Как процедить бульон

Ароматный, прозрачный и вкусный бульон – вот он настоящий кулинарный шедевр. Кто-то скажет, что добиться его прозрачности очень сложно, но это будет лишь типичным заблуждением.

Все очень просто, если знать, как добиться желаемого результата. Достаточно просто правильно процедить бульон.

Как процедить бульон? Есть несколько проверенных способов. В любом случае понадобится мелкое ситечко, а также желательно запастись еще и чистой салфеткой.

Самый простой и быстрый прием – перелить бульон через сито с выложенной на нем салфеткой. Но есть и более трудоемкие методы, которые помогают получить совершенную чистоту и прозрачность бульонной жидкости.

Ледяная крошка взбивается с белками (2 шт.), к полученной смеси добавляется немного лаврового листа со свежей зеленью. Все это соединяется с бульоном и проваривается около 10 минут при постоянном помешивании.

Далее остается только немного остудить жидкость (полчаса достаточно будет) и процедить через ситечко и салфетку.

Он более дорогостоящий, но эффект просто потрясающий. Сначала делается фарш из нежирного мяса (200-300 грамм), затем в него добавляется стакан бульона, взбитого с белком.

Полученная масса должна постоять в холодильнике хотя бы 20 минут, после чего ее надо быстро влить в еще горячий бульон и все это вскипятить

После закипания огонь необходимо слегка убавить и оставить жидкость вариться на полчаса. По истечении указанного времени бульон снимается с огня и настаивается при комнатной температуре около 15 минут, после чего процеживается обычным методом.

Все перечисленные приемы помогают получить прозрачный и красивый бульон. Но если все же результат кажется не совсем идеальным, то всегда можно процедить его повторно при помощи белой пропускной бумаги.

Вариант с мелким ситечком и бумагой – самый легкий и быстрый, зато остальные значительно повышают прозрачность жидкости.

Какому приему отдать предпочтение – каждый волен сам решать, опираясь на желаемый результат и наличие необходимых продуктов, а также свободного времени.