По названию

По ингредиентам

Искать в в рецептах в советах

Все результаты

Долма из бараньего фарша под мятным соусом

(1)

28.04.2018 17:18

1 тыс

Долма из бараньего фарша под мятным соусом

Нравится?

1 ч 30 мин

10 порций

Долма из бараньего фарша под мятным соусом – это блюдо, представляющее собой виноградные листья начиненные фаршем. По желанию, мясо для фарша можно взять любое. Блюдо готовится всего 1,5 часа, а получается необычайно вкусное. Мятный соус придает долме интересный и изысканный вкус. Рецепт из категории: Армянская кухня и состоит из 11 шагов приготовления. Сложность блюда: средняя.

Ингредиенты рецепта

В списокпокупокили

Порции

– 10 +

листья виноградные листья виноградные

200 г

баранина баранина

1 кг

сало сало

150 г

лук репчатый лук репчатый

200 г

булгур булгур

60 г

вода вода

130 мл

кориандр молотый кориандр молотый

1 ч.л.

зира зира

1 ч.л.

корица молотая корица молотая

0.5 ч.л.

перец черный молотый перец черный молотый

по вкусу

соль соль

по вкусу

масло сливочное масло сливочное

150 г

желтки яичные желтки яичные

2 шт

мята мята

50 г

вино белое столовое вино белое столовое

4 ст.л.

уксус винный красный уксус винный красный

4 ст.л.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовим необходимые ингредиенты. Мясо очистим от прожилок и пленки.

Шаг 2:

Виноградные листья зальем кипятком на 5 минут. Далее откинем листья в дуршлаг и дадим стечь воде. У каждого листа удалим стебель у основания. Если у вас консервированные листья, то сначала хорошо вымочите их в воде, а затем промойте.

Сколько нужно выпивать воды летом в жару – как правильно пить воду

Шаг 3:

В мясорубку пропускаем баранину, курдюк и лук. В полученный фарш добавляем молотые специи и булгур.

В какие блюда можно добавлять молотую корицу

Шаг 4:

Добавляем в фарш теплую воду, хорошо перемешиваем и солим по вкусу.

Шаг 5:

Лист кладем глянцевой стороной вниз, на него выкладываем 1-1,5 ст.л. начинки. Заворачиваем лист, как голубцы.

Шаг 6:

Дно кастрюли выкладываем целыми виноградными листьями. Сверху выкладываем долму, плотно друг другу, чтобы она не разворачивалась. Выкладываем долму слоями, между слоев кладем виноградные листья. Последний слой накрываем листьями, а сверху тарелкой. Заливаем холодной подсоленной водой до тарелки. Закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 30 минут.

Шаг 7:

Приготовим соус. В сотейнике на слабом огне растопим 130гр. сливочного масла. Как только масло начнет пениться – снимаем пену с поверхности. Через 10 минут масло должно стать прозрачным. Снимаем сотейник с огня и остужаем масло при комнатной температуре.

Шаг 8:

В сотейнике растопим оставшиеся 20гр. масла. Добавляем мелко нашинкованный лук и половину измельченных листьев мяты. Готовим на слабом огне до прозрачности лука, периодически помешиваем. Не допускаем потемнения лука! Далее добавляем уксус и вино, готовим на слабом огне, помешиваем, пока в сотейнике не останется 3 ст.л. жидкости. Снимаем сотейник с огня и даем остыть. Процедим содержимое через сито.

Шаг 9:

В сотейнике смешиваем нашу жидкость и желтки. Ставим сотейник на слабый огонь, готовим, непрерывно помешивая венчиком, пока масса не загустеет. Масса не должна закипеть! Снимаем сотейник с огня и вводим частями остывшее масло, при этом взбиваем соус венчиком.