Как правильно засолить кабачки: рекомендации

Кабачки – любимый продукт, как детей, так и взрослых гурманов. Из свежих плодов можно приготовить огромное количество блюд, а также сделать заготовки на зиму. Как правил но засолить их подробно расскажет статья.

• источник витаминов и микроэлементов;
• способствуют укреплению иммунитета;

• помогают при заболеваниях ЖКТ и отеках;
• имеют нежный приятный вкус;
• гипоаллергенные;

• низкокалорийные;
• легкие в приготовлении;
• в сезон отличаются относительной дешевизной.

Кабачки, как и любые овощи, сезонный продукт. Созревают они в конце лета. Именно в этот период и нужно начинать консервацию или засолку. Для заготовок лучше использовать молодые плоды. Они имеют тонкую кожицу и получаются хрустящими, приятными на вкус.

Кабачки не подлежат долгому хранению, поэтому их используют для большого количества самых разнообразных заготовок. Маринованные кабачки хранятся дольше, но для их приготовления используется уксус и другие маринады, которые не позволяют появляться вредным микроорганизмам.

При засолке же используется соляной раствор, пряности и зелень. В этом случае в кабачках сохраняются их полезные свойства и нежный хрустящий вкус.

• Соль должна быть крупной, кристаллической. Нельзя использовать мелкую йодированную соль.

• Посуда может быть стеклянной, деревянной, эмалированной, но ни в коем случае не металлической. Перед использованием ее рекомендуется обдать кипятком или стерилизовать.

• Равномерность засолки имеет большое значение. Продукт должен быть полностью погружен в рассол.

• Следует соблюдать правильные пропорции соли и воды – на литр воды 60-80грамм соли.

• Для более насыщенного вкуса используются различные пряности – укроп, перец, чеснок, а для сохранения твердости и хрустящего вкуса – хрен, листья вишни и смородины.

Рецепт засолки кабачков:
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг
- соль – 60-80 гр
- пряности и зелень (укроп, хрен, черный перец, чеснок, листья вишни и смородины)
- вода – 1 л

- Небольшие молодые кабачки можно использовать целиком, не очищая кожицу. Крупные плоды следует порезать на кружки.
- Заранее готовится рассол. Для этого необходимо смешать соль с водой в указанных пропорциях и остудить.

- В используемую тару выкладываются чередующимися слоями пряности, зелень и кабачки. Затем заливается рассол, который должен полностью покрывать последний слой.
- На полученную смесь кладется тарелка или деревянный круг и гнет.

Совет! Во избежание появления плесени кабачки сверху можно посыпать сухим горчичным порошком.
- Тара с кабачками должна находиться при комнатной температуре несколько дней для брожения, после чего рассол становится немного мутным.
- В случае если засолка будет проходить непосредственно в той же таре, то через 3-4 дня ее нужно перенести в холодное место для хранения. Необходимо постоянно следить за уровнем рассола. После 20-30 дней кабачки будут готовы к употреблению.

- Если же кабачки будут храниться в банках, рассол следует слить, процедить и прокипятить. Кабачки переложить в чистые банки и залить доверху рассолом, закатать крышки, положить вверх дном и укутать.

Для получения быстрого результата необходимо смешать все ингредиенты в нарезанном виде, сложить в крепкий пакет и хранить при комнатной температуре 3 дня. Затем переложить в холодильник.

Рецепты засолки кабачков довольно просты и доступны любой хозяйке. Засоленные кабачки вкусны как в готовом виде, так и в качестве заправок в салатах, винегретах, для приготовления солянок, рассольника и даже простых бутербродов.