По названию
По ингредиентам
Искать в в рецептах в советах в темах
×
×

Почему в СССР пломбир был вкусный - разбираемся в рецептуре и советской технологии приготовления

+ Избранные (+0)
17 Сентября 2019 12:19 1 тыс 0

Фото блюда

Почему в СССР пломбир был вкусный - разбираемся в рецептуре и советской технологии приготовления
  • Пожаловаться
2
Нравится?

Блок автора

Многие продукты, изготовленные в Советском Союзе, воспринимаются как показатель качества и надежности. Это касается в первую очередь изделий, которые готовились исключительно из натурального сырья, особенно многим запомнилось мороженое - вкус детства, насыщенный и приятный. Однако стоит разобраться, по какой причине сейчас невозможно найти аналогичное лакомство, которое обладало бы подобными свойствами. 

История возникновения 

Советский Союз, и это не секрет, постоянно приравнивали показатели производства к США, считая именно эту страну примером для подражания. Не удивительно, ведь именно в начале нового века Америка не только вышла на мировой рынок, но и начала его активно покорять. 

Производственные мощности росли, оставляя далеко позади остальные страны. Это касалось практически всех аспектов, в том числе, пищевой промышленности. СССР не могли допустить, чтобы другая сверхдержава оказалась на лидирующей позиции. Поэтому сравнение и статистика приводились постоянно. Однако цифры были неутешительными. 

Это касалось многих сфер, но особенно обидной советские власти считали отставание в пищевой гонке. Огромные плодородные территории России приносили ежегодно огромный урожай, но кроме импорта это не приносило дохода. Тогда было решено начать завоевывать мировые вершины.     

Интересный факт

Интересен тот факт, что многие люди, успевшие немало прожить в СССР, с любовью вспоминают многие продукты, сделанные по строгим требованиям к качеству. Это не удивительно - промышленность была хорошо развита, поэтому ограничений в продуктах животноводства не было. Молоко и другие составляющие действительно использовались очень качественные, однако сама технология, как бы это прискорбно ни звучало, была заимствованной. 

Дело в том, что в далеких 1930-х годах, когда изобретать свое фактически было некогда, а производить продукты было нужно, руководство страны решилось на следующее.

В середине десятилетия была организована поездка крупного политического деятеля в США с целью ознакомления с продуктовым ассортиментом. Из этой поездки было многое почерпнуто. Если говорить конкретно о производстве мороженого, то именно его и было решено делать полностью как в Америке.

 У зарубежных компаний было закуплено новое оборудование, которое обеспечивало полный цикл производства. Это не только машины для изготовления, но и специальные холодильники для продажи лакомства на улицах. Как отмечалось в отчетах, мороженое пользуется популярностью у советских граждан.

Поэтому было строго необходимо приобрести технологию, которая одновременно смогла бы обеспечить высокую скорость и большие объемы производства, а также была бы недорогой.

Важно! Из США были привезены не все рецепты, а отобраны лишь самые вкусные сорта - пломбир, крем-брюле, фруктовое. 

Технология изготовления

Итак, заимствованная технология незаметно переехала из Америки в Советский Союз. Она изначально появилась лишь на одном заводе в столице. Однако со временем подобные технологии появились и в других городах. Здание должно было состоять минимум из двух производственных этажей. 

1. Верхний этаж

На верхнем располагались специальные емкости. В них смешивались основные продукты для изготовления. Туда, в частности, помещались: цельное свежее молоко, густые сливки, сахар, сливочное масло, желатин для лучшей консистенции и ванилин для нежного аромата. 

Чтобы получить однородную массу, продукты тщательно смешивали. Для этого использовались специальные трубки, которые нагревались изнутри горячей водой. Согретые до 60 градусов, они достаточно легко плавили и перемешивали составляющие будущего вкуснейшего продукта. 

