Кетчуп и лечо 2 в 1 из помидоров, баклажанов и перца на зиму

Помидоры перебираем, моем, удаляя плодоножки, расставляем в удобной посуде и заливаем горячей водой, чтобы убрать кожицу.

Очищенные от кожицы помидоры режем произвольно, чтобы они прошли через мясорубку.

Пропускаем помидоры через мясорубку.

Помидорное пюре пропускаем через сито с большими ячейками, чтобы сито задерживало только семена, а сок и мякоть пропускало.

Полученное пюре без семян и кожицы пока отставляем в сторону, а сами займемся перцем.

Болгарский перец выбираем самые мясистые. Овощи очищаем от плодоножек, разрешаем вдоль пополам и моем под проточной водой. Распределяем в 1 слой кожицей вверх на противне и отправляем в духовку, разогретую до максимума, пока кожица не станет отделяться от мякоти. Таким образом обрабатываем все перцы.

Перцы очищаем от кожицы. При правильном запекании кожицы отделяется полностью тонким слоем.

При помощи погружного блендера превращаем перцы в пюре. При желании пюре из болгарского перца также можно пропустить через сито, я так сделала только с половиной.

Соединяем пюре из помидоров и перцев и отправляем на огонь на 1,5 часа. Смесь необходимо периодически перемешивать, чтобы дно не подгорело.

В это время чеснок очищаем и пропускаем через пресс или терку.

Баклажаны очищаем от кожуры не полностью, а полосками по 1 см. Делим поперек пополам, а затем режем вдоль брусочками. Пересыпаем солью и оставляем на 20 минут. После 20 минут моем холодной водой.

К помидорной смеси, которая уже варилась 1,5 часа, отправляем баклажаны и чеснок.

Также добавляем перец горошком и лавровый лист. Пусть лечо еще готовится 30-40 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

После 40 минут добавляем растительное масло. Варим еще 10 минут.

Добавляем уксус, перемешиваем, варим 2 минуты и выключаем плиту.

Распределяем по стерилизованным банкам, у меня 3 по 800 мл и 1 по 1 литру. Закатываем крышками. Заворачиваем банки в клеенку и одеяло на сутки, через 24 часа можно открыть и отправить заготовку в место для хранения консервации. Как лечо можно есть закуску с баклажанами вместе с картошкой фри, а когда баклажаны в баночке закончатся использовать как кетчуп, заправку для супов или в качестве соуса для пиццы. Можно добавить острый перец и превратить его уже совсем в другую закуску. Приятного аппетита!