Как правильно жарить рыбные котлеты на сковороде

Для приготовления вкусных и сочных котлет из рыбного фарша нужно знать некоторые кулинарные «хитрости» и правильную технологию приготовления.

Нам понадобится

При приготовлении фарша нужно учесть, что ёмкость для размешивания должна быть стеклянной или эмалированной – так советуют эксперты – технологи пищевого производства. Они считают, что при использовании данной посуды белок, содержащийся в мякоти рыбы, меньше разрушается.

Посуда

Необходимая кухонная утварь:

• разделочная доска и нож;
• миска;
• измельчитель (блендер или мясорубка);
• сковорода;
• лопатка или ложка для размешивания.

Продукты

Фарш можно получить из филе либо из целой тушки рыбы. Если филе в замороженном виде, нужно дождаться, пока немного оттает и станет мягким, но не доводить до комнатной температуры.
Итак, необходимые ингредиенты:

• филе рыбы тресковых или лососевых пород;
• картофельный крахмал или пшеничная мука,
• сливки,
• яйца;
• сливочное масло;
• твёрдый сыр;
• растительное масло для жарки.

Выбор рыбы

Главный секрет для приготовления вкусных котлет заключается в том, чтобы использовать свежую рыбу.
При покупке можно проверить свежесть несколькими способами:

1. Осмотреть внешний вид – у свежей рыбы брюшко должно быть светлое и плоское без вздутий и пятен, глаза – выпуклые и чистые, жабры – розового цвета, чешуя – светлая, ровная.
2. Попросить опустить рыбину в ёмкость с водой – свежая опустится на дно, залежавшаяся – всплывёт.

Приготовление рыбного фарша

Ингредиенты

1. Рыбное филе или рыба целиком (пикша, треска, горбуша, щука и др. – по вкусу).
2. Приправы (есть в готовом виде, можно взять любые свои – кому какие нравятся – кориандр, куркума, базилик).
3. Куриные яйца.
4. Сыр твёрдых сортов (подойдёт голландский, пармезан).
5. Сливки 20-25 %-й жирности.
6. Соль.

Приготовление

Фарш из рыбы получается немного жидковатый по консистенции, поэтому перед формированием котлет его нужно «отжать», отделив лишнюю жидкость.

1. Берём готовое филе или чистим рыбу, удаляем кожу и отделяем мякоть от костей (1-1,5 кг).
2. Мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.
3. По вкусу добавляем в ёмкость для размешивания пряности.
4. Вбиваем 2-3 яйца, сыр (100 г), добавляем 2-3 щепотки соли (лучше морской).
5. Кладём размягчённое сливочное масло (100 г) и 30 мл сливок (20%-х).
6. Всё тщательно перемешиваем и формуем котлеты.

Технология жарки котлет на сковороде

Простая

Для жарки лучше пользоваться сковородой с антипригарным покрытием, а для переворачивания котлет применять щипцы или лопатку (вилкой можно разломить биточки).

1. В сковороду налить масло и поставить на плиту с большим огнём, чтобы масло хорошо прогрелось.
2. Затем убавляем пламя, поочерёдно кладём в сковороду котлеты, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. Обжариваем с каждой стороны по 5-7 минут до формирования золотистой корочки (переворачивать желательно только один раз).
4. Делаем пламя медленным, добавляем небольшое количество воды и сливок, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут.

Усложнённая

После обычной обжарки на растительном масле можно приготовить различные соусы, например, бешамель, что придаст пикантность блюду.

Для соуса необходимо:

• молоко (или сливки 20%-й жирности) - 150 г;
• мука – 2-3 ложки;
• сливочное масло – 100 г;
• мускатный орех – 10 г (щепотка);
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление

• растапливаем масло,
• разводим в молоке муку;
• добавляем тонкой струйкой в масло и помешивая, варим 5-7 минут (до загустения);
• добавляем специи.

Жареные котлеты кладём в сковороду-сотейник, выливаем соус, сверху посыпаем тёртым сыром и помещаем в духовой шкаф минут на 20-25.

Гурманы, предпочитающие изысканные блюда, рекомендуют соусы для рыбных блюд на основе белого вина, сока лимона, сливок и ароматных пряных трав.

Нюансы жарки замороженных рыбных котлет

Несколько советов, как правильно жарить замороженные котлеты:

1.  Перед готовкой нельзя размораживать в микроволновой печи.
2. Замороженные полуфабрикаты готовят с добавлением специй, поэтому подсаливать в процессе жарки их не следует.
3. Жарить покупные котлеты нужно в течение времени, указанного на упаковке производителя, как правило, 15-20 минут. Затем накрыть их крышкой и томить 10 минут, переворачивая. Для проверки готовности – проткнуть вилкой – сок должен быть прозрачным.
4. Чтобы котлеты не пригорали, нужно выбирать такие, чтобы было достаточно панировки, и хорошо раскалить сковороду.

Рыбные биточки лучше готовить на растительных маслах (подсолнечном, кукурузном или оливковом).

Тонкости выбора рыбы для котлет

1. По разновидности

Кулинары подразделяют рыбу на морскую и речную – они различны из-за вкусовых особенностей. Мясу речных и озёрных рыб характерен своеобразный привкус, который не каждому нравится.

Причиной его появления является обилие водорослей и ила, в которых рыба прячется и ищет себе корм. Избавиться от привкуса можно добавлением в фарш ароматных приправ.

У морских обитателей такой недостаток отсутствует, к тому же их мякоть богата йодом и полезными омега-3 кислотами и более сочная. Но чаще всего нам доставляют такую рыбу в замороженном виде, что несколько снижает её вкусовые качества.

2. По степени жирности

Различают умеренно жирную (из речных – щука и судак, из морских – треска и хек) и жирную (семейство лососевых, угорь, палтус).

3. По размеру

Часто рыбу выбирают из-за её строения и размеров. У больших представителей морских и речных глубин – крупные скелетные кости, которые легко извлекаются, поэтому их проще переработать.

У речных рыб –мелкие косточки, их трудно отделять, поэтому её следует после чистки тщательно измельчить на электромясорубке или в блендере.

Чтобы порадовать своих близких вкусными рыбными котлетами – нужно выбрать свежую рыбу, следовать кулинарным советам и, главное – готовить с любовью и хорошим настроением.

Приятного аппетита!