Национальные блюда мордовской кухни: особенности и рецепты приготовления

Национальные блюда мордовской кухни – это сытная еда, с минимум специй, но множеством мяса, грибов, теста и, конечно, круп. Эта народность никогда не гналась за созданием уникальных рецептов. Они всегда основывались лишь на одной идее – все должно быть просто, вкусно и питательно.

Лесные и горные районы, которых в Мордовии много, не давали развиться  растениеводству, но зато подарили много других деликатесов, которые можно найти в этих краях. Именно их эрзяны и мокшаны (мордовские народы), использовали в своих блюдах.

Особое место в национальной кухне занимает мясо, в частности, дичь. Зайчатина здесь томилась, варилась, коптилась, солилась и даже сушилась с древних времен. С ней делали закуски, варили супы и создавали сытные горячие блюда, выпечку. Нередко в пару с мясом становились капуста, картошка, яблоки, репа, зерновые и бобовые культуры. Так, только в Мордовии готовят уникальные пельмени с зайчатиной.

Кстати, тушку зайца использовали абсолютно всю. Даже нутряной жир перетапливался для жарки других блюд.

1. Источником животного белка для мордовцев становилась и рыба. Ее здесь всегда было много. В сезон из нее готовили самые разные угощения от наваристых похлебок до несладкой выпечки. А впрок заготавливали вяленую, сушеную, соленую рыбку – целиком или кусочками.
2. Из мяса так же употребляли свинину. А вот говядину, практически не кушали, а использовали только, как источник молока.
3. Выпечки мордовские хозяйки не жалели никогда. Сами пекли хлеб на кислой закваске, делали толстые блины, пироги. Зачастую их основой становятся молочные продукты. Их тоже всегда почитали, как в чистом виде, так и в качестве дополнения к любимым блюдам. Например, старая простокваша служила основой для хлебных ржаных лепешек или гречневых оладушек.
4. Ни одна мордовская семья не упускает времени созревания грибов. Здесь их всегда было много и кое-какие виды можно найти только здесь. Съедобные грибочки солили и сушили, чтобы всегда можно было сделать ароматный супчик, запеченную кашку или картофель.
5. Из овощных культур в Мордовии долго использовали только репу и редьку, которые хорошо росли в этих краях. После начали включать капусту, огурцы, лук. А вот картофель в этих краях появился только ближе к концу XIX. Поэтому в старых рецептурах найти его в качестве гарнира или добавки к супам невозможно.
6. Каши, особенно пшенная, использовались часто. Также готовили из гречки, проса, чечевицы, гороха, пшеницы. Кашки, в качестве гарниров, готовились жидкими, а для вкуса их приправляли конопляным маслом или нутряным жиром.

Пшенную кашу почитали особенно и использовали в праздничном меню. Ее считали символом плодородия.

Из напитков мордвины предпочитали квас, простоквашу и сок березы. Был и свой рецепт народного алкогольного напитка, в основе которого лежала поза и мед.

Кстати, на квасе мордвине готовили холодные супы – прототип современной окрошки. В нее клали репу, рыбу, зайчатину.

Теперь, немного познакомившись с особенностями этой уникальной кулинарии, перейдем к гастрономическому приключению. Давайте узнаем, как готовят разные блюда в Мордовии. Может быть, некоторые из них, вы захотите повторить самостоятельно.

Блины в Мордовии всегда готовят высокими, а основой становится не только пшеничная мука, как привыкли мы, но и пшенка. Такое угощение хозяйки преподносят гостям и домочадцам на все праздники.

Ингредиенты:

• пшенная каша – 200 г;
• мука - 300-350 г;
• теплая молоко – 2 стакана;
• подсолнечное масло - 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль - шепотка;
• свежие дрожжи - 50 г;
• яйца – 5 шт.

Как приготовить:

1. Сварить пшенную кашу на воде.
2. В теплом молоке развести сахар и добавить дрожжи.
3. Оставить дрожжи с молоком на 20 минут.
4. Добавить взбитые яйца с солью.
5. Ввести пшенную кашу.
6. Добавить масло и вмешать пшеничную муку.
7. Все хорошенько перемешать и дать подняться в течении 30 минут.
8. Перемешать и дать подойти еще раз

Тесто готово. Остается наливать его на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и выпекать с двух сторон. Используйте крышку на обычной плите. Иначе тесто не пропечется. Готовые блинчики складываем в стопку и смазываем каждый сливочным маслом.

