Чем опасны домашние консервы и купленные с рук: ботулизм и отправление закрутками

Осень - время сбора урожая и его консервирования. Из ягод, овощей, фруктов и, конечно, грибов готовятся компоты, варенья, всевозможные салаты и засолы на зиму. 

А знаете ли вы, что при некачественной подготовке этих продуктов к консервированию и нарушении ее технологии блюда из вкусных и полезных могут превратиться в смертельно опасные? 

Причиной этому может стать бактерия - палочка ботулизма. Вернее не сама палочка, а ботулотоксин, который она выделяет. Это самый сильный токсин, поражающий нервную систему.

Ботулизм - это инфекционное заболевание, вызываемое анаэробной (способной жить и развиваться только в бескислородной среде) бактерией - палочка ботулизма. 

В природных условиях она живет в почве, где она находится в споровой форме. Споровая форма нужна для защиты от неблагоприятных условий окружающей среды (это наличие кислорода, кислой среды и т.д.). Благодаря споровой форме бактерия не погибает при кипячения! Она погибает только при воздействии высокой температуры под давлением (автоклавирование).

Как только эта палочка попадает в благоприятную для нее среду (бескислородную - например, в консервную банку), она превращается в вегетативной форму и при определённой температуре (25-37 °) и кислотности начинает вырабатывать свои токсин. 

При употреблении в пищу продукта, содержащего этот токсин, развивается ботулизм. 

Ботулизм на ранних стадиях проявляется симптомами кишечной инфекции: диарея, боли в животе, рвота. 

Затем появляются симптомы поражения нервной системы: головокружение, двоение в глазах, нарушение голотания, речи, в тяжёлых случая нарушение дыхания вплоть до его остановки и другие симптомы. 

Если вовремя не оказать помощь, ботулизм может привести к смерти или тяжёлым последствиям в виде параличей.

 1. Профилактика сводится к тому, чтобы в банки с фруктами, ягодами, овощами и грибам не попали частички почвы, т.к. с ней может попасть и возбудитель ботулизма. Поэтому перед консервированием необходимо очень тщательно мыть продукты и всю используемую посуду.

2. Для того, чтобы споровая форма (если она все же попала в банку) не превратилась в вегетативную, способную выделять токсин, эффективной мерой профилактики будет маринование, т.к. при добавлении уксусной кислоты реакция среды станет кислая, в которой токсин не выделяется.

3. Хранить готовые консервы необходимо при температуре ниже 25 °С, т.к., как я уже писала выше, токсинообразование идет при температуре 25-37°С.

4. Кроме того, известно, что ботулотоксин не выдерживает нагревания, поэтому если это возможно, консервированные продукты перед употреблением необходимо кипятить, прожарить или проварить. 

Никогда не покупайте консервированные продукты с рук, т.к. вы не знаете, в каких условиях их консервировали. 

Покупайте консервы только промышленного производства, прошедшие стерилизацию (обработка высокой температурой под давлением).

Желаю вам крепкого здоровья!