Березовый сок – как и сколько можно хранить

Березовый сок спешат заготовить многие, как только засветит весеннее солнышко. При хорошей погоде капает он быстро, выпить все, что к вечеру натекло в банки, практически невозможно. Приходится искать способы для безопасного хранения. Продукт этот вкусный, но быстро портящийся. 

Если не обеспечить ему правильную сохранность, можно получить пищевое отравление при употреблении. Если вы заготавливаете весной березовый сок, спешите заранее узнать, как и сколько можно хранить его в домашних условиях. Зная несколько разных способов, можно обеспечить семью витаминным напитком не только на весеннюю пору, но и на весь год.

Любой продукт наибольшую пищевую ценность имеет в свежем виде. Натуральный сок, собранный весной с берез, портится очень быстро. Вдобавок стоит учитывать, что в день сбора он тоже стоит на солнце. Так что лучше всего пить его сразу, как только принесли из лесу.

Хранить свежий березовик рекомендуется в стеклянной таре, закрытой полиэтиленовой крышкой. Ставить посуду с напитком лучше в холодильник или прохладный погреб, куда не проникают солнечные лучи.

Внимание! При сборе надо полностью выливать собранный напиток из банок. Затем желательно сполоснуть их водой, чтобы удалить остатки продукта.

Сколько дней сок остается свежим, зависит от температуры хранения и правильного выбора посуды:

• При температуре не выше +5º , которая обычно бывает в холодильнике, он сохраняют свою свежесть до 4-5 дней, если разлит на хранение в стеклянные банки или бутылки и герметично закрыт крышкой.
• В пластиковой бутылке при той же температуре он сохранит свежесть 2-3 суток, затем вкус станет ослабевать.
• В помещении при комнатной температуре хранится свежим 1-2 суток. Размещать надо вдали от плиты, нагревательных предметов.

Как только березовый сок стал прокисать, он меняет вкус. Жидкость становится мутной, затем появляется осадок, чувствуется кисловатый запах. Сверху может появиться плесень. Такое питье непригодно для употребления.

Одним из самых известных продуктов советских магазинов был сок березовый, который продавался в 3-х литровых банках. Его любили не только жители нашей страны, но и гости из-за рубежа: такого необычного угощения у них никогда не было. Дома хозяйки часто заготавливают березовый сок методом консервации. Это не только надежно, но и выгодно. Можно обеспечить свою семью полноценным напитком на весь год, имея достаточное количество банок и место для хранения.

При консервировании сока необходимо строго соблюдать правила:

• подвергать хранению можно только свежий продукт, который не потерял своего качества;
• собранную березовицу необходимо сначала профильтровать от мусора;
• весь напиток подвергается кипячению;
• банки и крышки обязательно стерилизуются;
• банки должны быть герметично закрыты (закатаны) металлическими крышками.

Существует множество рецептов, как закатать сок. Можно заготовить чистый продукт, добавив лишь лимонную кислоту и немного сахара. Чтобы разнообразить вкус запасов, в банки добавляют веточки смородины, кружочки лимона, апельсина, конфеты-леденцы.

Хранить консервированный сок можно до года. Желательно держать заготовки в темном помещении, подвале, погребе, кладовке, где температура невысокая. При соблюдении всех правил консервации напиток хранится и при комнатной температуре, но вдали от любого источника тепла.

Сколько хранить концентрат сока

Березовый сок просто закатывать, но сложно хранить из-за отсутствия свободных полок. Особенно тяжело тем, кто живет в квартирах. В таком случае удобнее хранить концентрат, приготовленный на основе сока.

Для получения концентрата берется свежий сок. Его тоже надо процедить через несколько слоев марли, чтобы удалить случайно попавший в жидкость мусор. Затем жидкость ставится на плиту и доводится до кипения. После кипячения надо уварить сок: объем должен уменьшиться в 3 раза. В конце варки в готовый продукт по вкусу добавляется сахар и кислота. Концентрат разливается в подготовленные стерильные банки и закатывается.

Хранить концентрат сока можно 1-1,5 года. Перед использованием напиток надо разводить холодной кипяченой водой.

Внимание! Данный способ заготовки сока не относится к числу популярных, так как в процессе длительного кипячения практически все полезные вещества разрушаются.

При наличии свободного места в морозильной камере можно хранить сок в замороженном виде. Считается, что при таком способе заготовки продукт сохраняет все витамины. Вот только места он занимает очень много, поэтому редко какая хозяйка позволит себе весь холодильник занять весенним напитком.

Для замораживания сока подходят специальные пакеты или контейнеры. Нельзя заполнять их до верха, так как при замораживании продукт расширяется.

Хранить замороженный сок в герметически закрытой емкости можно от 6 до 10 месяцев. Не допускается повторное замораживание или частичное оттаивание перед использованием.

Как использовать излишки сока

Если не получается в домашних условиях весь собранный сок заморозить, выпить или законсервировать, можно его переработать и получить новый напиток, который будет прекрасно храниться и радовать своим вкусом.

Издавна делали на Руси квас из свежего березового сока. Чтобы его получить, необходимо добавить в жидкость промытые ягодки изюма, сухофрукты или жженое зерно. Такой напиток хранили в стеклянных бутылях или бидонах до осени. Однако надо помнить, что для сохранения качества и свежести рекомендуется квас ставить в холодное место. Квас, приготовленный на основе сока и ржаных сухарей, хранится 2-3 недели.

Излишки березового сока могут стать основой домашнего вина или даже самогона, но это уже будет крепленый напиток, который можно употреблять только взрослым.

Березовый сок – это наше природное богатство. К нему надо относиться бережно. Нельзя допускать, чтобы ценное сырье прокисало, поэтому важно учитывать, как и сколько хранить заготовленный в весенние дни березовый сок.