По названию

По ингредиентам

Искать в в рецептах в советах

Все результаты

Речная рыба горячего копчения

(0)

06.08.2020 01:05

18 тыс

Нравится?

1 ч 20 мин

4 порции

Если у вас есть коптильня, обязательно приготовьте речную рыбу горячего копчения – невероятно ароматную и вкусную. Коптить можно любую рыбу – карпа, карася, уклейку, плотву, леща или подлещика. Сам процесс копчения не сложный: рыбу предварительно чистят, засаливают, а затем коптят в коптильне на мангале или открытом костре. Для копчения используют сырые щепки фруктовых деревьев – яблони, вишни, черешни, груши (их можно нарубить самим или купить специально предназначенные для копчения). Время засолки и длительность копчения рыбы зависят от ее размера – чем больше рыба, тем больше времени понадобится. Речную рыбу, как правило, коптят целиком, при желании большие тушки можно разрезать на куски. Рецепт из категории: Украинская кухня и состоит из 10 шагов приготовления. Сложность блюда: средняя.

Ингредиенты рецепта

В списокпокупокили

Порции

– 4 +

рыба речная рыба речная

1 кг

соль соль

2 ч.л.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Речную рыбу (для копчения желательно брать рыбу одинакового размера) очистите от чешуи, удалите жабры.

Как быстро очистить рыбу от внутренностей 

Шаг 2:

Аккуратно разрежьте брюшки и выньте внутренности, после чего хорошо помойте несколько раз.

Шаг 3:

Очищенную и помытую рыбу сложите в отдельную емкость, посолите и тщательно перемешайте руками, чтобы соль попала на все тушки, в том числе и вовнутрь рыбы. Оставьте просолиться на 10 – 15 минут. Время засолки зависит от размера самой рыбы. Так, маленькую рыбешку можно коптить практически сразу после засолки, а вот для большой рыбы понадобится больше времени (ориентировочно 1 – 1,5 часа) для того, чтобы она хорошо просолилась. Количество соли добавляйте по своему вкусу, в зависимости от того, какую рыбу (соленую или слабосоленую) вы хотите закоптить.

Как покрасить яйца на Пасху. Мраморные яйца своими руками

Шаг 4:

Пока засаливается рыба, разведите огонь в мангале и подготовьте саму коптильню. На дно коптильни положите щепки сырого (!) фруктового дерева, например, вишни, черешни или груши. Обратите внимание на то, что сухие щепки класть нельзя, поскольку они сразу загорятся, и ни о каком копчении тогда речь не будет идти, вы просто испортите рыбу.

Шаг 5:

Далее соберите саму коптильню. Сверху на решетку выложите просоленную рыбу (при необходимости ее можно сполоснуть от соли). Совет: Чтобы копченая рыба была ароматней, под решетку можно положить кусочки коры.

Шаг 6:

Коптильню обязательно плотно накройте крышкой, чтобы не было щелей.

Шаг 7:

Установите на мангал с огнем и коптите речную рыбу в коптильне приблизительно 45 – 60 минут (во время копчения костер должен постоянно гореть). Совет: Если вы используете современную коптильню для горячего копчения, придерживайтесь указанной в ней инструкции.

Шаг 8:

Спустя отведенное время снимите коптильню с огня, откройте крышку, достаньте рыбу.

Шаг 9:

Готовую речную рыбу горячего копчения к столу можно подавать как горячей, так и холодной. Хранить ее рекомендуется в холодильнике не больше одного месяца.