Советы по приготовлению пасхального кулича

Пасхальный кулич – главный персонаж праздничного стола, который с любовью накрывается в семьях в день Светлого Воскресенья Христова. Испечь его рискнет не каждая хозяйка. Требуется не только хорошим рецептом вооружиться, но и соблюсти все тонкости при подборе продуктов, создании теста, охлаждении и украшении этой традиционной выпечки.

В кондитерском изделии соединяется мастерство и традиции, любовь к ближним и почитание праздника. Обязательно изучите советы по приготовлению пасхального кулича. Эти правила и рекомендации проверены на практике. С ним у вас все получится!

Особенности пасхального кулича

Люди по-разному относятся к выпечке кулича на Пасху. Для одних это просто выпечка, а для других традиционное изделие, которое должно готовиться с соблюдением всех канонов. К счастью, первых остается все меньше, потому что они тоже стремятся проникнуться настроением праздника. А для этого надо в совершенстве изучить все советы по приготовлению кулича.

• Форма – его первое отличие. Согласно многовековым традициям, кулич должен быть высоким. Он является прообразом церковного хлеба артос, имеющего ту же осоенную форму. Он освящается накануне праздника в церкви и по кусочку раздается всем верующим, чтобы они в праздничный день разговелись им в семье.
• Дрожжевое тесто должно быть обязательно. Предания гласят, что на Тайной вечере Христос благословил именно хлеб на дрожжах. К тому ж дрожжи символизируют восхождение к новой жизни, переход к новому Завету от Ветхого.
• Добавление изюма, цукатов, орехов напоминает о праздничности момента. Хозяйка демонстрирует свою щедрость и уважение к традициям.

Обязательно смотрели, каким удался пасхальный кулич. Если он получился высоким, пышным, нежным, то семье предрекали счастье в будущем году, удачу. Чтобы этот символ праздника получился достойным, перейдем к практическим советам по приготовлению пасхального кулича.

Совет №1: правильно выбирайте продукты

Заранее надо подготовить список, согласно которому приобретаются продукты. Ни в коем случае нельзя экономить, искать что-то на акциях. Все должно быть свежее, высшего качества. Сдоба должна быть богатой, тяжелой. Уменьшать количество яиц, масла нельзя. Совет тем, кто сидит на диете: лучше съешьте маленький кусочек отличного кулича, чем огромный кус бесформенной булки, не имеющей к Пасхе никакого отношения.

Перед приготовлением все продукты вынимаются из холодильника. Чтобы дрожжевое тесто ходило, они должны быть теплыми. На кухне температура поддерживается в пределах +22-+24º. Нельзя открывать форточку и устраивать сквозняк, когда будет замешиваться тесто.

Совет №2: используйте свежие дрожжи

Пасхальный кулич получится идеальным только на свежих натуральных дрожжах. Никакой замены сухими или тем более содой, разрыхлителем. Можно приобрести их заранее и заморозить. Такая процедура не повлияет на качество теста. Важно лишь не забыть достать их чуть раньше и при комнатной температуре разморозить, не прибегая к каким-то ухищрениям.

Совет №3: подготовьте качественную опару

Тесто для пасхальных куличей у некоторых не получается по причине неправильной подготовки опары. Она должна хорошо ходить, поэтому никакой сдобы сюда добавлять не надо. Сначала с сахаром и ложкой теплого молока распускаются дрожжи. Потом к ним добавляется молоко и часть муки.

Обязательно надо просеять ее перед добавлением. Желательно сделать это 2 раза, тогда тесто в достаточном количестве насытится воздухом.

Опара должна выстояться ровно столько, чтобы ее количество выросло в 2-2,5 раза. Ставить миску надо в теплом месте. Если отопление в квартире уже отключено, а солнца нет, можно использовать таз с горячей водой. В него помещается емкость с опарой, которая нарывается салфеткой.

Совет №4: вымесите тесто

Раньше бабушки говорили, что хозяйка должна потом покрыться, пока замешает тесто. После того, как все ингредиенты оказались вместе, надо его взбить. Некоторые делают это миксером, установив специальную насадку. Но лучше почувствовать продукт руками. Его надо долго месить, потому что добавлено много сдобы.

Тесто тяжелое из-за наличия большого количества яиц и масла. Чтобы дрожжи его подняли, придется напитать его воздухом. После того как тесто тщательно вымешано на протяжении 3-40 минут (пусть вас это не пугает, но время уменьшать нежелательно), можно снова переносить тесто в теплое место, где оно будет расти.

Совет №5: подберите вкусные добавки

В пасхальном куличе должен быть изюм. Этот ингредиент считается обязательным, поэтому не игнорируйте его ни в коем случае. Исключение можно сделать лишь тем, кто страдает от аллергии. 

