Сколько и как правильно хранить сливочное масло в холодильнике

Почему важно правильно хранить сливочное масло? При неправильном хранении масла теряется не только внешний вид, но и органолептические качества. После того как продукт испортился, необязательно истёк срок годности, его нельзя использовать в пищу. При употреблении есть риск получить отравление. Жиры окисляются и начинают выделять вредные соединения. По данной причине очень важно правильно и внимательно относиться к хранению сливочного масла. Его, как некоторые другие продукты, категорически нельзя использовать после того, как испортилось.

На правильное хранение влияют несколько факторов, которые, на первый взгляд, кажутся незначительными. Многие полагают, что главным критерием хранения является температурный режим. Но, на самом деле — один из факторов. 

На качество влияют:

• упаковка;
• условия транспортирования;
• условия хранения;
• температурный режим;
• срок годности;
• срок хранения.

Упаковка — защищает от влаги и ультрафиолетового излучения, воздуха и света, оберегает от повреждений, обеспечивая первоначальную структуру и сохранность сливочного масла. При этом материал, из которого изготавливается упаковка, должен быть гипоаллергенный, нести все эстетические требования, являться безопасным. Самым важным критерием упаковки является — отсутствие влияния на здоровье человека.

Перевозить сливочное масло необходимо при соблюдении определённого температурного режима. Если в автомобиле не будет соблюдено это условие, то качество продукта ухудшится. Срок значительно сократится.
Хранить сливочное масло необходимо в прохладном месте, защищённом от света. При нарушении целостности упаковочного слоя его следует переложить в маслёнку. Лучшим вариантом будет непрозрачная и защитит так же, как и упаковка.

Срок годности сливочного масла указывается на упаковке. Он зависит от жирности продукта и материала упаковки.
Срок хранения, возможен, меньше срока годности. От качественного хранения напрямую зависит, то насколько долго продукт будет находиться без изменений во вкусе и качестве.

По ГОСТу 322661-2013 «Масло сливочное» указаны правила хранения продукта. По стандарту должно храниться в упаковке из фольги при температуре от двух до пяти градусов в течение пятнадцати суток. При таких же условиях, но в пергаментной упаковке, также можно хранить сливочный продукт. В пергаменте, фольге или в полимерных материалах, сливочное масло хранится в морозильной камере до 120 суток при температуре минус 18 градусов.

Чтобы сохранить свежесть продукта, стоит выполнять некоторые правила:

в ящике на дверце холодильника — не лучшее место расположения. При открытии и закрытии двери, температура начинает варьироваться, что негативно сказывается на качестве.
Если хранить в овощном ящике, то будет достаточно мягким для намазывания на бутерброды.
Найдя место с самой низкой температурой — дольше продлится срок годности продукта.

Наиболее распространённая упаковка, в которую производитель «прячет» масло — является фольга. Её можно смело размещать в холодильнике. При приобретении сливочного продукта вразвес нужно «укутать» его в непрозрачную упаковку или маслёнку. В холодильнике хорошо будет храниться в пергаментной упаковке.

Наилучшим материалом для маслёнки будут — фарфор и нержавейка. Пластмасс сильно впитывает сторонние запахи. Это испортит аромат и качество продукта. И мыть пластик сложнее. Обязательными критериями при выборе маслёнки должны быть непрозрачные стенки и крышка, которая плотно закрывается. В качественной подложке его можно сохранить до трёх недель и прекрасном состоянии.

Для сохранения нежного вкуса сливочного масла прекрасно подойдёт обычная кухонная фольга. При этом все полезные свойства сохранятся до двадцати дней.

Бумага — материал, через который отлично проходит воздух. За счёт этого не появится затхлого запаха и аромата прелости. К тому же пергаментная бумага защищает от окисления. И срок годности будет до десяти дней. Заворачивать нужно обязательно в два слоя.

Как определить, что сливочное масло испортилось. И что делать в такой ситуации?
Есть несколько явных признаков:

1. Цвет — свежее и хорошее масло имеет бледно-жёлтый оттенок. Натуральное никогда не будет белым или жёлтым. Этого говорит о некачественной продукции. Чем желтее, тем оно старее.
2. Вкус и запах — хорошее масло практически не имеет запаха. На вкус — тонкий сладко — молочный аромат.
3. Свежее не крошится. Оно плавно режется, без усилий.
4. Полностью растворяется в горячей воде, придавая молочный оттенок. Подпорченное — образует плёнку на воде.
5. На сковороде свежее масло не имеет тёмных следов, запаха и пузырей. Всё это говорит, что продукт пропадает.
6. Масло, которое тает при комнатной температуре, если отрезать небольшой кусочек, свежее. Если долго или неравномерно — то начинает портиться.

Есть несколько советов, как убрать горечь, когда испортилось. Но, лучше всего, его выкинуть, так как становится вредным и опасным. Можно получить отравление. Если ещё хорошее, но начинает желтеть, необходимо срезать эти места.

Многие задаются вопросом «Можно ли хранить сливочное масло в морозилке?» Ответ положительный.
Перед тем, как отправить масло в морозильную камеру, его необходимо нарезать на маленькие кусочки. Несколько раз нельзя замораживать и размораживать продукт. Обернуть кусочки можно в фольгу, плотный полиэтилен или пищевую плёнку в несколько слоёв. 

Таким образом, можно хранить сливочное масло до четырёх месяцев, продлив срок годности.
Без холодильника сохранить свежесть поможет эмалированная посуда и холодная вода, которую нужно регулярно менять.
Обработка масла слабым солевым раствором позволит сохранить продукт в течение нескольких дней без холодильника.