Почему взрываются банки с закрутками: в чем причина и что делать

Заготовка овощей и фруктов на зиму является процессом, который знаком многим россиянам еще с детства. Это долгий и достаточно трудоемкий период, когда на протяжении нескольких последних дней лета вся семья занимается одним общим делом. Однако каково разочарование, когда становится понятно, что все приготовления были напрасны - соленья начали взрываться. 

Сейчас в этом есть лишь финансовая потеря, а 10-15 лет назад это происшествие могло вызвать дефицит продуктов одной отдельной семьи. Но чтобы этого не произошло, рассмотрим основные причины, почему взрываются банки с закрутками, разобрав что с этим делать.

Основной список причин

У каждого процесса, особенно такого, как приготовление пищи, существует простое физическое объяснение. В данном случае причина взрыва солений в одном - попадание микробов. Дело в том, что при размножении они вызывают брожение, которое сопровождается выделением углекислого газа. В результате этого происходит его большая концентрация. 

Так как закрутка закрывается герметично, найти выход ему не удается, а поэтому происходит постепенное увеличение объема и взрыв в результате. Причин для образования в банке такого процесса, как брожение, имеет под собою ряд обоснований. Рассмотрев каждое, получится найти выход и средства профилактики против этого.

1. Попадание воздуха

Это происходит по причине неопытности хозяйки или помощников. При приготовлении маринада и заливке его в банки в горлышке мог остаться воздух. В нем содержится незначительное количество бактерий, но даже их достаточно для образования процесса брожения. В результате оставления такой банки уже через неделю можно обнаружить ее вздутие, а через две или три - услышать характерный хлопок. 

Также есть вероятность обойтись меньшими жертвами - помутневшим рассолом. Такую закрутку стоит употребить первой. Она будет обладать немного отличным от остальных вкусом, однако овощи при этом не будут пропавшими. Рассол однако употреблять не рекомендуется. 

Важно! Если обнаружили вздутие, постарайтесь немного приоткрыть банку - это спасет от полной порчи, оставив недосоленные овощи для употребления целыми.

2. Неправильная рецептура

Не зря считается, что наиболее ценными являются рецепты, которые проверены временем и переданы от старшего поколения. Именно это порой может спасти от взрыва банок. Случается, что не по пропорциям приготовленный рассол приводит к помутнению и порче закрутки. А порой вызывает взрыв. 

Основная проблема чаще всего заключается в уксусе - при консервации он является главным компонентом. Он быстро испаряется при нахождении на открытом воздухе, и еще быстрее - при термической обработке. Поэтому рекомендуется добавлять компонент в самом конце или же вообще заливать порционно в каждую из банок непосредственно перед закаткой. 

Важно! В последнем варианте хозяйке стоит прибегнуть к помощи мужа или других взрослых членов семьи. Нередко в суете уксус просто забывают залить в несколько банок. А если в процессе участвует еще один человек, чья задача - помогать в этом, то все пройдет с меньшим количеством ошибок или вообще без них.

3. Ошибка в приготовлении посуды

Еще одна ошибка, которая характерна и молодым неопытным хозяйкам, и более знающим процесс. Неправильно подготовленные банки и крышки - большая проблема. Ведь на них остаются микробы, которые и начинают бродить. Поэтому важно хорошо стерилизовать все инструменты. Для этого существует несколько способов. 

• С помощью духовки, разогретой до 100 градусов Цельсия. При этой температуре чистые и сухие банки выдерживают в течение 3-5 минут. За это время микробы погибают. 

Важно! При вытаскивании из духовки посуда имеет крайне высокую температуру. Поэтому важно выполнять все меры предосторожности для исключения травмирования. К тому же нельзя брать предметы за внутренние части, которые будут соприкасаться с соленьями - это нарушит стерилизацию.

• Над кипящей кастрюлей с водой банку выдерживают в течение 3-4 минут, чтобы пар полностью покрыл всю внутреннюю поверхность. После этого дают им время стечь - выставляют вниз горлышком на чистую проглаженную поверхность.
• Проваривание банок и крышек - уместно при наличии большой емкости для того, чтобы умещать по несколько банок за один прием. Принцип заключается в такой же стерилизации, но просто емкости стоят на дне кастрюли с кипящей водой. 

Любая из методик не гарантирует отсутствия дефекта в приготовлении солений. Однако если правильно использовать каждый, удастся получить хороший результат. 

4. Ошибка в подборе материалов

Неправильно отобранные овощи и фрукты для консервации также иногда становятся причиной для взрыва банок. Это обычно происходит из-за гниения. Поэтому отнеситесь к процессу подготовки тщательно. 

1. Внимательно просмотрите каждый овощ или фрукт - шкурка должна быть целой, даже незначительное повреждение может стать причиной порчи. Поэтому старайтесь отрезать кусочки, если это потребуется. Также в случае сомнения в свежести смело разрезайте будущий консервант - проверка спасет от порчи целой банки, а разрезанный пополам продукт обычно еще можно использовать и в соленье, и просто в пищу.
2. Хорошо промывайте каждый отдельный овощ или фрукт. Особенно это касается мелкой ягоды, которую бывает сложно хорошо очистить. В случае необходимости избавляйтесь от кожуры, листьев или кипятите, иначе рискуете зимними запасами.
3. Выбирайте правильные сорта. Иногда, например, хозяйки, не разбирающиеся в вопросе, выбирают красивые салатные сорта огурцов для закрутки. Проблема заключается в их мягкости и недолговечности - при приготовлении соленья не портятся, но размягчаются. В результате получается результат в виде потраченных зря денег и выброшенной банки засола.

Важно! Помочь в выборе сможет интернет и рекомендации подруг. А вообще самый надежный вариант - самостоятельное выращивание двух сортов огурцов на своей грядке - для салата и для засолки.

5. Ошибка во времени стерилизации продуктов

Еще одна проблема неопытных хозяек, однако более "бывалые" знают, как ее избежать. При стерилизации овощей, которые готовятся в целом виде, нельзя уделять одно и то же время разным по объему банкам и разным по размеру овощам. 

Чем больше объем - тем больше требуется времени на процесс. Это золотое правило, которое приходит с опытом и мастерством. Для минимизации или исключения ошибки, внимательно изучайте рецепт и старайтесь следовать рекомендациям. 

Вот основной перечень причин порчи закруток. Теперь стоит разобрать, какие правила помогут избежать проблем с заготовкой солений на зиму.

Что делать - свод правил для каждой хозяйки

Чтобы было понятно, рассмотрим правила в соответствующей последовательности причин:

1. Не забывайте доливать каждую банку рассолом до самых краев. Исключение попадания воздуха крайне важно.
2. Используйте проверенные рецепты, лучше - испробованные лично. Ведь все знают, что у каждой хозяйки соленья имеют очень разный вкус.
3. Не стесняйтесь тратить лишнее время на стерилизацию посуды и еды. Это исключит ошибку и возможное вздутие уже закатанной банки. Если сомневаетесь - переделайте.
4. Тщательно выбирайте овощи и фрукты - и по сорту, и по внешнему виду, и даже по свежести.

Заключение

В этой статье были рассмотрены причины взрывания банок с закрутками. Используйте на практике простые правила, которые помогут избежать порчи солений и их взрыва. Полезные рекомендации нашей статьи помогут сохранить урожай в консервных банках.