Зеркальная глазурь для муссовых десертов

Для начала необходимо замочить 12 г желатина в 60 г воды. Дать набухнуть.

Затем необходимо поставить греться сахар, 70 г воды и сироп глюкозы. Нагрейте их до горячего состояния, чтобы все хорошо перемешалось и сахар растаял.

Добавьте набухший желатин. Дайте ему растаять. Перемешайте.

Отдельно соедините сгущенку с белым шоколадом.

Влейте горячую желатиновую смесь в шоколад. Хорошо размешайте до растворения шоколада. Добавьте пищевой краситель. Для однородности можно немного пробить смесь погружным блендером. Но делать это надо очень аккуратно, вводить блендер под углом и не допуская попадания воздуха в массу, чтобы не образовывались пузырьки. Если они все же появились, можно пропустить массу через мелкое сито.

Готовую глазурь накройте пленкой "в контакт" и уберите в холодильник на сутки. Перед использованием её можно просто разогреть в микроволновке и довести до рабочей температуры 35-37 градусов.