Основные правила варки раков: рекомендации и рецепты

Даже те, кто уже многократно варил раков, допускают ошибки в процессе приготовления этого блюда. В итоге мясо имеет неправильную консистенцию. Да и вкусовые качества морепродуктов оставляют желать лучшего. Иногда даже вовсе получается нечто несъедобное. Ну а те, кто никогда не готовил раков, неправильно делают абсолютно всё. Чтобы раки получились аппетитными, вкусными и сытными, необходимо взять нужное количество этого продукта, правильно посолить и добавить другие ингредиенты так, чтобы не испортить блюдо. 

Огромное влияние на вкус оказывает количество соли, время приготовления, другие ингредиенты. Подробнее о том, как готовить раков, рассказано ниже. Даны рекомендации начинающим кулинарам, а также и тем, кому уже доводилось заниматься приготовлением этого деликатеса. Приведены два рецепта. 

Рекомендации 

Прежде чем переходить к рецептам, необходимо прислушаться к основным рекомендациям. 

1.  Живые или мёртвые? 

Один из наиболее частых вопросов, задаваемых теми, кто желает научиться готовить раков: «Можно ли варить живыми?» Ответ на него звучит не просто положительно. Раки обязательно должны быть живыми. Но чтобы долго не мучить их, лучше сразу опускать в кипяток. 

Важно! Выбирая раков в магазине, следует обращать внимание на их хвостики. Если они прижаты к брюшку, значит, рака поймали недавно. Именно на таких и следует останавливать свой выбор. 

2. Время приготовления 

Как и в случае с любым другим блюдом, не обходится без вопроса, касающегося времени приготовления. В кипящей воде раки варятся недолго. Всё зависит от их размера. Самые маленькие могут быть готовы уже через пять минут после погружения в кипяток. Средние варятся десять минут. Ну а самые большие – четверть часа. 

Но после выключения плиты раков рекомендуется ненадолго оставить в охлаждающейся воде. Сколько именно времени они должны в ней находиться, зависит от количества добавленной соли. Минимум – полчаса. Максимум – четыре часа. Не нужно варить уже приготовленных раков повторно. От этого ухудшится консистенция мяса. 

3. Как солить? 

А ещё один часто задаваемый вопрос как раз связан с количеством соли. Здесь всё зависит от объёма воды. Оптимальный вариант – 1 ст. л. на литр. В этом случае раков нужно будет долго настаивать в охлаждающейся воде. 

Если же времени на настаивание нет или если требуется получить более солёное блюдо, то можно насыпать соли чуть побольше. Впрочем, намного увеличивать количество соли не нужно. Так, в 5-литровую кастрюлю с водой потребуется добавить не 5 ложек, а 6 или 7. 

4. Специи и приправы 

Раки не будут столь восхитительно вкусными, если не добавить в них специи и приправы. Обычно используются лук и чеснок. Но основной ингредиент – укроп. Он должен быть сушёным и иметь семена. Можно, конечно, взять и свежий укроп, но тогда блюдо будет менее вкусным и не таким ароматным. Если нет укропа, можно заменить его петрушкой.

5. Подготовка 

После покупки раков обязательно нужно помыть. Для этого их заливают обычной водой и ждут пару часов. Не рекомендуется использовать водопроводную воду, так как раки могут в ней погибнуть. Лучше взять чистую отстоянную воду. Она не должна быть ни горячей, ни холодной. Оптимальная температура – около 20 градусов. 

Важно! Чтобы мясо раков стало более нежным и наполнилось соком, их перед варкой можно замочить в молоке или в растворе сметаны. 

Раки варёные «В первый раз»

Приведём простой рецепт приготовления раков для тех, кто собрался делать это впервые. Потребуется минимум времени и ингредиентов.

Ингредиенты 

Берём дюжину живых раков, половину пучка петрушки, несколько зонтиков сушёного укропа, три ложки соли на кастрюлю воды и 4 лавровых листа. 

Приготовление 

1. Сначала раков нужно помыть. Для этого заливаем их водой в большой посуде. Долго вымачивать не стоит, особенно если используется водопроводная вода. Ведь они могут впитать её вместе со всеми вредными примесями. Лучше несколько раз поменять воду, чтобы смылась грязь. 
2. Берём кастрюлю, наливаем в неё три литра воды и насыпаем 3 ложки соли. 
3. В подсоленную воду опускаем зонтики укропа, петрушку и лавровые листы. Если какой-то зелени дома нет и времени бежать в магазин тоже нет, так как раки должны до опускания в кастрюлю оставаться живыми, то можно обойтись без неё. Поэтому несмотря на то, что укроп используется в классическом рецепте для придания блюду нужного, «правильного» вкуса, его можно заменить на петрушку. Эта зелень способна придать ракам особый аромат. 
4. Подождав, пока вода закипит, можно начинать закладывать в неё морепродукты. 
5. Примерно через 10 минут выключаем плиту. Пока пряный бульон охлаждается, раки должны находиться в нём. 
6. Уже через полчаса можно доставать раков и начинать трапезничать, наслаждаясь восхитительным вкусом этих деликатесов. 

Варёные раки «Вкус детства» 

Вкус этого блюда обязательно напомнит о детстве тем, кто родился и вырос на берегу реки и всё лето занимался ловлей раков. Способ приготовления очень прост. На всё потребуется около 40 минут. Но блюдо получается очень вкусным. Главное, предварительно правильно выбрать раков. Они должны быть свежепойманными и живыми. 

Ингредиенты 

Понадобится 1,5 кг раков, 3 л воды, соответствующее количество соли (то есть 3 ложки), пучок сушёного укропа, 5 лавровых листов, 6 горошин перца и 6 горошин душистого перца. 

Приготовление 

1. Раков моем в проточной воде, чтобы на них не осталось загрязнений. 
2. Ставим на плиту воду, добавляем специи, кладём раков. 
3. Насыпаем соль, когда вода закипит. 
4. Варим полчаса. Затем можно доставать готовых раков и наслаждаться вкусом детства. 

Вывод

После приготовления варёных раков нужно правильно подать. Для этого используется глубокая тарелка. Морепродукты перед подачей поливаются соусом или бульоном, в котором они варились. Для украшения используют свежую зелень или тоненькие дольки лимона. Есть их нужно начинать с хвоста, поскольку именно здесь мясо самое вкусное и нежное. Затем постепенно можно переходить к клешням и спинке.