Кролик в чесноке по-испански

Подготовьте необходимые ингредиенты. Если кролик у вас только что освежеванный, не забудьте его предварительно вымочить. Перчик, разумеется, можно исключить, если вы не любите острое.

Кролика разделайте на порционные куски, если у вас целая тушка. Поперчите и посолите по вкусу.

Влейте в казан оливковое масло и хорошо разогрейте. На сильном огне обжарьте кролика до легкой золотистой корочки.

Пока кролик обжаривается, порубите мелко острый перец. Чеснок нарежьте пластинками.

Влейте вино и подождите 1 минуту, пока испарятся алкогольные пары. После этого накройте казан крышкой и оставьте кролика тушиться на 30 минут. Сразу после добавления вина температуру плиты необходимо убавить. Все плиты разные, поэтому ориентируйтесь на тот уровень, при котором не будет происходить активного кипения. Для ориентации: у меня это деление "три" из девяти имеющихся. Вино для тушения берите хорошее. Оно украсит блюдо и послужит потом отличным дополнением к нему.

Отправьте в казан чеснок и острый перец. На этом этапе также можно добавить любые травы и специи, которые любите. Я в этом блюде использую прованские травы. Они хорошо подчеркивают вкус кролика и при этом достаточно ароматные для того, чтобы их не заглушило большое количество чеснока.

Увеличьте огонь до максимального и обжарьте кролика до яркой золотистой корочки. Если чеснок начнет пригорать, извлеките его шумовкой и оставьте для украшения блюда.

Готового кролика в чесноке можно выложить на подушку из рукколы и мангольда. На гарнир лучше всего подойдут легкие овощные салаты или обычный белый рис.