Как правильно выбирать сырое мясо на рынке

Если знать, как правильно выбирать мясо, то вероятность неудачной покупки будет сведена к минимуму. Ведь даже несмотря на то, что вегетарианцев сегодня становится всё больше, блюда, приготовленные из мяса, остаются по-прежнему популярными.

Главные их преимущества – это большое содержание белков, а также различных витаминов и аминокислот. Вкус хорошо приготовленного мяса нравится всем: как взрослым, так и детям.

Но этот продукт нуждается в особом подходе при выборе. Далее будут рассмотрены несколько секретов, как выбрать качественное мясо, из которого можно будет приготовить действительно вкусное и полезное блюдо.

Не нужно верить псу Шарику из мультфильма «Трое из Простоквашино», который утверждал, что мясо лучше покупать в магазине. Ведь ему нужны кости, а не само мясо. На самом же деле хоть количество костей не зависит от того, где продаётся мясной продукт, отправляться за мясом лучше всё-таки на рынок.

Главное преимущество выбора на рынке – возможность тщательно всё проверить. Ведь продукт, который лежит на полках супермаркетов, приходится просто брать и класть в корзину, полностью доверяя упаковке или, что ещё хуже, вовсе на неё не обращая внимания. Итак, для того, чтобы приобрести качественный, свежий кусок мяса, нужно отправляться на ближайший рынок. 

Здесь можно взять продукт, внимательно его осмотреть и даже понюхать. Каждое из этих действий поможет определить, насколько качественным является кусок мяса. 

О том, на что нужно обращать внимание при выборе мяса на рынке, в данной статье будет рассказано далее. Соблюдать те правила, которые будут приведены, совсем несложно. Однако, если всё же есть неуверенность в том, что удастся сделать правильный выбор, всегда можно обратиться за помощью к тому, кто лучше разбирается в этом продукте и может хорошо отличить качественный кусок от некачественного.

Тем, кто употребляет мясные блюда каждый день, но при этом всё ещё не научился учитывать все нюансы при выборе основного ингредиента, можно посоветовать подружиться с самим продавцом. Уж он точно подскажет, что лучше выбрать, даст ценный совет или сделает заказ необходимого количества мясной продукции.

Но, разумеется, продавец не только должен хорошо разбираться в мясе. Он должен именно стать другом. В противном случае, он, скорее всего, будет пытаться продать что-нибудь подороже, совершенно не заботясь о пользе продукта для покупателя.

На что обращать внимание при выборе

Если же есть уверенность в том, что выбрать качественный продукт получится самостоятельно и если нет доверия продавцам, то, придя на рынок, можно сразу приступать к изучению товара.

Цвет

И в первую очередь необходимо оценить мясо визуально. Зачастую достаточно просто посмотреть на продукт, чтобы определить насколько он является качественным. О пригодности к употреблению в пищу скажет цвет мяса. Вообще это основной показатель качества.

Но на вопрос «Каким должен быть этот цвет?» невозможно ответить однозначно. Ведь многое зависит от вида данной продукции. Так, придя на рынок за свежей говядиной, нужно стараться найти такой кусок, который обладает красным цветом. Если же требуется свинина, то нужно выбирать кусок с розоватым оттенком. А свежее качественное мясо молодых телят тоже розовое, но только этот цвет должен быть более насыщенным.

Поверхность

Осматривая мясо, нужно обращать внимание не только на цвет, но и на наличие или отсутствие на поверхности пятен, подтёков крови, слизи. Разумеется, на хорошем куске этого ничего не должно быть. Однако тонкая, едва заметная розовая корочка на свинине – это вполне нормально.

Удостовериться в том, что на поверхности мяса нет ничего лишнего, можно, просто дотронувшись до него рукой. Если после прикладывания к кусочку ладонь останется чистой, значит, с мясом всё в порядке.

Запах

После визуальной проверки мяса можно переходить к определению его запаха. Это, наряду с цветом, также является одним из главных показателей свежести. Точно описать, чем должно пахнуть свежее мясо, не получится. Необходимо полагаться на своё обоняние. Если запах продукта не убивает желание употребить его в пищу, приготовив вкусное блюдо, то можно смело совершать покупку.

Однако важно помнить о том, что многие продавцы, которые беспокоятся только и своей прибыли и которых совершенно не заботит, что получит покупатель, всяческими способами пытаются скрыть плохой запах, если он имеется. Делают они это с помощью уксусов и различных красящих веществ.

Именно поэтому при проверке мяса необходимо удостовериться ещё и в том, что оно не впитало в себя никаких примесей.

Определить, содержатся ли в мясе вредные компоненты, маскирующие запах, можно с помощью небольшого кусочка бумажной салфетки. Достаточно лишь приложить её к продукту, а затем посмотреть, появятся ли на ней пятна. Если цвет салфетки не изменится, значит, никакие «ароматизаторы» не использовались.

Помимо общих рекомендаций выбора мяса, которые были приведены выше, существуют также советы по выбору определённых видов этого продукта.

Выбор говядины

Придя на рынок за мясом, нужно в первую очередь обращать внимание на цвет. Он должен быть ярко-красным. Если же имеются вкрапления каких-либо других цветов, значит, мякоть уже начинает портиться. При этом жир, который содержится в говядине, должен иметь белый цвет.
О том, насколько свежей является говядина, можно судить по её поверхности. На ней не должно быть крови и сукровицы.

Проверка запаха любого мяса, в том числе и говядины – это процедура, которую заботящийся о своём здоровье покупатель должен проводить обязательно. Если продавец не позволяет нюхать мясо, значит, скорее всего, оно уже испортилось. Свежий кусок свинины должен пахнуть только мясом, и больше ничем.

Не лишним будет проверить, насколько упругим является кусочек. Для этого достаточно лишь чуть надавить на него так, чтобы на поверхности образовалась вмятина, а потом проследить за тем, как долго он будет возвращать свою прежнюю форму. Если на это уйдёт всего несколько секунд, значит, мясо достаточно упругое и качество продукта хорошее.

О качестве говядины можно судить также и по цене. Хорошее мясо не может быть дешёвым.

Выбор свинины

Чаще всего для приготовления мясных блюд используется свинина. Этот продукт отличается, прежде всего, доступной ценой, а также простотой выбора.

Придя на рынок за свежим куском свинины, важно не купить хряка, которого недобросовестные продавцы запросто могут подкинуть своим доверчивым покупателям.

Зачастую о том, что вместо свинины было куплено мясо хряка, становится известно лишь после того, как продукт начинает подвергаться термической обработке при приготовлении. Мякоть хряка сразу же начинает источать зловонный аромат, который невозможно спутать с другими запахами.

Чтобы не дать продавцу себя обмануть, нужно, отправляясь за свининой, положить в свою сумку или в карман металлическую спицу и коробок со спичками.

А уже, будучи в торговой точке, нужно зажечь спичку и чуть подержать в горящем огне спицу. Затем нагревшейся частью металлического предмета нужно чуть проколоть мякоть. Если после этого никаких неприятных запахов не появится, значит, можно быть уверенным в том, что это свинина, а не хряк.