Как сделать идеальный фарш для пельменей

Приготовление пельменей процесс понятный для многих хозяек. Но есть в нем свои нюансы, которые позволяют получать истинное наслаждение от готовых кулинарных изысков домашней кулинарии. Сегодня поговорим о том, как сделать идеальный фарш для пельменей, чтобы удивить всю семью.

Основа фарша – это мясо, но в пельменях важно не просто его наличие, а правильное сочетание. Конечно, можно использовать тот сорт мякоти, что есть под рукой. Однако мы говорим именно о правильном сочном фарше, который всегда заключает в пельмешке максимум вкуса и аромата. И здесь важно учитывать пропорции.

Прославленные повара русской кухни всегда используют мякоть свиную и говяжью в равных долях. Говядина в фарше отвечает за ароматические качества, а вот свинина за питательность и сок. Поэтому ее жирность должна быть достаточно большой. Идеальные части туши для пельменей:

• шея;
• лопатка – верхняя часть;
• корейка.

Если свинина досталась чуть суховатой, то допускается доложить в фарш молотое сало. Примерно, 100-150 г на кг фарша.

Можно сочетать свинину и с птицей. Но класть желательно не только грудку, но и кусочки других частей птичьей тушки.

Есть и другие особенности у правильной пельменной начинки.

1. Мясо должно быть свежим, охлажденным. Предварительная заморозка, тем более проведенная несколько раз, отнимает у мяса сочность.
2. Если досталось замороженное мясо, то разморозка должна проходить только естественным путем, без погружения в воду или использования СВЧ. Лучше всего положить кусочек замороженной мякоти с вечера на полку холодильника, а утром дать «дойти» на столе при комнатной температуре. Это спасет мясо от чрезмерной потери натуральных соков.
3. В фарше обязательно должен быть лук и его нужно класть достаточно много. На 1 кг мяса не менее 2-3 крупных луковиц
4. При перемолке фарша не нужно использовать сетку с чрезмерно тонкими отверстиями. Пусть отчасти структура мяса сохраниться, а не превратиться в мясной крем.
5. Какое бы не было хорошее и сочное мясо, в фарш следует добавить воды или немного молока. Иногда могут применять даже дробленый лед. Количество варьируют на глаз от 150-200 мл на 1 кг мяса. Также можно использовать говяжий бульон.
6. Фарш используют не сразу после помолки. Ему необходимо немного выстояться под крышкой или полиэтиленовой пищевой пленкой. Около 40 – 60 минут в условиях холодильника.

Когда фарш расстоится жидкость, отчасти, впитается, а все ингредиенты обменяются запахами, ароматами и получится полноценный вкусный компонент любимого блюда.

Классическая добавка – это черный перец, лук и чеснок. А что еще можно добавить к фаршу, чтобы пельмешки стали еще вкуснее?

Многим нравится аромат и привкус лавра, но добавлять его в измельченном виде опасно – слишком сильные эфирные масла у растения. Чтобы придать пикантности и обойтись без приторности, можно пойти на хитрость. Заварить лавр в кипящей воде и дать остыть или добавить его при варке говяжьего бульона. После отцедить жидкость и добавить ее в фарш, вместо обычной воды или молока.

Томатный сок или огуречный рассол тоже способны облагородить вкус пельменной начинки. Они придают особый привкус и небольшую кислинку. Ими также заменяют жидкую часть на этапе приготовления.

Когда в фарш добавляют птицу, то туда же можно отправить взбитый куриный белок, который придаст пышность массе и нежности самому блюду.

Из свежих пряных трав в фарш можно добавить:

• петрушку;
• кинзу;
• базилик.

Идеальными специями для фарша станут: кориандр, мускатных молотый орех, паприка (можно подкопченная).

Добавление в фарш рубленного сливочного масла или небольшого количества сливок придаст вкусу начинки мягкие молочные акценты.

Пельмени – это вкусная и сбалансированная еда. А если вы будете знать правила приготовления правильного фарша, то она всегда будет получаться у вас на «ура».