Важно! Нагрев был также необходим для обеззараживания - смесь не кипятилась, чтобы не пропадал натуральный вкус, но большая часть бактерий уничтожалась, продлевая срок годности.

2. Нижний этаж

На нижний этаж смешанная масса попадала по специальным трубкам. Они также выполняли роль миксера - в них размещались специальные лопасти, которые медленно перемешивали массу в процессе ее передвижения. Это придавало легкость и воздушность. На нижнем технологическом этаже полученную смесь разливали по стаканчикам или формировали в другие формы. 

3. Без термической обработки

В первом случае смесь поступала без термической обработки прямо в рожок, лишь в самом конце на каждое мороженое наклеивалась этикетка из тонкой папиросной бумаги. А вот для оформления эскимо или брикетов требовалась предварительная заморозка. 

4. Предварительная заморозка

Масса наливалась в специальные емкости, расположенные на конвейере и охлажденные до температуры 5-7 градусов ниже нуля. Это позволяло мороженому застыть в требуемой форме. После этого поток передавался на другой конвейер, где в каждый экземпляр помещалась палочка или брикет обклеивали с двух сторон вафельными листами. 

Важно! Несмотря на полностью выкупленную технологию производства, советские инженеры вносили свои доработки, придававшие технологии неповторимые детали. В частности, вафельные стаканчики в виде "розочки" были эксклюзивными, так как специальную насадку было предложено использовать именно в нашей стране. 

Почему было так вкусно

Удивительно, насколько многие хорошо запомнили этот неповторимый вкус. Ответить, почему это было настолько качественно, можно, использую точное описание технологии.

  1. В 1930-х годах технология была только привезена в СССР, поэтому стандарты не были введены сразу же. Пока проходило освоение и стандартизация, наступила война. Но это не остановило промышленность и исследовательские лаборатории пищевой промышленности - ГОСТ на мороженое был введен в 1941 году. 
  2. Молоко, сливки, масло, которые были необходимы для мороженого, привозили из колхозов, но вкус мог значительно отличаться. Поэтому в стандарте качества оговариваются некоторые характеристики сырья - процент жирности, цвет и даже нормы запаха. Это были условия, нарушать которые запрещалось.
  3. Во время переработки и изготовления, мороженое все равно термически обрабатывалось, что могло привести к порче некоторых составляющих или их изменению по внешним показателям. Если это происходило, продукты, изготовленные из "порченого" сырья, отдавались в виде брака. Причем отслеживали также все характеристики - цвет, запах, оставшуюся в продукте жирность. Колебания допускались, но были нежелательны.
  4. Есть неподтвержденная информация, что брак продавался за рубеж по сниженной цене, как и обычное произведенное мороженое. Последнее имело огромный спрос и соответствующую цену для обычного потребителя.   

Рецептура приготовления, несмотря на достаточно простой состав, была уникальной, поэтому все попытки повторить опыт в домашних условиях провалятся - для этого необходимо оборудование. 

Почему нет сейчас

Люди, помнящие вкус советского лакомства, задаются вопросом, почему его нельзя повторить сейчас. Секрет заключается в невыгодности производства. Заводы по изготовлению в Советском Союзе располагались согласно определенной логике - чтобы транспортировка в крупные города занимала не более определенного времени. Ведь, как известно, консервантов в рецепте не применялось, только частичная термическая обработка, которая позволяла сохранить свежесть не более недели. 

В современной России обеспечить подобные постоянные объемы производства возможно, но гарантировать потребление - нет. Поэтому многие розничные сети отказываются от тех продуктов, срок хранения которых вызывает сомнение. 

Заключение

Безусловно, вкус Советского мороженого вспоминается с любовью. Его без опасения можно было давать детям и не переживать за вредные компоненты, включенные в его состав. К сожалению, воссоздать пломбир уже не получится. А значит, покупая мороженое в наши дни, нужно внимательно изучать на упаковке состав продукта.      

2
Нравится?