9 тыс 
0 
Картофель, как самостоятельное блюдо или гарнир, стал одним из любимых продуктов для многих людей. Его готовят многими способами. Он используется и в блюдах высокой кухни, и в самой простой семье. Поэтому, затевая пикник на природе, невозможно обойтись без картошки. В этой статье будут рассмотрены лучшие 5 рецептов приготовления картофеля на костре или углях.
На чём готовить
Для костра обычно используется сухая берёза, либо другие лиственные деревья. Хвойные породы не подходят из-за наличия в них смолы. Готовый уголь для мангала тоже не подойдёт, он просто не даст нужной температуры в течение нужного времени.
Костёр должен гореть не менее часа, только в этом случае получится достаточное количество углей. Важно поддерживать их температуру достаточно высокой, но при этом не должно быть открытого пламени. Для этого, к уже фактически готовым углям можно добавить новые дрова, дождаться, пока они разгорятся, и разложить их по периметру костра.
Если блюдо планируется готовить не на углях, а на костре, в котелке, то надо помнить только одно правило – температуру регулировать можно, поднимая или опуская котелок над огнём. Для казана это не так важно, поскольку его толстые стенки буду равномерно нагреваться.
Важно! В костёр, на котором готовят еду, не стоит бросать мусор. Особенно пластиковые бутылки, тарелки и стаканчик. При горении они выделяют ядовитые вещества, да и просто плохо пахнут. Лучше собрать весь мусор в пакеты и вывезти. Если такой возможности нет, для мусора лучше разжечь отдельный костёр.
5 лучших рецептов с картофелем для приготовления на костре или углях
У каждого любителя трапезничать на природе есть свои любимые рецепты. И вариации этих рецептов. Поскольку очень часто приходится что-то менять прямо по ходу дела. Какие-то из них требуют определённых навыков, какие-то доступны даже детям. Но каждый из них по-своему хорош.
1. Самый простой способ запечь картошку
Этот способ, наверное, знаком каждому. Сразу вспоминается детство. В середине костровища угли разгребаются, в выемку закладывается хорошо промытый картофель. Сверху насыпаются угли и зола. Слой углей должен получиться не менее пяти сантиметров.
Готовиться картошка будет примерно полчаса. Картофелины, извлечённые из костра, будут как угольки, но сердцевина получится рассыпчатая и очень вкусная.
2. Картофель в фольге с начинкой
Если завернуть каждую картофелину в фольгу, процесс запекания можно немного ускорить, и кожура при этом не обуглится. Запечённая в фольге картошка хороша ещё и тем, что к ней, уже готовой, можно добавить разные вкусности.
Ингредиенты:
- Картофель – 8-10 штук;
- Бекон или ветчина – 100 грамм;
- Чеснок –3 зубчика;
- Сливочный сыр – 100 грамм;
- Майонез или термостатный йогурт – по вкусу;
- Специи – по вкусу;
- Зелень – лук, укроп – по вкусу;
- Фольга.
- Шаг 1. Фольгу надо разрезать на части, примерно 15 х 15 см. Картофелины помыть, на каждой сделать крестообразный надрез, не прорезая её до конца. Завернуть картофелины в фольгу и запечь в костре.
- Шаг 2. Приготовить начинку. Измельчить ветчину или бекон, смешать со сливочным сыром, добавить измельчённый чеснок, специи. Заправить майонезом или йогуртом. Если сливочного сыра взять чуть больше, заправка может и не понадобиться.
- Шаг 3. Готовую картофелину развернуть, аккуратно надавить на неё снизу, чтобы она раскрылась. При желании, картошку можно подсолить.
- Шаг 4. Выложить начинку на картошку, сверху посыпать зеленью.
3. Картофель с салом на шампурах
На шампурах можно готовить не только мясо. Очень вкусно получается картошка с салом.
Ингредиенты:
- Картофель – 800 грамм;
- Сало – 200 грамм;
- Фольга.
Важно! Картофелины лучше брать среднего размера. Сало может быть как свежим, так и солёным, можно использовать шпик. Во втором случае дополнительно солить блюдо не стоит.
- Шаг 1. Молодой картофель можно не чистить, только хорошо промыть. Обычный - чистится, нарезается пластинами одинаковой толщины, примерно 1 см. Солится по вкусу.
- Шаг 2. Сало режется тонкими пластинками, размером не больше долек картофеля.
- Шаг 3. На шампур нанизываются, чередуясь, картофель и сало. Сырой картофель очень плотный, необходимо соблюдать аккуратность, чтобы не повредить руки.
- Шаг 4. Получившийся шашлык заворачивается в фольгу. Лучше использовать толстую. Если фольга тонкая, стоит обернуть шашлык в два слоя. Иначе, при жарке, фольга может разойтись. По краям фольгу надо плотно обжать. Задача – сохранить вытопившееся сало внутри, чтобы оно хорошо пропитало картошку.
