Плов – секреты его приготовления

Некоторые секреты приготовления плова.

Если говорить о восточных странах, то нельзя не упомянуть о вкуснейшем плове, который там умеют готовить. Это блюдо настолько прижилось в кухнях стран Востока, что трудно предположить его происхождение и принадлежность к какой-то одной национальности. Каждый из народов, которые проживают там, хранит свои рецепты волшебного блюда и гордится именно своим пловом.

Какие бы не существовали рецепты, во всех из них неизменный продукт - рис. А вот добавки и способ приготовления у всех народов разный. 

Рис сочетают с бараниной, морковью, луком, кладут растительный или животный жир. Очень многое зависит от специй, мяса и способа приготовления, поэтому плов может иметь около десятка оттенков. В современной кулинарии других национальностей баранину успешно заменяют мясом птицы, свининой или рыбой.

Приготовление плова для жителей восточных стран – это настоящий ритуал. Многие из них, секреты приготовления плова передают из поколения в поколение.

Традиционный плов, как правило, готовят на открытом огне, используя толстостенный казан. Однако на современных кухнях хозяйки неплохо заменили огонь плитой, а казаны кастрюлями с толстым дном.

Считается, что самый лучший рис для плова должен быть обязательно крупный и длинный. Такие сорта обычно не перевариваются, хорошо отходят друг от друга и обладают особенным ароматом. Знаменитый по своему вкусу узбекский плов готовится из древнего сорта риса – девзира. Мясо, которое используют в восточных пловах – баранина. Такого вкуса и аромата как баранина не даст ни один сорт мяса. Конечно, плов с птицей и свининой вкусен по-своему.

Готовят мясо обязательно на растительном масле: подсолнечном без запаха или кукурузном. Для особого аромата восточные жители добавляют курдючный жир. Специи в плове играют важную роль, поэтому по традиции используют зерна кумина, барабарис, зиру, острый перец, изюм и другие сухофрукты.

Мясо или зирвак обжаривают в большом количестве масла. Секрет обжаривания мяса состоит в том, что его стараются распределить равномерно по дну емкости таким образом, чтобы между кусочками оставалось расстояние в полтора сантиметра. Обжаренное мясо вытаскивают из казана, кладут в масло лук, обжаривают и только затем возвращают мясо в казан. Лук с мясом хорошо перемешивают и добавляют морковь, которую обжаривают в течение 5 минут. 

Доливают воду, кладут туда специи и тушат около 40 минут. Солят бульон в конце тушения. Готовность зирвака определяют по прозрачности масла, которое остается после того, как выкипит вода.

Пожалуй, самый ответственный этап в приготовлении плова – это закладка риса. Его равномерно распределяют по всей емкости, в середину кладут головку чеснока и добавляют воды, чтобы она пару сантиметров покрывала рис. Томят плов на малом огне еще 20 минут. Готовый и ароматный плов перемешивают и подают наслаждаться его вкусом.