По названию
По ингредиентам
Искать в в рецептах в советах в темах
×
×

Как правильно подготовить и засушить яблоки и груши

+ Избранные (+0)
01 Сентября 2019 12:54 2 тыс 0

Фото блюда

Как правильно подготовить и засушить яблоки и груши
  • Пожаловаться
2
Нравится?

Блок автора

Часто, в период сбора урожая яблок и груш, хозяйки не знают, как переработать излишки. Далеко не у всех есть возможность хранить свежие яблоки.

Обеспечив семью вареньем, компотом, джемами, кто-то из оставшихся плодов заготавливает сок, а кто-то – готовит сухофрукты, чтобы и  зимой можно было есть абсолютно натуральную пищу, без консервантов и другой химии. Особенно хороши сухофрукты для хозяев городских квартир, где места для хранения всевозможных банок весьма ограничены.

Для чего можно использовать

В зимнее время все свежие фрукты в магазинах дорожают. К тому же, выращенные промышленным способом, все они подвергаются обработке теми или иными химикатами. Так что собственные сушёные яблоки и груши могут стать альтернативным источником витаминов. Самый традиционный и любимый всеми способ их приготовления – это компот. 

Но сушёные фрукты можно использовать и без какой-либо обработки, в качестве чипсов для перекуса. Особенно полезно это тем, кто следит за фигурой и считает калории. Сушёные яблоки и груши можно использовать в качестве начинки для сладких пирогов. А так же добавлять их в каши, делая простое блюдо более интересным и вкусным. И даже приготовить «шарлотку».

Какие плоды выбрать для сушки

Для сушки больше всего подходят плотные, слегка недозревшие плоды. 

Яблоки

Лучше брать кисло-сладкие. Они дают самый насыщенный и приятный вкус после сушки. Желательно использовать плоды  тонкой кожурой.

Груши

Без вязкости, с плотной мякотью, включающей твёрдые вкрапления. Лучше сладкие. Чем меньше семенная коробочка у плодов, тем меньше отходов при нарезке. На самом деле, если речь идёт о переработке собственного урожая, стоит поэкспериментировать со всеми сортами груш и яблок, а потом выбрать те, что больше всего понравятся. Для сушки можно использовать плоды не только снятые с ветки, но и падалицу. Перерабатывать лучше только что собранные плоды.

Важно! Водянистые, замороженные или перезрелые плоды для сушки не подходят.

Подготовка плодов

Яблоки или груши промыть, дать им обсохнуть. Отделить битые, червивые. Плоды собственного урожая можно не очищать от кожуры, она очень богата полезными микроэлементами. Покупные фрукты лучше очистить.

Важно! Готовить для сушки надо ровно столько плодов, сколько будет сушиться за один раз. Разрезанные яблоки и груши быстро окисляются, темнеют, теряют привлекательность.

  1. Далее из яблок и груш удаляют сердцевину с семенами. Эта процедура необязательна, особенно для тех, кто планирует варить только компоты. Для чипсов и десертов наличие семенной коробочки нежелательно. 
  2. Удалять коробочку можно при помощи специального приспособления в виде трубки, либо обычным острым ножом, разрезав плод на 4 части.
  3. Мелкие груши стоит предварительно отварить в сахарном сиропе (примерно 200 грамм сахара на литр воды) в течение 5-10 минут, семенную коробочку можно из них не удалять.  
  4. Далее фрукты нарезаются либо дольками, либо пластинами. Желательно, чтобы заготовки имели примерно одинаковую толщину, тогда время на сушку уйдёт одинаковое для всех ломтиков. 
  5. Для яблок желательная толщина ломтиков – 5-7 мм, для груш чуть больше – до 1 см. 
  6. Чтобы плоды не темнели в процессе сушки, грушу можно обработать раствором лимонной кислоты (10 грамм на литр  воды), а яблоки – соляным раствором (10 грамм соли на литр воды). Фрукты станут светлее, максимально сохранят цвет после сушки.

Способы сушки

Высушить яблоки и груши можно несколькими способами.

1. Сушка на свежем воздухе

Самый старый и проверенный способ. Дольки яблок или груш раскладываются на всевозможных листах так, чтобы не соприкасались друг с другом, выносятся на улицу, под прямые солнечные лучи.  Этот способ хорош для южных регионов, где много солнечных и жарких дней. 

