Как приготовить белый, горький или молочный шоколад в домашних условиях

Добрый день!

Сегодня хотелось бы поделиться приготовлением вкусного и полностью натурального шоколада в домашних условиях. Я его делала много раз, все в нем прекрасно, но он очень калорийный. Такой шоколад лучше делать в виде небольших фигурок для украшения тортов или пирожных ручной работы, так как по стоимости он выходит дороже шоколадных плиток из магазина.

Для приготовления шоколад в домашних условиях:

Нам понадобятся:

1. масло какао.
2. какао тертое.
3. сухие сливки или сгущенное молоко.
4. сахарная пудра.
5. в качестве начинки можно использовать: орехи, сухофрукты (чернослив, изюм или курагу), печенье в не очень мелкую крошку, кокосовую стружку и т.д.

Посуда:

1. глубокая кастрюля.
2. кастрюлька поменьше (так как мы будем его варить на водяной бане).
3. форма для шоколада в которой он будет застывать. Лучше силиконовая.

Основные ингредиенты домашнего шоколада - это масло какао и какао тертое. Их продают в интернет-магазинах с натуральными продуктами. 

Какао-масло - белого цвета, иногда бывает с оттенком желтизны. Имеет ярко выраженный аромат шоколада. При температуре до 30 градусов оно сохраняет свойство твердого предмета. Свыше 35 градусов начинается плавиться.

Какао-тертое - это не порошок в виде какао, как Вы могли подумать, а перетертые какао-бобы. Оно предлагается  в виде спрессованных плиток или сколов с более крупного предмета. Его используют в приготовлении плиток шоколада, горячего шоколада, какао (при разбавлении его горячим молоком). Оно так же имеет сохранять твердое свойство до 27 градусов.

Указанные ингредиенты хранят обычно при комнатной температуре.

В домашний шоколад я советую добавлять не сахар, а сахарную пудру. Во-первых она слаще, во-вторых ее нужно в меньшем количестве, чем сахар, так как пудра - это концентрированный продукт и в-третьих растворяется она лучше и быстрее. Так как приготовление шоколада занимает мало времени, то не стоит сильно нагревать или даже кипятить какао-масло и какао-тертое.

 А добавляя сахар, Вы будете долго ждать, когда он полностью растворится и что самое ужасное, в готовом изделии он может скрипеть на зубах при не правильной температуре варки.

Существует три вида шоколада:

• белый.
• молочный.
• горький.

В зависимости от выбранного Вами вида, решайте сами, нужно ли Вам добавление молочных продуктов в шоколад. Но даже, если Вы готовите горький, то рекомендую все равно добавить немного сухих сливок. Сливки не сделают шоколад более жирным и калорийным, но придадут ему более молочную нотку.

Лучше всего взять силиконовые, в которых Вы печете кексы, если планируете делать шоколад для близких или в виде фигурок (чтобы украсить торт или приготовить порционные конфеты). Готовый шоколад необходимо убирать в холодильник, когда он остынет при комнатной температуре. Формы не нужно застилать пищевой пленкой, так как шоколад хорошо отходит за счет высокой жирности. 

Допускается убирать шоколад на 20 минут в морозильную камеру. Он не растрескается.

Возьмите большую кастрюлю, налейте воды, доведите ее до кипения, убавьте огонь на самый минимум. В меньшую кастрюлю поместите указанные ниже продукты ,в зависимости от того какой вид шоколада Вам нужен.

• какао-масло - 100 гр.
• сливки сухие - 100 гр.
• сахарная пудра - 4 столовые ложки.

Какао-масло нарезать на средние кусочки, положить в кастрюльку поменьше, влить сливки комнатной температуры, добавить сахарную пудру. Варить на самом слабом огне, примерно 10-15 минут, пока масса не станет полностью однородной, без комочков. Разлить в формы.

Рецепт приготовления горького шоколада

• какао тертое - 100 гр.
• какао-масло - 100 гр.
• сахарная пудра - 2,5 столовых ложек.

Какао-масло и какао тертое покрошить при помощи ножа, сложить в кастрюльку, добавить сахарную пудру и ванилин. Варить до исчезновения комочков.  Так как в данном рецепте нет сливок или молока, которые помогают продуктам быстрее растворяться, то рекомендуемое время варки около 20-25 минут. Разлить в формы.

• какао тертое - 100  гр.
• какао масло - 50 гр.
• сухое молоко - 2 столовые ложки.
• сгущенное молоко - 4 чайные ложки.
• ванилин.

Сухое и сгущенное молоко, а так же ванилин смешать при помощи блендера. Когда какао тертое и какао масло растопится на водяной бане при температуре свыше 30 градусов, влить к ним тягучую сладкую смесь из сгущенки и сухого молока. Тщательно перемешать. Полученная смесь похожа на тесто для кекса. Варить около 20 минут. Перелить по формам.

Подсказки

1. В любой из указанных рецептов можно добавить разные ингредиенты в виде орехов, печенья, цукатов или сухофруктов, а  так же кокосовую стружку, сушеные цветы или свежие ягоды.
2. Можно добавлять пищевой краситель.
3. Не стоит сразу убирать шоколада в холод, дайте ему остыть в комнате или на кухне.
4. Посуда, в которой Вы будете варить шоколад, должна быть сухой и чистой иначе смесь может свернуться каплями.
5. Формы, где шоколад будет остывать, лучше брать силиконовые, так как от них масса готового шоколада отлично отстает.

Не бойтесь экспериментировать и фантазировать! Будьте смелее и у Вас все получится!!! Домашний шоколад - очень вкусное лакомство и Вы больше никогда не захотите покупать молочные плитки в магазине за углом.