Мороженое Соленая карамель в домашних условиях 

На сковороду с толстым дном всыпать 60 грамм сахарного песка и поставить сковороду на огонь. Нужно нагреть сахар, периодически помешивая его деревянной ложкой. Как только сахарный песок начнет таять, нужно прекратить его мешать. Чтобы растопился весь сахар, сковороду можно брать в руки и немного трясти. Готовим до тех пор, пока карамель не станет янтарного цвета.

Сливки (120 мл.) влить в сотейник и прогреть, после чего влить их в карамель, аккуратно перемешав лопаткой содержимое сковороды. Поскольку соус будет очень горячим и при добавлении сливок будет пузыриться. Карамельный соус довести до нужной консистенции и цвета, снять сковороду с огня, после чего добавить соль и перемешать.

Пока будет остывать соленая карамель, следует приготовить само мороженое. Для этого нужно в сотейник влить сливки (300 мл.) и всыпать сахар (25 гр.). Сотейник с содержимым довести до кипения и сразу снять его с огня.

Желтки выложить в глубокую емкость, добавить сахар (25 гр.) и ваниль. Взбить все ингредиенты.

Далее в 4 захода нужно соединить горячие сливки и желтково-сахарную массу. Снова поставить сотейник на огонь, и не доводя содержимое до кипения, проварить сливочную массу в течение нескольких минут.

Далее горячую массу процедить через сито.

В эту массу добавить карамель по вкусу. Всю добавлять не следует, будет слишком сладко. Остатками карамель можно будет позже украсить уже готовое мороженое. После добавления соленой карамели в сливочную массу, ее нужно хорошо перемешать, перелить в контейнер и поставить в морозильную камеру. Каждые 2 часа следует доставать мороженое из морозильной камеры и перемешивать его. Таким образом довести мороженое до готовности. На это потребуется 6 часов.

При подаче его можно полить карамельным соусом.