Чем заменить варенье в выпечке

Варенье – это не только прекрасное лакомство, но и шикарная витаминная начинка для самой разнообразной выпечки: пирожки, пироги, кексы, рогалики, пальчики и многое другое. Однако его не всегда удобно использовать из-за жидковатой консистенции, которая провоцирует вытекание начинки и может придавать неприятный пригорелый вкус и аромат. Чем же можно заменить варенье в любимых печеных десертах?

Ну а том, что оно почти всегда растекается и просачивается сквозь защипы теста, провоцируя пригорание уже сказали, но это не все проблемы, связанные с выпечкой с вареньем:

• само тесто становится влажным и немного сыроватым;
• такие изделия нельзя долго хранить, из-за высокого содержания влаги  и благоприятной сладкой среды, патогенные микроорганизмы в ней очень быстро развиваются;
• приходится класть меньше начинки, что отражается на вкусовых качествах продукта, проявляется излишняя сухость.

Ну, а что если кроме варенья ничего в холодильнике не осталось, а сладостей уж очень охота?! В таком случае стоит прибегнуть к попытке загустить жидкую часть.

Логично, что использовать нужно составы, хорошо впитывающие влагу, но при этом имеющие нейтральные вкусовые акценты. Опытные хозяйки используют следующие приемы.

1. Манная крупа. Идеальна со всех сторон – хорошо забирает воду, не повлияет на вкус и не сделает текстуру начинки слишком жесткой. Добавляют ее обычно не более 10-15 гр. на 300 гр. варенья средней густоты, если оно слишком жидкое, то можно увеличить до 40-45 гр.

Готовить начинку необходимо заранее, чтобы крупа успела хорошо разбухнуть – как минимум, за 15 минут до использования. В варенье всыпают сухую часть, дают разбухнуть ей, а после массу немного прогревают, с учетом постоянного помешивания

1. Крахмал. Лучше если он будет кукурузным, хотя и картофельный тоже сможет помочь. Пропорции 10 гр. на 200 мл варенья, при жидкой основе 20 гр. на это же количество. Если переборщить, то придется поступиться вкусом начинки. Загущивают заготовку в горячем виде, либо посыпают крахмалом прямо на варенье, вылитое в тесто пирога
2. Мука. Необходимо 1-2 ст. л. на 200 мл варенья, в зависимости от густоты исходника. Мука порционно всыпается в кипящее варенье. По аналогии можно использовать кукурузную муку или овсяные хлопья
3. Панировочные сухари. Лучше домашнего производства, тоже 1-2 ст. л. на стакан варенья
4. Пакетированное желе. Достаточно 1 ст. л. на 200 мл, такая начинка будет с явным фруктовым вкусом и приятным ароматом.
5. Крошки печенья. Лучше если это будет нейтральный крекер или галетные изделия
6. Яичные белки. Необычная интерпретация с приятным результатом. 1-2 яичных белка хорошо взбивают и вводят в варенье, а после сразу кладут начинку в выпечку
7. Специальные желирующие вещества. Это может быть пектин, желфикс, конфитюр.

Ну а, если варенье все-таки «отпадает», тогда нужно искать ему альтернативу.

И так, положить в любимые булочки или пирог, вместо варенья можно:

• пассированные фрукты – почистить, нашинковать и немного припустить в сотейнике с сахаром, такая начинка будет мягкой, вкусной и интересной;
• повидло – обычное покупное, которое обладает хорошей желеобразной основой, оно держит форму, не расплывается и дает тесту отлично пропечься;
• загущенный сироп с компота – например, крошкой печенья, яичными белками или желирующими веществами, но в этом случае необходимо скорректировать количество сахара;
• конфеты-желейки – сейчас таких очень много, с их помощью можно миксовать вкусы и создавать неожиданные изыски;
• мармелад – например, песочные рогалики с мармеладом получаются всегда бесподобными, он в меру топится, что позволяет пропитать тесто, но часть всегда остается, поэтому начинка ощущается;
• печеные яблоки или груши – очень оригинальный и здоровый вариант выпечки.

Создать вкусный печеный десерт, имея жидкое варенье или не имея его вообще, можно легко и просто, главное, вооружится смекалкой и нашими лайфхаками.