Что нужно знать о кефире

Кефир по праву заслуживает звание самого популярного кисломолочного продукта. Кстати, такой привычный для нас кефир очень непросто найти в супермаркетах Западной Европы: этот напиток считается национальным, традиционным славянским продуктом, как и ряженка, сметана, топленое молоко, простокваша, творог.

Кефир получают с помощью кефирных грибков, которые состоят из многих микроорганизмов, а именно: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий, дрожжей.
Кефир – продукт смешанного брожения, поэтому пузырьки воздуха, заметные в однородной массе напитка (если кефир в бутылке), или слегка вздутый пакет (если он в бумажной упаковке) - только подтверждают, что он настоящий и изготовлен по классической технологии, сквашиванием кефирным грибком.

 

А ведь далеко не все современные предприятия идут этим долгим и сложным путем. Гораздо проще добавить в молочное сырье готовые молочнокислые бактерии – так называемая упрощенная технология. Понятно, что классический кефир (кстати, у него достаточно резкий, острый вкус) значительно полезней для нашего организма.

Этот напиток можно приготовить самостоятельно, купив специальную заквасочную смесь, готовую или в сухом виде. В этом случае получится продукт действительно очень свежий и полезный, с необходимой микрофлорой, хоть по вкусу, возможно, будет отличаться от того, который мы привыкли покупать в магазине.

Единственное предостережение: сырье (молоко) должно быть высокого качества, а в процессе «производства» надо поддерживать максимальную чистоту. Срок хранения домашнего кефира – три-пять дней.