Это ритуальное блюдо, которое всегда имело глубокий сакральный смысл. Ее готовили на крестины, считая, что здоровья у малыша будет столько много, сколько зернышек в кастрюле. Также блюдо готовят и на другие особые случаи: свадьба, поминки и пр.

Нам понадобятся:

• пшено – 1 стакан;
• молоко – 1 л;
• масло сливочное – 75 г;
• отварное мясо (свинина, зайчатина, крольчатина) – 200 г;
• яйца отварные вкрутую – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.

Как приготовить:

1. Пшено промывается и отваривается в воде около 15 минут.
2. Кашу промываютзаливают молоком. Уваривают до получения густой массы.
3. В готовую кашу отправить масло, покрошенное мясо и яйца, а также обжаренный лук.
4. Дать настояться каше 10 минут под закрытой крышкой.

Особый вкус мордовской каше придавала подсушенная корка черного хлеба. Брали только домашнюю выпечку. Срезали твердую корочку и крошили на кашу, перед расстаиванием.

Отличие ушицы от ухи в использовании концентрированного бульона. Обычно в Мордовии ее готовили из мелкой рыбешки. Крупную рыбу всегда отправляли в запасы или на продажу. Зимняя и летняя ушица всегда отличались. В летней использовали сырую рыбу, а в зимней – сушеную.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• лук – 4-5 шт.;
• вода – 1,5 л;
• зелень – 1 стакан (рубленной);
• ячневая крупа – 1 стакан.

Готовим вместе:

1. Отварить рыбный бульон из рыбы и лука (его закладывают целиком).
2. Через 40 минут варки, выбрать рыбу.
3. Процедить бульон и всыпать крупу.
4. Отварить до готовности. Разобрать рыбу и вернуть мясо в кастрюлю.
5. Добавить зелень – берут укроп и петрушку.

Готовому супчику нужно немного постоять и можно подавать к столу с домашним черным хлебом.

В отличие от привычных нам пельменей, мордовские всегда готовятся из рубленного мяса. Оно должно быть достаточно жирным. В качестве начинки использовалась зайчатина или свинина. Иногда использовали даже кусочки сала. Отличает пельмешки и способ лепки. Готовые изделия выглядят, как маленькие треугольники.

Возьмем:

• пшеничная мука – 2,5 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• вода (ледяная) – 100-120 мл;
• луковица – 1 крупная;
• соль – 1 щепотка;
• черный перец – по вкусу;
• жирная свинина – 350-400 г;
• мясной бульон – 1 л.

Готовим так:

1. На основе воды, муки, яиц замешать крутое тесто. Дать ему расстояться 20 минут под полотенцем.
2. Раскатать пласт очень тонко – не более 1 мм в толщину.
3. Нарезать тесто на квадраты, примерно, 4 на 4 см.
4. Внутрь каждой мучной заготовки отправить кусочек свинины, немного пассированного лука с черным перцем и солью.
5. Свести углы квадрата и залепить, чтобы получился треугольник.
6. Отварить пельмени в бульоне и подавать их вместе с ним.

Перед подачей можно посыпать рубленной зеленью: укроп, петрушка, дудник (кервель).

Репа в мордвинской кухне очень давно, поэтому ее часто включали в самые разные блюда. Паренки считались вкусным, витаминным лакомство, которое можно использовать, как на десерт, так и в качестве гарнира. Кроме репы, иногда использовали редьку или брюкву.

Необходимы:

• брусника – 1 стакан;
• репа – 1 стакан;
• сахар или мед – 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Репу очистить и порезать на крупные куски.
2. Добавить бруснику. И запечь при температуре 200°С около 35 минут.
3. В горячее блюда добавить сливочное масло и мед.

Подать паренки можно было к мясу или рыбе. Нередко их потребляли, как отдельное блюдо, но для этого репу перетирали на терке.

Подать паренки можно было к мясу или рыбе. Нередко их потребляли, как отдельное блюдо.

Мордовская кухня уникальна. Не имея большого разнообразия продуктов, этот народ создал колоритную кулинарию, которую просто повторить и в наши дни. Блюда интересны, оригинальны и вкусны. Все ингредиенты можно найти на рынках нашей страны и прикоснуться к традициям маленькой народности.