Пирог «Пина Колада»

Свежий ананас нарезаем на кусочки. Духовку разогреваем до 175С. Смазываем форму для пирога маслом. Вырезаем из пергаментной бумаге круг, по размеру формы. Выкладываем его в форму и тоже смазываем маслом.

Готовим тесто. В большой миске смешиваем: муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой емкости взбиваем сахар с маслом на средней скорости, добавляем яйца по одному и ром. Далее добавляем кокосовые сливки и все перемешиваем. Добавляем мучную смесь в несколько заходов и все хорошо перемешиваем. Резиновым шпателем смешиваем тесто с ананасом и выкладываем в приготовленную форму, разравниваем.

Выпекаем в духовке 35-40 минут до золотистого цвета. По истечении времени достаем пирог и даем ему остыть в форме минут 10. Далее извлекаем из формы и удаляем пергамент. Пока пирог до конца не остыл, по желанию, можно смазать ромом и ананасовым соком. Даем пирогу полностью остыть.

В миску поместить сахарную пудру, соль и смешать с 1 ст.л. ананасового сока и взбить до консистенции густой глазури. Если глазурь получается слишком густой, то можно добавить еще ананасового сока. Когда пирог полностью остыл, заливаем его приготовленной глазурью. Можно подать сразу, а можно поставить в холодильник на 20 минут, чтоб глазурь загустела.