Секреты приготовления вкусного борща

Борщ - одно из самых известных и распространенных блюд. Этот вкусный и сытый суп приготавливается из разных овощей и мяса, но самое главное - это заправка и правильное приготовление. Чтобы ваш борщ всегда получался вкусным, стоит следовать следующим секретам.

Для борща идеально подходит свинина или говядина. Они имеют достаточно жира, чтобы добавить вкус и крепость супу, а также достаточно мяса, чтобы добавить белковые изделия. Также можно использовать курицу или телятину. Главное, чтобы оно было свежим и без неприятного запаха.

Есть несколько способов определить качество мяса для борща:

• Цвет: качественное мясо должно иметь розовый цвет, а не слишком красный или бледный.
• Жир: качественное мясо должно иметь некоторый жир, чтобы добавить вкус и крепость супу.
• Текстура: качественное мясо должно быть мягким и эластичным, а не сухим или жестким.
• Запах: качественное мясо должно иметь приятный запах, а не неприятный или специфический запах.
• Происхождение: лучше всего выбирать мясо из известных и надежных источников, которые гарантируют качество и безопасность мяса.

Важно отметить, что самое качественное мясо обычно является более дорогим, но это инвестиция в ваше здоровье и вкус.

Для борща обычно используются капуста, картофель, морковь, лук, укроп и петрушка, и — свёкла, благодаря которому борщ становится тёмно-красным. Картошка и лук должны быть хорошо очищены и нарезаны одинакового размера, чтобы они одинаково готовились. 

Капусту нужно нашинковать. Свеклу натереть на терке или нашинковать слайсами. Зелень необходимо помыть, просушить и мелко нарубить.

Приготовление начинается с наваристого бульона. Чтобы вкус был насыщенным, нужно варить мясо на косточке, потому что мясо на кости всегда вкуснее, чем мясо без кости. Идеально подходит говяжья грудинка на кости. Тут есть и мясо, и кость и жирок.

Мясо укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем очищенную головку репчатого лука. Больше ничего добавлять не надо, потому что все ароматы пойдут при варке супа. Ставим на медленный огонь и варим – чем дольше, тем лучше и насыщеннее. 

Одним из секретов вкусного борща является правильная заправка. В идеале нужно брать не крупную свеклу. Готовить заправку будем из свежей свеклы. Помойте и почистите овощ, чтобы руки не окрашивались в красный цвет, можно надеть резиновые перчатки. Свеклу можно натереть на крупной тёрке. Но для более идеального результата можно свеклу порезать на одинаковые ломтики (с помощью слайсера), а затем нарубить на тонкие соломки. Все соломки получаются одинакового размера.

Выложите свеклу в сотейник. Добавляем немного соли и крупную жменьку сахара, то есть сахара получается гораздо больше, чем соли. В сотейник добавьте неполный половник бульона, который уже варится в это время. Накройте крышкой и потомите на медленном огне после закипания. Через пару минут добавьте томатной пасты (1-2 ч.л.). Она дает борщу особый кисло-сладкий вкус, а также придает нежный цвет. Не стоит использовать слишком много томатной пасты, так как это может изменить вкус борща. Тушить до мягкости свеклы.

Лук и морковь почистить, помыть нарезать на небольшие соломки. Если в холодильнике есть сладкий болгарский перец – можно и его добавить. На раскаленной сковороде с маслом (растительным или сливочным) пассеровать (прогреть) овощи. Не стоит делать пережарку. Капусту помыть, нашинковать тонкой соломкой. 

Мясо разделить на нужные куски. Нашинкованную капусту добавить в кипящий бульон. Почистить несколько зубчиков чеснока, нарезать несколько кусочков сало. Убрать все в измельчитель, добавить капельку воды и измельчить до растертой жижной кашицы. Добавить немного зелени в эту кашицу и еще раз измельчить.

• Капуста варится до состояния «аль дэнте». Добавьте в кастрюлю пассерованные овощи, перец горошком и лавровый лист.
• Завершающим процессом варки является добавление свекольной заправки в кастрюлю. !Но чтобы борщ не стал бурым и не красивым, чтобы свекла не потеряла свой цвет – перед закладкой свеклы, подкислите содержимое кастрюли лимонным соком. И только после этого добавьте красную свекольную базу.
• В содержимом должен соблюдаться кисло-сладкий баланс, при необходимости добавьте соли или сахара. 
  Далее добавьте сально-чесночную кашищу, перемешайте и накройте крышкой. Выключайте огонь и дайте настояться борщу под крышкой минут 10.

Традиционно борщ подают, когда борщ уже основательно настоялся. Но можно и сразу, дождавшись 10 минут после варки. Тарелку прогрейте кипятком, чтобы она была теплой при подаче. В отдельной пиале подайте нарезанный зелёный лук. Так же на стол подайте жирную сметану, пампушки или подсушенный бородинский хлеб, натертый чесноком. 

Соблюдая эти секреты, вы сможете готовить вкусный и сытый борщ, который понравится всей семье. Не стоит бояться экспериментировать с рецептами и добавлять свои любимые овощи и специи.

Главное, чтобы вы наслаждались приготовлением и едой своего борща. Не стесняйтесь экспериментировать с различными ингредиентами и найти свой уникальный рецепт идеального борща. В конце концов, важно не только как вы готовите борщ, но и то, с каким настроением. Если вы готовите борщ с удовольствием, то это сразу отражается на его вкусе.