутии - это настоящий деликатес, который может собрать за столом всю семью.

Используем:

• толстый кишечник жеребенка - 500 г;
• желудок жеребенка - 500 г;
• соль, перец - на свой вкус;
• репчатый лук - 1 крупный;
• бульон из жеребятины - 1,5 л.

Как готовить:

1. Потроха промыть и зачистить верхнюю пленку.
2. Кишечник нарезать кусочками по 4-5 см, а рубец квадратиками.
3. Отварить потроха в бульоне в течение 15-20 минут.
4. Посолить, поперчить, добавить нарезанный лук и проварить еще 5-7 минут.
5. Подавать на стол в теплом виде.

Обычно отварные потроха нарезают еще мельче, перед подачей. Подают с овощами или зеленью.

Уникальный якутский салат, который очень любят и местные и туристы. Готовится он на основе сырой замороженной рыбы. Конечно, берется только местная рыбка, которая придает особый колорит этому деликатесу.

В нашей версии основой станет пресноводная рыба - чир или щекур, которая водится в больших количествах в холодных озерах и реках Якутии.

Нам понадобится:

• тушка рыбы - 1 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• соль и перец - по вкусу;
• растительное масло - 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Очистить замороженную тушку от кожи, убрать хвост и голову.
2. Нарезать небольшими кусочками по 4-5 см.
3. Избавиться от внутренностей.
4. Нарезать филе кубиками.
5. Уложить в салатник с мелко порубленным луком.
6. Приправить солью, перцем и растительным маслом.

Особенность: для приготовления салата стараются брать достаточно жирные сорта рыбы.

Салат подается просто с хлебом, без гарниров, сразу после приготовления. Тонкий рыбный вкус, легкий хруст подмерзшего филе и приятная острота перчика и лука - это уникальный тандем, который наверняка понравится каждому.

Рецепт блюда незамысловат - сырая замороженная рыба, которую стругают тонкой широкой стружкой. За основу берется местная жирная рыбка, замороженная сразу после вылова целой тушкой.

Рецепт этого блюда родился у оленеводов, которые очень часто переезжали с места на место. Времени и сил не всегда хватало даже на то, чтобы развести костер и приготовить еду. Так и родился рецепт строганины.

Ингредиенты:

• рыба чир или нельма - 1 тушка;
• соль, перец - по вкусу.

Как готовится:

1. Рыбу замороженную очищают от внешней кожи, хвоста.
2. Устанавливают ее головой вниз, с упором под левую руку в месте, где был хвост.
3. Правой рукой острым широким ножом строгают рыбные слайсы.
4. Подают их к столу сразу с солью и черным перцем.

За основу может браться и другая белая речная или озерная рыба. Но лучше делать упор на более жирные сорта, которые делают еду боле питательной и полезной.

Традиционный молочный густой соус для якутских лепешек. Несмотря на то, что он готовится без сахара, его считают десертом в Якутии. Важно соблюдать поочередность ввода ингредиентов, чтобы получить желаемую текстуру, плотность и вкус.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 100 г;
• жирное молоко - 100 мл.

Готовим вместе:

1. Масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не растаяло.
2. Молоко поделить на две части. Одну часть охладить, вторую нагреть до 60°С.
3. Масло поместить в миску и взбить.
4. В процессе добавить 1/3 холодного молока.
5. Через 10-15 секунд взбивания влить 1/3 теплого.
6. Чередовать, не переставая взбивать, пока не кончится молоко.

Готовый десерт становится равномерного белого цвета с очень нежной мягкой текстурой. Его наносят на настоящие якутские лепешки и кушают с якутским чаем.

Будем последовательны. Теперь приготовим якутские лепешки. Они полностью заменяют народу хлеб. Их подают к первым, вторым блюдам и используют, как десерт с кобером или керчэхом.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 600 г;
• вода - 200 г;
• яйцо - 2 шт.;
• сливочное масло - 50 г.

Как приготовить:

1. Мука просеивается и смешивается с водой и яйцами.
2. Вымешивается тесто средней плотности и оставляется на 10-15 минут.
3. Сковороду смазывают сливочным маслом и укладывают лепешку раскатанную в толщиной в 1,5-2 см.
4. Тесто накалывают вилкой и сковороду устанавливают на огонь.
5. Обжаривают до золотистой корочки с обеих сторон.
6. Так поступают и с остальным тестом.

Лепешки получаются ароматными и хрустящими.

В старину якуты пекли лепешки на открытом огне. На сковороде делали это реже, а вот на специальных палочках чаще. На них просто налепливали тесто, по типу эскимо. Длинные палочки устанавливали в якутской печи у стены и дожидались приготовления.

Такая разнообразная кухня Якутии. Все ингредиенты знакомы нам, но именно в этой простоте и есть ценность каждого рецепта. Вкусы блюд полюбились именно за знакомые, теплые и уютные домашние нотки.

Попробовать в этих суровых широтах можно еще многое, а сам народ известен своим гостеприимством. Поэтому хоть раз в жизни стоит отправиться в такой необычный отпуск, полный новых гастрономических эмоций.