Кукуруза: как выбрать початок, правильно варить, запекать или готовить в мультиварке

Не устану повторять, что лето - это море свежих и всевозможных овощей и фруктов. Все зрелое, спелое, сочное и наливное... У меня есть еще одна ассоциация с летом - это кукуруза. 

Не смотря на то, что у нас она имеет широкую распространенность, не каждый знает как правильно приготовить, чтобы получить мягкий и сочный продукт.

По сложившейся традиции кукурузу готовят в большой кастрюле и в вареном виде подают либо с солью, либо с кусочком сливочного масла. 

Разумеется, существует еще масса интересных рецептов из вареных или консервированных зернышек кукурузы. Сколько салатов с ее участием- просто не перечесть.

Разумеется, зимой кукурузу можно найти только в консервированном виде, такой вариант имеет место быть и порой очень даже вкусный. Но летний свежеприготовленный початок кукурузки ничто не может заменить. 

Способов приготовления початков - много и все они простые. Однако, надо правильно подбирать сорта кукурузы и соблюдать некоторые тонкости, тогда все получится.

Если вы решили купить кукурузу на рынке, в супермаркете или где-то еще, то обращайте внимание на то, чтобы кукуруза была в листьях - они помогают сохранить початок от порчи и повреждений. По сути, листья - это изначальная упаковка кукурузы. Если же рвете кукурузу сами с полей, то рвите так же в листьях, в них и храните. 

Однако, на цвет листьев тоже надо обратить внимание:

• зеленые листья свидетельствуют о степени свежести овоща;
• желтые листья свидетельствуют уже о скорой порче продукта, если он уже, конечно, не испортился;

Разумеется, смотреть еще нужно и на цвет, и на состояние зернышек. В идеале, зерна должны быть молочно-желтыми, мягкими, без плесени, хорошо отделяющимися от початка. 

А вот ярко-желтые и твердые сорта кукурузы, как правило, после варки становятся очень жесткими и почти безвкусными, такой продукт вряд ли доставит радость.

Теперь, когда разобрались с правильностью выбора кукурузы, самое время рассказать о тонкостях приготовления.

• Очень многие хозяйки замачивают кукурузу перед варкой в воде, на пару часиков. И правильно делают! Такой подходит позволяет размягчить зерна кукурузы. Поэтому не стоит пренебрегать этим пунктом.
• Варим без соли. Соль способствует жесткости зерен.
• Можно варить початки не очищая. Это придает зернышкам сочности и еще больший аромат. Единственное, нужно убрать все волокна, потому что пока початок в сыром виде сделать это проще.
• Если кукуруза молодая, то варим не более  20 минут, а вот если "старая", то не менее 2-х  часов.

Во время готовки можно определить степень приготовления, отщипывая зернышки от початка. Если мягкое, сочное и вкусное - можно выключать.

• После того, как кукуруза сварилась, необходимо слить воду и кастрюлю накрыть чем-то теплым, например большим полотенцем или пледом, чтобы она "дошла" до полной готовности. Эта манипуляция придаст спелости и сочности початкам.
• Затем удаляем листья, очищая початок. Посыпаем солью или добавляем кусочек масла сливочного, или растительным маслом смазываем.
• Готово!

В микроволновой печи:

• предварительно необходимо замочить початки в холодной воде на 1 час;
• затем поместите початки в целлофановый пакет и добавьте в него 2 столовых ложки воды;
• Проделать несколько отверстий в пакете для выхода пара;
• Завязанный пакет кладем в специальную посуду для микроволновки и готовим кукурузу максимальной мощности в течение 15 минут

В духовке:

• Форма для приготовления должна быть глубокой;
• Смазываем форму маслом, помещаем початки и наливаем воды так, чтобы кукуруза наполовину была покрыта водой;
• Закрываем форму фольгой и отправляем в духовку на готовку, которая может занимать как полчаса, так и 2 часа -все зависит от зрелости зерен.

В мультиварке:

• Выкладываем початки в ковш мультиварки, прикрываем снятыми листьями  и наливаем воду по -максимуму;
• Ставим режим высокого давления;
• Через 15 минут получаем готовые овощи

В общем-то, я рассказала всевозможные факторы, влияющие на конечный результат приготовления кукурузы, поэтому вы теперь полностью вооружены. Кукурузу можно готовить и другими способами даже: на гриле, в пароварке и так далее. А так же использовать ее для приготовления других интересных блюд, поэтому не бойтесь экспериментов и новых открытий.