Если температура воздуха будет невысокая, не будет хватать солнца, яблоки не завялятся, а сгниют.  Для сушки таким способом понадобится от 4 до 6 дней. При этом фрукты надо будет на ночь заносить в помещение, поскольку ночью прохладнее, а утром может выпасть роса. У этого способа есть ещё недостаток – пыль и мухи. 

Необходимо закрывать от них заготовки под слоем марли.  Помимо сушки на листах, можно нанизать ломтики на веревку, потом развешать их так же на солнце. После того, как яблоки или груши уже хорошо подвялились, досушить их можно и в тени, в хорошо проветриваемом помещении.

2. Электрическая сушилка

Сегодня можно найти агрегат на любой вкус. Такая сушилка обеспечивает нужную температуру и постоянный ток воздуха, давая прогнозируемый и качественный результат. Оптимальная температура сушки для яблок –70-75⁰С, время сушки – около 8 часов. На время будет влиять и сорт выбранных яблок, и размер ломтиков. 

Груши лучше сушить при более низкой температуре – 55⁰С, продолжительность процесса – те же 8 часов. В процессе сушки можно периодически переворачивать ломтики фруктов и менять поддоны местами. Это ускорит процесс. 

Важно! Увеличивать температуру для ускорения не стоит, это приведёт к потере полезных веществ. Как правило, эти электроприборы создают мало шума при работе, поэтому можно их включат на всю ночь. 

3. Использование духовки

Подготовленные дольки лучше выкладывать на противень, застеленный пергаментом. Так проще будет их потом снимать. Начинать процесс лучше на невысокой температуре, примерно 45-55 ⁰С. При более высокой температуре может сразу образоваться корочка, препятствующая испарению влаги. 

Через 40-50 минут температуру можно увеличить до 75⁰С, дверцу духовки лучше приоткрыть. Каждые 30-40 минут желательно переворачивать дольки для более равномерного высушивания. Через 3 часа опять уменьшить температуру до 45⁰С, сушить ещё час.

4. Микроволновка

Это и самый быстрый способ, и способ для очень маленьких партий. Партия ограничена размером тарелки микроволновки. Сушить фрукты надо так же на листе пергамента, разложив их в один слой. Мощность печи – 300W, общее время – около 5 минут. Но уже через 1,5 минуты надо перевернуть ломтики, потом проверять готовность и переворачивать фрукты с интервалом в 1 минуту.

Готовность

Указанное время сушки относительно. На него могут влиять очень многие факторы. Поэтому стоит самостоятельно проверять готовность продукта. Готовые сухофрукты не липнут к рукам, при надавливании сохраняют упругость, но не расползаются и не ломаются. 

Интересно! Не стоит ориентироваться на цвет. Так летние яблоки при высушивании будут более светлыми, нежели осенние. Совсем тёмный цвет может говорить о пересушенности сухофруктов.

Хранение

Как и любые другие продукты, сушёные фрукты имеют свои особенности хранения. Главный их враг – влага и насекомые. Поэтому идеальной температурой для хранения будет +10⁰С. Но такую температуру трудно обеспечить в домашних условиях. Поэтому хранить их можно при комнатной температуре в защищённом от солнечных лучей месте. 

В холодильнике хранить не стоит, поскольку там они отсыревают, особенно – груша. Разные виды сушёных фруктов стоит хранить в отдельных ёмкостях. Каждый из них по-своему набирает влагу из воздуха, а значит, и сохраняют её.

В качестве тары для хранения можно использовать стеклянные или керамические ёмкости. Но самым лучшим вариантом станут льняные или холщёвые мешочки. Для увеличения сохранности сухофруктов, их стоит периодически перебирать. 

Важно! Даже при самых хороших условиях, срок хранения сухофруктов – 1 год.

Заключение

Летний избыток яблок и груш можно легко переработать в сухофрукты. Зимой они послужат основой для десерта или компота, могут стать незаменимыми лакомствами при соблюдении диеты. Их приготовление не требует много сил, навыков и специальных приспособлений. В отличии от других заготовок, они занимают совсем мало места при хранении. 

2
Нравится?