Рисовый уксус: чем заменить для суши

Данная японская приправа широко используется в японской кулинарии. В составе приправы содержатся аминокислоты, полезные для организма человека. Они способствуют нейтрализации молочной кислоты, улучшают пищеварение, выводят из крови вредные вещества. В этом материале представлены основные заменители рисового уксуса.

Достоинства и польза заправки

Этот вид приправы считается дорогим и экзотическим продуктом. Достаточно трудно найти рисовый уксус в продуктовых магазинах. Однако без него нельзя приготовить настоящие суши или роллы.

Важно! Использование рисового уксуса придает блюду особенный аромат. Заправка позволяет смягчить пресный привкус риса.

Приправа обладает антибактериальным воздействием. Позволяет нейтрализовать опасные соединения, которые могут выделяться при приготовлении сырой рыбы. Главная особенность заправки – оригинальный и мягкий вкус.

Приправа также применяется для добавления в маринады, различные соусы. Иногда рисовым уксусом разбавляют холодные напитки. Заправка положительным образом влияет на слизистую желудка. Рекомендуется употреблять приправу при язве или гастрите.

Особенности использования заправки

Обычно в рецептах не указывают количество уксуса, которое потребуется для добавления в суши. Оно зависит от нормы риса и вида заправки. На 300 грамм крупы используют пару ложек красного уксуса. Если же используется белый – три ложки, черный – не более одной чайной ложки.

Особенности заправки

Основная особенность данной приправы – необычный вкус. Заправка обладает кисло-сладким привкусом. По запаху немного напоминает бальзамический соус. Уксус также широко используется для добавления в салаты и маринадов, рыбные и мясные блюда. Помимо полезных аминокислот содержит фосфор и кальций. Данные микроэлементы нужны для обеспечения организма энергией и нормального развития костной ткани.

Где купить заправку?

В настоящее время приправу можно приобрести в крупных торговых центрах или в магазинах по продаже японских товаров. Продукт не пользуется большой популярностью в нашей стране. Это вызвано слишком большой стоимостью товара. В связи с этим многие люди предпочитают использовать альтернативные варианты. На сегодняшний день существует множество соусов-заменителей, которые можно использовать в качестве альтернативы.

Заменители рисового уксуса

Для сохранения вкуса суши необходимо грамотно подходить к выбору приправы. Приготовление заправки нужно соблюдать в соответствии с основными правилами.

1. Столовый уксус, соевый соус

Потребуется по 30 грамм сахарного песка и соли. Также нужно подготовить 50 мл соевого соуса и  100 мл столового уксуса (6%). Ингредиенты высыпаются в емкость и перемешиваются.

2. Имбирный маринад

Это продукт является хорошей заменой оригинальной приправе. Имеет кисло-сладкий вкус, подходит для добавления в суши или роллы.

3. Яблочный уксус

Приправу смешивают с сахарным песком и солью. После этого добавляют небольшое количество горячей воды. Необходимо тщательно перемешать заправку. При этом соль и сахар должны полностью раствориться. 

4. Сок лимона

При правильном приготовлении получится приправа, по вкусовым качествам практически идентичная рисовому уксусу. Потребуются следующие ингредиенты – лимонный сок, соль и сахар. Все составляющие заливают водой и тщательно перемешивают. Рекомендуется немного подогреть соус, но не кипятить.

5. Виноградный уксус

Основные составляющие приправы – сахар, соль и уксус. Все ингредиенты выливаются в небольшую емкость и перемешиваются. Заправка готовится на медленном огне некоторое время. Запрещается кипятить смесь – при кипячении происходит потеря вкуса.

Важно! Запрещается употреблять заправку при наличии аллергических реакций на виноград и при большой кислотности желудка. Все это может привести к неприятным последствиям.

6. Соус из нори

При наличии водорослей можно приготовить соус, похожий на оригинальный рисовый уксус. Для приготовления соуса понадобятся следующие ингредиенты:

• сахарный песок – 5 столовых ложек;
• уксус – 50 грамм. Можно использовать яблочный или виноградный;
• соль – 1 столовая ложка
• 2 листка водорослей.

Готовка осуществляется по следующей схеме:

1. Все ингредиенты (кроме водорослей) укладываются на кастрюлю и нагреваются до полного растворения.
2. После этого нужно снять кастрюлю с огня и добавить мелко нарезанные водоросли нори.
3. Рекомендуется использовать большее количество водорослей для придания особого аромата.
4. Смесь взбивается до однородной массы.

Важно! Многие люди часто путают нори с ламинарией. Этот вид водорослей не стоит использовать. Она придает суши горький вкус.

7. Запрещенные продукты

Не рекомендуется применять столовый (9%) уксус. Также не стоит использовать бальзамический соус. Данные приправы полностью изменят вкус блюда. В таком случае суши приобретут неприятный и горький привкус.

Приготовление заправки

При отсутствии уксуса в магазине можно попробовать самостоятельно изготовить приправу. Потребуются сахар, крупа (рисовая) и сухие дрожжи. Крупа насыпается в вертикальную емкость и заливается холодной водой. Нужно дать рису настояться некоторое время (не менее 4-х часов). Лучше всего поставить стакан в холодильник или морозильную камеру.

Последовательность приготовления:

1. Крупа тщательно процеживается (нельзя выжимать).
2. Затем в жидкость добавляют теплую воду.
3. После этого нужно засыпать в воду сахар.
4. Производится нагревание емкости на водяной бане (не более 20 минут).
5. Необходимо дождаться полного охлаждения раствора.
6. После этого нужно добавить дрожжи и тщательно перемешать смесь.
7. Емкость накрывается марлей и оставляется на полчаса. Не стоит накрывать банку крышкой. Это необходимо для проникновения воздуха к дрожжам.
8. Важно! Смесь должна настаиваться некоторое время – на протяжении 7-ми дней.
9. За это время процесс ферментации полностью завершится.
10.  После этого стоит тщательно перемешать раствор и оставить еще на месяц.
11.  По прошествии времени необходимо процедить раствор и поставить для кипячения.
12.  Обычно соус имеет мутный и темный оттенок. Для осветления цвета нужно добавить сырое куриное яйцо (только белок) и тщательно перемешать. 

Приправа готова к использованию. Рекомендуется положить уксус в керамическую посуду и поставить для охлаждения в холодное место.

Заключение

Эта статья содержит подробную информацию о рисовом уксусе. Рассмотрены полезные свойства приправы, область применения, способы приобретения. Описаны основные соусы, которые являются хорошей альтернативой рисовому уксусу. Их можно использовать при отсутствии приправы.