7 тыс 
0 
Часто в рецептах выпечки необходим разрыхлитель, но не всегда он есть в доме и тогда мы его заменяем просто обычной содой гашеной уксусом. По действию они идентичны, но почему выпечка получается не такая высокая, не такая воздушная? Да, по действию они похожи, но состав отличается, что и сказывается на конечном результате.
Самостоятельно сделанный разрыхлитель можно использовать в любой выпечке, где в рецептуре указан разрыхлитель, пропорция такая же, как и для покупного, то есть, указано 1 чайная ложка разрыхлителя, мы и берем 1 чайную ложку приготовленного нами разрыхлителя. Его смело можно использовать и для рецептов, где рекомендуется использовать соду гашенную уксусом, так как в нем присутствует сода, а лимонная кислота сработает вместо уксуса, а результат будет на много лучше.
Единственная разница, в том, что мы увеличиваем пропорцию в 2 раза, то есть, если в рецепте указано: 1 чайная ложка соды, мы кладем 2 чайные ложки разрыхлителя.
Ингредиенты для разрыхлителя
Нам понадобятся:
- мука - 6 столовых ложек;
- крахмал - 6 столовых ложек;
- сода - 5 столовых ложек;
- лимонная кислота - 3 столовых ложек.
Процесс приготовления
Приготовление очень простое: все компоненты отмерить и тщательно перемешать.
Хранение
Кладем полученную смесь в любую подходящую стеклянную баночку (предварительно ее желательно простерилизовать), закрываем плотно крышкой, чтобы не попала влага и храним в кухонном шкафчике.
Такой разрыхлитель можно хранить не ограниченное количество времени, если в него не попадет влага.
Как рассчитать сколько положить разрыхлителя в пирог или печенье?
На 500 грамм мука кладем 2 чайные ложки разрыхлителя. Но выпечка, в которой используется кисломолочные продукты, шоколад, мед, фрукты и ягоды к разыхлителю лучше добавить еще и соду (не гася ее уксусом), так как перечисленные продукты при выпекании образуют кислую среду и процесс выделения углекислого газа проходит на много быстрее и в итоге выпечка не поднимается должным образом, чтобы этого не произошло добавляем дополнительно соду, которая и даст нужный эффект.
Надеюсь, что мой совет вам пригодится и у вас будет всегда красивая и пышная выпечка.
