Масляный крем расслоился: что делать и как спасти ситуацию

Масляный крем - это пенообразная масса из сливочного масла. Масляные кремы бывают разные - со сметаной, со сгущёнкой, заварной, сливочный, кофейный. Самый популярный и широко используемый масляный крем очень прост в приготовлении, если его готовить по определённым правилам. Но есть маленькая неприятность - иногда крем превращается в комочки и похож на кашицу. 

Крем может расслоиться по нескольким причинам:

• Во-первых, если ингредиенты для крема были разных температур. Например, масло взбивали комнатной температуры и добавили холодную сгущёнку или горячую заварную массу. 
• Во-вторых, сразу бахнули в масло всю сгущёнку либо сметану, а нужно добавлять постепенно по ложечке, чтобы масло успевало равномерно соединяться с ингредиентом. 
• В-третьих, масло легко можно перевзбить или недовзбить, здесь нужен опыт.

Сперва наперво не паниковать и ни в коем случае не выкидывать крем. Будем реанимировать масляный крем с помощью элементарного способа. Итак, берём тазик и наливаем в него 1,5-2 литра кипятка из чайника. 

Ставим в тазик с кипятком ёмкость с кремом и взбиваем миксером на максимальных оборотах 5 минут. 

Периодически снимаем крем со стенок ёмкости лопаткой, чтобы крем равномерно взбивался. 

Когда видим, что комки масла начинают соединяться с другим продуктом, то выключаем миксер. 

Вынимаем ёмкость из кипятка и продолжаем взбивать крем ещё минуты 3-4 на максимальной скорости. 

Получаем гладкий однородный масляный крем, но немного жидкий, так как мы масло немного подтопили. 

Убираем ёмкость с кремом в холодильник на полчаса, чтобы он немного застыл и был готов к использованию. На "починку" крема уходит 10 минут. Готово!

Масляный крем можно использовать для тортов, для безе, для наполнения пирожных, для трубочек, для прослойки бисквитов. Также используют масляный крем под глазурь или для украшения тортов с помощью кондитерского шприца. Готовьте с удовольствием!