Лучшие книги об основах кулинарии. Часть Вторая

Сегодня мы продолжаем разбираться в книгах и таком понятии как кулинарная логика. Здесь будут описаны книги которые не только дают вам пошаговое изложение рецепта, но и формируют ваше мышление, объясняют как взаимодействуют текстуры и  вкусы. 

Изучив классические техники и рецепты, вы в дальнейшем сможете экспериментировать с продуктами, специями и их состояниями. Сегодня я предлагаю рассмотреть следующие книги:

• "Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества" Али Бузари.
• «Уроки французской кулинарии» Джулия Чайлд.

В процессе приготовления и потребления пищи вы воспринимаете все с человеческой точки зрения – вы видите, чувствуете вкусы и запахи, осязаете и слышите. Прочитав эту книгу, вы сможете разглядеть невидимое – то, что происходит на микроскопическом уровне и скрывается за текстурой, вкусом, ароматом и внешним видом ваших блюд. Вы приобретете кулинарное рентгеновское зрение. (с) Али Бузари

Книга "Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества" Али Бузари как нельзя лучше учит вас задавать себе вопросы "Почему?" и "Для чего я это делаю и что хочу получить в итоге?". 

Помимо того что книга написана простым языком, легким для понимания, все ингредиенты сопровождаются красочными снимками Джейсона Джекса, сотрудника National Geografic. 

Растворение – это двусторонний процесс: вода захватывает вещества, а они полностью завладевают ее вниманием.

На первый взгляд, в книге описаны очевидные продукты и процессы, но отличается подход к готовке и взгляд на ингредиенты. Часто ли вы задумываетесь о том, для чего вы добавили воду, сахар или соль в блюдо? 

На самом деле такие, казалось бы, простые вещи, но ведь они влияют не только на вкус. При попадании на продукт соли, или сахара на молекулярном уровне начинает происходить настоящая магия. Какая именно? Узнаете в книге.

Наверное, книга  «Уроки французской кулинарии» Джулии Чайлд - самая базовая из всех кулинарных книг. Это как раз таки то, что многим приходит на ум, когда говорят о книге про еду.

Почему французская кухня?  Так уж вышло, что большая часть кулинарных техник и сочетаний вышло именно из французской кухни. Французские шеф-повара на протяжении долгих лет разрабатывали рецепты, выверяли граммовки для того, чтобы сделать акцент не на специях, а на каждом продукте. 

Их основная задача - усилить вкусы, сделать их максимально концентрированными.

Единственное, что до сих пор мне удавалось сделать на кухне — это бардак и несколько мелких пожаров. (с) Кэрри Брэдшоу 

В данной книге описан каждый процесс с нуля. Она не начинается сразу со сложных рецептов, что можно встретить в современных книгах, где автор пытается показать весь свой кулинарный талант. 

Джулия Чайлд же начинает с базовых и элементарных вещей: как подобрать кухонный инвентарь, как держать нож, потом идет словарь понятий и определений и только потом начинается процесс готовки. но начинается также постепенно, именно поэтому данная книга не испугает даже человека, который до этого ходил на кухню только как на экскурсию, смотреть но не трогать.

Кулинарное искусство сродни волшебству. Я словно ворожу, выбирая ингредиенты, смешивая их, измельчая, заваривая, настаивая, приправляя специями по рецептам из древних кулинарных книг. (с) Вианн Роше

Я искренне надеюсь, что данные книги помогут вам сделать хотя бы небольшой шаг в сторону чего-то нового и интересного. Кулинарные книги нужны не только поварам, они абсолютно для всех. 

Ведь даже один соус или одна добавленная пряная нотка не отнимет у вас много времени, но подарит вам новые эмоции и ощущения.