Испанская тортилья: правила и секреты приготовления

Испанская тортилья – блюдо, которое пользуется огромной популярностью на протяжении нескольких столетий. По сути, тортилья навсегда изменила испанскую кухню, и стала любимым блюдом конкистадоров.

Многие иностранцы, приезжая в Испанию, ходят по ресторанам и барам в надежде отыскать в меню это блюдо. Они сообщают официантам, что желают отведать испанскую тортилью, а те недоумевают. Все потому, что в Барселоне и Мадриде это блюдо именуют картофельным омлетом. 

История блюда

История появления испанской тортильи имеет две версии. Одни считают, что блюдо появилось в 19 веке, во времена войн в Испании. Генерал, командовавший войском, остановился на ночлег в одной из провинций у местной гостеприимной хозяйки.

Он долго думал, чем накормить верных солдат, но не находил выхода из положения. Хозяйка приготовила омлет из куриных яиц с картофелем. Блюдо оказалось очень сытным и дешевым, благодаря чему проблема голода быстро решилась.

По второй версии, испанская тортилья впервые была приготовлена в 17 веке, когда в страну завезли картофель. Однако долгое время считалось, что этот корнеплод только для бедных крестьян, в связи с чем блюдо не получило широкого распространения. И только многим позже – в 18 веке, картофель стали выращивать массово, в результате чего изменилось и отношение к национальному блюду.

Важно! Кроме испанской, существует мексиканская тортилья. Это совершенно другое блюдо, состоящее из тонкой кукурузной лепешки и начинки. Говоря «тортилья», всегда необходимо уточнять национальную принадлежность во избежание путаницы.

Тортилья является настоящим символом Испании наряду с паэльей. В общем и целом, тортилья представляет собой яично-картофельную запеканку с добавлением репчатого лука. Но сегодня существуют и другие рецепты с добавлением дополнительных ингредиентов. Сейчас национальное испанское кушанье подается на завтрак, обед, ужин или в качестве перекуса. Примечательно и то, что блюдо всегда украшает любой праздничный стол, являясь достоянием нации. 

Секреты приготовления тортильи

Несмотря на то, что рецепт национального блюда прост до безобразия, существуют некоторые секреты. Благодаря многовековой истории тортильи, хозяйки научились готовить кушанье в совершенстве и вынесли для себя полезные советы. Именно они и помогут справиться с приготовлением испанского яства. 

Ингредиенты

Существует классический вариант тортильи, при котором блюдо готовят из картофеля, яиц и лука. Но в не самых распространенных рецептах кушанье можно приготовить с различными добавками. На самом деле, в тортилью можно добавить любые ингредиенты, которые сочетаются между собой. В неклассических рецептах часто можно встретить морепродукты, грибы, сыр, пряности или овощи. Главное – соблюдать технологию приготовления.

Специи

Испанский народ славится своей огромной любовью к пряностям. В тортилью также часто включают массу приправ. Если нет твердой уверенности в своих действиях, количество пряностей лучше сократить – это пагубно повлияет на конечный вкус блюда. Обычно вполне хватает щепотки сушеного базилика. Именно эта приправа идеально подчеркивает вкус испанского блюда и придает ему своеобразную изюминку. 

Масло

И снова играют роль любимые испанскими народами масла. Как правило, люди этой нации предпочитают готовить исключительно на оливковом масле холодного отжима. И именно в Испании у хозяек получается идеальная тортилья.

Чтобы на своей кухне сотворить нечто подобное, стоит воспользоваться советом испанских хозяек. Несмотря на то, что масла для приготовления требуется совсем немного, от растительного масла кушанье значительно потеряет в своих вкусовых качествах. 

Качество продуктов

Для приготовления любого хорошего блюда требуются качественные продукты. Для испанской тортильи также необходимо выбирать лучшие продукты. Картофель желательно должен быть молодым, с тонкой кожурой, яйца – свежие и высшей пробы. В конце концов, свежие продукты – это элементарная забота о своем здоровье. 

Приготовление тортильи

Приготовить тортилью собственноручно совсем не трудно. Тем более, основные ингредиенты для этого блюда привычны и доступны. Обычно блюдо жарят на сковороде, но если отклоняться от традиционного рецепта, можно запечь тортилью в духовке или вовсе приготовить в мультиварке. 

Готовое блюдо напоминает запеканку или омлет с хорошо очерченными ломтиками картофеля – это обязательное условие. В кушанье можно добавить другие овощи или морепродукты. В Испании хозяйки часто делают целые торты из тортилий. Они готовят несколько таких лепешек, накладывают друг на друга, промазывая соусом по вкусу, и подают на стол. 

Классический рецепт

В рецептуру классической испанской тортильи входит всего 4 ингредиента:

• 1 кг молодого картофеля;
• 1 ст. л. оливкового масла для жарки;
• 1 щепотка соли;
• 4 отборных куриных яйца.

Также по желанию можно добавить молотый перец, петрушку или укроп.  

Приготовление состоит из нескольких шагов:

1. Очистить картофель от кожуры, промыть и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. 
2. Нагреть сковороду с оливковым маслом, переложить картофель. Жарить до появления румяной корочки, не забывая перемешивать. Если корнеплод хоть немного подгорит, вкус конечного блюда будет безнадежно испорчен. 
3. Когда овощ приготовится, его необходимо переложить в подходящую емкость. При этом нельзя «пересыпать» картофель – жир стечет в посуду. 
4. Разбить в ту же миску все яйца. Содержимое тщательно перемешать. Если некоторые ломтики картошки развалились, не страшно – это национальная изюминка и свидетельство домашнего блюда. Перемешанное содержимое посолить и добавить молотый перец (по вкусу).
5. Снова разогреть сковороду с оставшимся жиром, вылить содержимое миски и разровнять поверхность с помощью деревянной лопаточки. 
6. Убавить огонь, накрыть будущую тортилью крышкой и готовить около 20 минут.
7. Перевернуть блюдо и продолжать готовить на маленьком огне еще 10 минут под крышкой.

Как правило, все приготовление занимает не более 40-50 минут. При подаче испанскую тортилью следует переложить на плоское блюдо или круглую деревянную доску, разрезав предварительно на порционные кусочки. Для дополнения вкуса можно подать сметанный соус. 

Испанская кухня славится разнообразными и порой оригинальными блюдами. Тортилья – одно из них, которое радует хозяев и гостей страны на протяжении многих лет. О тортилье, которая когда-то накормила целое войско, слагают легенды.

Возможно, этим и обусловлена популярность блюда. Но как бы не было, испанское блюдо – превосходный перекус. Необычный омлет всегда порадует гостей и членов семьи. А если освоить азы приготовления, можно легко перейти на более сложные рецептуры.