Перец черный: полезные свойства, применение, противопоказания

Культивируют черный перец в тропических странах. Его плоды используют в кулинарии, извлекают из них масло.

В зависимости от обработки перец бывает:

1. Зеленый – незрелые плоды для сохранения цвета подвергают сухой сушке или обрабатывают диоксидом серы.
2. Белый – это зрелые плоды, но без околоплодника. Для удаления оболочки их вымачивают в воде около недели, а семена подсушивают. Отделяют оболочку механическим, биологическим, химическим способами.
3. Черный – самый распространенный вид. Незрелые семена предварительно обдают кипятком. Разрушение клеточной стенки приводит к потемнению плода. Еще более темным цвет становится при сушке перца (механической или под солнцем).

В 100 г перца – 351 ккал, 3,3 г жира, 1329 мг калия, 20 мг натрия, 10 г белка, 64 г клетчатки. Пряность содержит кальций, марганец, витамины К и А, медь, железо, магний.

1) Помощь при диабете

Черный перец (и эфирное масло из него) стабилизирует уровень сахара, предотвращая гипергликемию. Противодиабетическими свойствами пряность наделяет пиперин – алкалоид, присутствующий в растениях семейства Перечные. Он регулирует метаболизм (в том числе, глюкозы), предотвращая ожирение и диабет.

2) Нормализация пищеварения

Черный перец активизирует выработку соляной кислоты, улучшая пищеварение, предотвращая изжогу, несварение желудка и повышенное газообразование. Перец также эффективен при диарее. 7-8 горошин надо принять целыми, запивая водой.

3) Жиросжигающие свойства

Перец активизирует процесс сжигания жировых отложений, полезен при дислипидемии. Пиперин способствует также снижению уровня триглицеридов, холестерина.

4) Понижение давления

Черный перец содержит натрий, благодаря чему им можно заменить в блюдах поваренную соль. Избыток соли провоцирует отечность, вздутие живота. Задержка жидкости также является причиной повышенного давления.

Бороться с гипертонией также помогают имбирь, кориандр, лавровый лист – эти пряности, как и перец, нормализуют кровоток и благодаря выраженному вкусу тоже могут стать альтернативой соли.

5) Антибактериальный агент

Пиперин оказывает противовоспалительный эффект, нейтрализуя болезнетворные бактерии. Препятствует объединению патогенов в колонии, производству ими токсинов, уничтожающих здоровые ткани.

Эффективен перец даже против бактериальных инфекций, не поддающихся лечению антибиотиками.

6) Противораковая активность

Отмирание раковых клеток инициирует черный перец в сочетании с куркумой. Пиперин усиливает действие капсаицина. Эффективны препараты на основе этих алкалоидов при терапии рака кишечника, груди, простаты.

Покупать целесообразно перец со свежей датой изготовления (растение плодоносит дважды в год). Долго хранившийся продукт теряет не только аромат и вкусовые качества, но и большую часть антиоксидантов и полезных веществ.

Измельчать перец желательно незадолго до добавления в блюдо, чтобы максимально сохранить его аромат. Вкус перца в зависимости от сорта может быть очень жгучим или более мягким. Один из самых горьких сортов – Pondichery.

Иммунный напиток

• 1 стакан воды;
• миндальное молоко – 100 мл;
• по 0,5 ч. л. имбиря, меда, куркумы, мускатного ореха;
• 1 ложка тертой апельсиновой цедры;
• 2 гвоздики;
• чай черный – 2 ч.л.;
• палочка корицы;
• перец горошком – 3 шт.

Молоко объединить с водой, довести до кипения, залить жидкостью чайные листья. Спустя 10 минут процедить, добавить цедру, специи, вновь довести до кипения и проварить 5-7 минут. Отфильтровать, немного остудить, добавить мед.

Ореховое печенье

• по 2 ст.л. меда и сахара;
• сливочное масло – 120 г;
• 200 г муки;
• свежемолотый черный перец – 3/4 ч. л.;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• грецкие орехи – 200 г (грубо измельчить).

1. Маслу дать размякнуть при комнатной температуре. Взбить с сахаром и яйцом, добавить мед, перец, соль.
2. Муку объединить с орехами, ввести масляную смесь, замесить тесто.
3. Сформировать шарики, раскатать до 0,5 см.
4. При 180С выпекать 25-30 минут до золотистого цвета на листе, застеленном промасленным пергаментом.

Печенье снимать с листа охлажденным - оно очень хрупкое.

Пиперин при попадании в носовые ходы действует как раздражитель: стимулирует нервные окончания слизистой, вызывая чихание.

Нужно избегать попадания перца в глаза, он провоцирует сильное раздражение. Если это произошло, сразу умыться. Промыть глаза зеленым чаем, отваром ромашки или закапать увлажняющими каплями (тауфоном, дефислезом, слезином, офтагелем, оксиалом).

Перец может вызвать симптомы аллергии: крапивницу, диарею, рвоту, головокружение, отек губ, языка, удушье. В этом случае нужно принять антигистамин и немедленно обратиться за помощью.

Черный перец взаимодействует с гиполипидемическими, противодиарейными, антигистаминными, противоязвенными, антиаритмическими препаратами, ингибиторами топоизомеразы, протеазы, антибиотиками, кортикостероидами, циклоспорином.

Повышает поглощение фенитоина (противоэпилептического средства), пропранолола (адреноблокатора), флюзака (противогрибкового препарата), теофиллина (бронхолитика). Противопоказан черный перец при язве, анемии, гипертонии, заболеваниях мочевыводящих путей.