Выпечка не получилась: топ-5 основных причин

И начинающие, и опытные хозяйки хотя бы раз сталкивались с тем, что выпечка даже по проверенному временем рецепту получается не совсем удачной. Казалось бы, немного иная консистенция, меньшее время на замес теста, слегка скорректированные пропорции - все это нам кажется мелочью, но именно из-за подобных ошибок выпечка не всегда радует аппетитным внешним видом и отменным вкусом. 

Существует несколько основных ошибок в работе с тестом, которые необходимо избегать, чтобы выпечка всегда удавалась на славу.

Многие игнорируют одно из важных правил успешной выпечки и не просеивают муку перед добавлением в тесто. А делать это необходимо всегда, поскольку при просеивании мука не только очищается, но и обогащается кислородом. В результате тесто обретёт более нежную и воздушную текстуру, а при выпечке дрожжевой сдобы будет более быстро подниматься. 

Если в тесто необходимо добавить разрыхлитель, то его следует сначала соединить с мукой, и только затем все просеять. Это способствует равномерному распределению разрыхлителя, а значит и выпечка получится пышной и однородной.

Не всегда выпечка предполагает добавление ингредиентов непосредственно из холодильника, поэтому важно обращать внимание на рекомендации в рецепте и придерживаться общих температурных правил.

Холодными используются продукты для приготовления слоек, рубленого и песочного теста, а вот дрожжевые булочки и бисквиты любят ингредиенты комнатной температуры.

Чтобы крем для торта не испортил все старания, к его приготовлению также необходим правильный подход. Белки и сливки следует взбивать только после предварительного охлаждения, а сливочное масло - после того, как оно станет мягким. 

Существует ошибочное мнение о том, что чем дольше замешивать тесто, тем пышнее и вкуснее будет выпечка. На самом деле, это не так, поскольку перемешивать компоненты следует до того момента, пока жидкие ингредиенты полностью не поглотят муку. Например, для приготовления блинов и оладий после добавления муки необходимо перемешать тесто до однородного состояния и оставить на некоторое время постоять. Для бисквитной выпечки после введения муки тесто перемешивается очень осторожно, не стоит пытаться полностью избавиться от всех комочков, так как при выпечке они сами исчезнут. Если долго взбивать тесто, в готовом виде оно будет иметь плотную и забитую текстуру.

Перед тем, как оставить дрожжевое тесто подходить первый раз, нужно только соединить все необходимые компоненты до однородной консистенции, без длительного замеса. Перед вторым подходом следует тщательно замесить тесто руками в течение 10-15 минут, слишком долго этого делать не стоит.

Также следует строго придерживаться последовательности ввода ингредиентов. Для бисквитного теста и кекса жидкие и сухие компоненты смешиваются отдельно и только потом соединяются. Если же желтки и белки взбиваются отдельно, то пышную белковую пену необходимо вводить в тесто в последнюю очередь и аккуратно перемешать.

На вкус и аппетитный внешний вид готового пирога или печенья в огромной степени влияют ингредиенты, из которых они приготовлены. Но чаще всего можно встретить в рецептуре альтернативные варианты компонентов, например, масло или маргарин, сахар или мед и т.д. Некоторые хозяйки и вовсе самостоятельно подменяют компоненты, и вместо сливочного масла, к примеру, в тесто добавляется растительное. В конечном результате, текстура готового изделия получается недостаточно песочной или слишком плотной, в то время как выпечка по оригинальному рецепту без подмены составляющих всегда безупречна.

Не стоит также уменьшать или увеличивать количество ингредиентов, так как это может привести к искажению вкуса готовой выпечки.

Важным правилом для любой выпечки является соблюдение температурного режима. Ставить бисквит или дрожжевые пирожки необходимо исключительно в хорошо разогретую духовку, иначе на выходе можно получить непредсказуемый результат. Также важно не открывать дверцу духового шкафа с целью проверки готовности изделия, лучше по истечении указанного в рецептуре времени сделать это при помощи деревянной палочки.

Не стоит сразу доставать готовый пирог из духовки, особенно если это бисквитное тесто. Следует оставить его в приоткрытом духовом шкафу остывать минут на 20-30, и только затем вынимать. В противном случае, пирог может быстро упасть.

Изделия из теста любят определенную последовательность и не всегда приветствуют эксперименты, поэтому к любой выпечке следует приступать, вооружившись необходимыми продуктами и придерживаясь всех правил. Только так можно быть уверенным в том, что любимая сдоба, кексы и пирожные не подведут и порадуют не только аппетитным видом, но и отличным вкусом.