Однако можно добавить сюда и другие, не менее вкусные продукты:

• цукаты: делают выпечку вкусной, яркой, привлекательной благодаря пестрому цвету отдельных компонентов;
• орехи: добавляются реже, но тоже могут быть использованы в раскрошенном виде;
• кусочки мармелада: прекрасно сочетаются с тестом, не утяжеляют его.

Кроме того можно положить и многое другое, что нравится семье и облагородит вкус. Из сухофруктов подходят сушеные бананы, курага, чернослив, инжир.

Их обязательно надо порезать перед добавлением и смешать с небольшим количеством муки, тогда они не слипнутся, а равномерно распределятся в тесте. Также можно добавить мак, размельченный миндаль, финики, фисташки, кусочки шоколада.

Совет №6: правильно выбирайте специи

Вкус готового пасхального кулича не должен быть резким. Но позволительно в небольшом количестве добавлять пряности, которые придадут ему кулинарный шарм, расскажут о характере хозяйки. 

Исключительно на любителя в небольшом количестве могут быть добавлены специи:

• ванилин;
• корица;
• лимонная цедра;
• гвоздика (молотая).

Любителям насыщенного цвета можно дать совет: в тесто добавляется небольшое количества куркумы в порошке или шафрана. А вот с какао экспериментировать вряд ли стоит, потому что выпечка сразу обретает какой-то иной вид. Из пасхального кулича она моментально превращается в обычной, хоть и вкусный шоколадный кекс или пирог.

Любая приправа или орешки, изюм, другие выбранные компоненты добавляются в тесто при последнем вымешивании перед раскладыванием в формы. Если их положить ранее, то они будут утяжелять опару или тесто, что ухудшит работу дрожжей.

Совет №7: разогрейте предварительно духовку

Раньше куличи выпекали к празднику в печи, но теперь ее заменили духовки или духовые шкафы. Перед тем, как отправить туда заготовки, надо подготовить место. Духовка разогревается до 180-200º.

Переставлять формы с тестом можно тогда, когда оно уже подросло в третий раз. Нельзя открывать дверцу, когда кулич запекается. Это ведет к изменению температуры. От такого перепада капризное тесто может опасть. Желательно все сделать по инструкции, тогда волноваться, что корочка подгорит, не придется.

Совет №8: медленно остужайте

Кулич должен остывать равномерно, тогда он не будет опадать и не зачерствеет в первый день после выпечки. Горячее изделие вынимается из формы и заворачивается в чистое полотенце. Можно положить его на бок и оставить на час. Затем повернуть, но не вынимать из «шубки». Через 3-4 часа (в зависимости от размера), можно доставать и расставлять на столе.

Совет №9: заранее продумайте украшение

Украшением пасхального кулича занимаются после его полного остывания. Для покрытия верха обычно используют крем, полученный из взбитых яичных желтков. Чтобы белковая масса получилась пышной, надо придерживаться рекомендаций:

• отделить белок от желтка так, чтобы ни одна капля чужеродного продукта не попала в чашку;
• посуду хорошо вымыть, вытереть, обезжирить, также поступить с венчиком миксера;
• если яйца лежат в холодильнике, то и сахар можно на некоторое время разместить там же, чтобы выровнять их температуру.

 Использовать полученную взбитую массу надо сразу, иначе она начнет постепенно оседать и затвердевать. Можно разлить ее по поверхности и размазать, сделав красивые подтеки по бокам. Оригинально выглядят пасхальные куличи, расписанные белой глазурью. Для этого используется кулинарный шприц или обычный мешочек с дыркой в углу.

В качестве украшения можно также использовать растопленный шоколад. Им хорошо рисовать узоры после того, как белковая глазурь застынет. Некоторые традиционно пишут на белой поверхности «ХВ».

Прибавит праздничного настроения обычная посыпка, яркие съедобные бусины, кокосовая стружка, мак. Рассыпать их надо сразу, как только кулич помазан глазурью. В противном случае они будут скатываться, не сумев прилипнуть к поверхности.

Совет №10: контролируйте состояние кулича

Многие напекают столько куличей, что за праздники даже вместе с друзьями не успевают их съесть. Обычно выпечка долго не черствеет, потому что в тесто добавлено много сдобы, но всякое бывает. Если вдруг кулич стал черствым, попробуйте вдохнуть в него свежесть:

1. Шапочку надо срезать острым ножом, стараясь не раскрошить мякоть.
2. Готовится сироп для пропитывания. Взять по 50 г воды и крепкого вина, 1 ст. л. сахара. Все это вскипятить.
3. Пролить сиропом кулич, поставить для размягчения в духовку на 15 минут или в микроволновку на 2-3 минуты.

Совсем скоро в наши дома придется долгожданный праздник – Светлое Воскресенье Христово. А вместе с ним на столах появятся самые вкусные куличи, потому что теперь они получатся по любому рецепту. Главное, вовремя вспомнить советы по приготовлению этой традиционной выпечки, которые мы перечислили.