- Шаг 5. Жарить надо на огне 20-25 минут. Именно – на огне, не на углях. Поэтому такие шашлыки можно готовить перед мясными, как раз успеют прогореть дрова и появятся угли.
Сняв с огня готовые шашлыки, шампура можно вытащить, оставив картофель с салом в фольге. Так он долго не остынет. При необходимости, его можно положить у края костра, так он ещё дольше останется горячим.
4. Картофель с мясом в казане
Это уже более сложное блюдо. Но очень вкусное.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 килограмм;
- Мясо (свинина или баранина) – 1 килограмм;
- Сало – 150 грамм;
- Лук репчатый – 300 грамм;
- Пиво (любое) – 200 миллилитров;
- Перец чёрный, красный, хмели-сунели – по половине чайной ложки;
- Чеснок –4 зубчика;
- Соль – 2 чайных ложки;
- Зелень для подачи – любая, объём зависит от предпочтений повара.
- Шаг 1. Нарезать все ингредиенты. Сало порезать кубиками. Причём оно может быть и свежим, и солёным, и даже копчёным. Картофель – крупными дольками. Лук лучше всего порезать полукольцами. Мясо – кусками среднего размера, примерно как дольки картофеля.
- Шаг 2. Казан ставится на огонь. Огонь должен быть достаточно сильным, и он должен касаться казана. Дрова лучше использовать сухие и толстые, огонь и угли будут нужны на протяжении двух часов.
- Шаг 3. Сало кладётся в казан и топится до образования шкварок. Сами шкварки надо убрать из казана.
- Шаг 4. В казан закладывается часть картошки. Так, чтобы быть полностью погружённой в сало. Огонь под казаном должен быть активным, сало должно бурлить. Солить и добавлять специи не надо. Картофель обжаривается до золотистой корочки. Затем он вынимается шумовкой, закладывается следующая часть картофеля. И так – пока весь картофель не обжарится.
- Шаг 5. В казан выкладывается мясо в один слой. Без соли и специй. Мясо обжаривается до тех пор, пока верхняя сторона не побелеет. В этот момент мясо надо перевернуть. И обжарить со второй стороны. Готовое мясо вынимается шумовкой, закладывается следующая партия. Кода будет жариться последняя порция мяса, надо перестать подкладывать дрова. Дальнейшее приготовление блюда будет уже не на огне, а на углях.
- Шаг 6. Сливаются излишки сала. В казане его должно остаться примерно на 1 см. Обжаренное мясо солится, перчится, укладывается в казан. Сверху выкладывается картошка. По стенке казана доливается пиво. Казан закрывается крышкой и остаётся на углях, примерно на 40 минут. Открывать крышку и помешивать мясо не надо.
- Шаг 7. Сняв с казана, мясо с картошкой перемешиваются, посыпаются зеленью. Можно подавать на стол.
5. Тушёный картофель с курицей
Походный вариант жаркого. Куриное мясо может быть любым – филе грудки, бедро, голень.
Ингредиенты:
- Курятина – 600-700 грамм;
- Картофель – 700 грамм;
- Морковь – 1 штука;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Соль – 0,5 чайной ложки;
- Перец чёрный, специи – по вкусу;
- Масло растительное – 2 столовых ложки;
- Вода – 2-3 стакана.
Шаг 1. Картофель чистится, нарезается крупными дольками. Курица моется, нарезается кусками среднего размера, примерно, как и картофель. Морковь и лук режутся мелко.
Шаг 2. Котелок подвешивается над костром, в него вливается масло. Лук и морковь обжариваются до золотистого цвета.
Шаг 3. В котелок выкладывается куриное мясо. Помешивая, обжаривается в течение 10 минут. Затем добавляется картофель, всё солится, перчится. Заливается водой так, чтобы она не закрывала содержимое на пару сантиметров.
Шаг 4. Жаркое должно кипеть, но не очень сильно. Активность кипения регулируется количеством дров или высотой котелка над огнём. Готовится блюдо 1-1,5 часа.
Полезные советы
Чтобы картошка, приготовленная на костре, получилась вкусной, следует следовать нескольким простым советам:
- Для приготовления лучше использовать молодой, рассыпчатый картофель.
- Картофелины должны быть ровными и гладкими, среднего размера.
- При запекании в фольге целых картофелин, надо сделать на них поперечные надрезы.
- Если надо жарить на углях, а не на огне, можно посыпать угли солью. Это предотвратит появление языков пламени.
Заключение
Приготовить картофель на костре или углях совсем не сложно. Его вкус будет отличаться от привычного. Приправленный дымком, да на свежем воздухе – он обязательно окажется хорош. И захочется повторить или попробовать что-то новое, но обязательно – такое же вкусное.
