Яйца: как правильно сварить

Молодая жена со слезами жалуется супругу:

– Уже два часа варю яйца, а они все еще твердые!

Эта анекдотическая ситуация лишний раз подтверждает, что на кухне не всегда все бывает просто и даже такое, на первый взгляд, прозаическое блюдо требует определенных навыков и умения.

Яйца – древнейший продукт в рационе человечества, один из главных источников поступления в организм белка. Помимо последнего в яйцах содержатся витамины, большое количество ненасыщенных жирных кислот (арахидоновой, олеиновой, линолевой), аминокислоты, каротин, холин, фолиевая кислота, микроэлементы и множество других полезных веществ.

Яйца прекрасно усваиваются организмом (на 98%), наибольшее распространение в продуктовой корзине россиян получили куриные яйца. В пищу полезный продукт употребляется в сыром, вареном и жареном виде, они входят в состав многих блюд, однако максимально полезными считаются вареные яйца. Как же правильно варить яйца?

Вареные яйца, в свою очередь, отличаются вариативностью и в зависимости от предпочтений допускают три степени готовности: всмятку, вкрутую и в мешочке. Не трудно догадаться, что рецептура отличается только временем приготовления. В то же время существует два типа варки:

• методом холодной закладки, когда яйца помещаются в холодную воду, а затем ставятся на огонь;

• методом горячей закладки, при котором яйца опускаются в кипящую воду.

Остановимся подробнее на каждом из рецептов вареных куриных яиц (кто как любит).

Яйцо всмятку – это яйцо, сваренное таким образом, что белок находится в твердом или полужидком состоянии, а желток в жидком. Для этого блюда используются только свежие яйца (как определить степень их свежести читайте ниже).

При использовании метода холодной закладки яйца в кастрюльке заливаются водой, чтобы она покрывала их и ставятся на огонь. После закипания они варятся 3 – 4 минуты (в зависимости от размеров), затем охлаждаются.

При варке методом горячей закладки, яйца опускаются в кипящую воду с помощью ложки или шумовки и варятся 1 минуту. Затем убираются с огня и под крышкой оставляются на 5 – 6 минут.

В отличие от яйца, сваренного всмятку, это блюдо предусматривает проваренный белок со сваренной внешней оболочкой желтка и полужидкой консистенцией его сердцевины. Для его приготовления берутся также только свежие яйца. В отличие от предыдущего рецепта время варки (для обоих способов) следует увеличить на 1 минуту. Подается такое блюдо на стол в горячем виде.

Такой способ варки предусматривает равномерное приготовление до готовности и белка и желтка. Яйцо вкрутую пригодно как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиентов для приготовления других блюд (салаты, супы, окрошка и т.д.). Вареные вкрутую яйца прекрасно сохраняются и являются излюбленным продуктом в качестве «походной пищи». Для приготовления вкрутую прекрасно подходят как свежие яйца, так и снесенные 2 – 3 недели назад.

В случае варки методом холодной закладки яйца готовы через 8 – 9 минут после закипания, при погружении яиц в кипящую воду время кипения не превышает 10 минут. После варки вкрутую яйца рекомендовано залить холодной водой, это облегчит их чистку.

Степень свежести яиц перед варкой определяется простым образом. Яйцо опускается в кастрюльку (или другую посуду) с водой. Если оно ложится на дно боком – ему не более недели «отроду».

Если яйцо лежит на дне, слегка приподняв округлую часть, оно будет постарше, а «стояние» яйца, не отрываясь от дна, свидетельствует о том, что продукту уже несколько недель. В случае, когда яйцо всплывает, следует отказаться от его использования в пищу – этот экземпляр уже пропал.