Сочные чебуреки: секреты приготовления

По достоинству оценить истинный непередаваемый вкус чебуреков можно только в том случае, если они будут приготовлены самостоятельно в условиях домашней кухни. Но для того чтобы чебуреки получились действительно вкусными, хрустящими, сочными и ароматными, необходимо при их приготовлении знать о некоторых особенностях. Важно правильно приготовить тесто и начинку, затем соединить всё это и обжарить. Далее о каждом этапе приготовления чебуреков будет рассказано подробнее.

Итак, всё начинается с приготовления теста. Традиционно для чебуреков оно готовится исключительно из муки и воды. Ну а также ещё добавляется немного соли. Тесто должно обладать эластичностью и плотностью.

При приготовлении теста для чебуреков мука смешивается с водой в соотношении 3:1. То есть для одного килограмма муки нужно приготовить 350 г воды.

Муку сначала нужно просеять так, чтобы на столе образовалась горка, затем в середине сделать углубление и насыпать в него щепотку соли. После этого в это же углубление следует налить почти всю приготовленную воду и приступить к вымешиванию от краёв горки к её середине. При этом важно стараться не оставлять ни единого комочка. Оставшейся водой следует иногда сбрызгивать тесто.

В результате должен получиться однородный шар. Его следует месить ещё несколько минут, сильно на него надавливая.
После того как тесто будет готово, его нужно обернуть плёнкой и поставить в холодильник примерно на час.

Ну а пока тесто под воздействием низкой температуры приобретает необходимые ему свойства, можно заняться приготовлением начинки. Здесь у кулинара есть выбор. Мясо для чебуреков подходит любое. Это может быть баранина, свинина, говядина. Можно также сочетать в разных пропорциях. Рекомендуется использовать свежее мясо, которое не подвергалось заморозке. Оно должно быть достаточно жирным. Если жира не хватает, можно добавить чуть-чуть сала.

Для размельчения мяса используется либо хорошо заточенный нож, либо мясорубка с крупными отверстиями.
Другой важный ингредиент начинки – лук. Его нужно хорошо измельчить с помощью ножа, затем смешать с мясом, добавить соль и приправить молотым перцем.

При приготовлении классического чебурека больше в начинку ничего добавлять не нужно. Однако их вкус не только не ухудшится, а, наоборот, станет только лучше, если с мясом и луком смешать ещё и другие измельчённые овощи, грибы, сыр, рыбу. Всё зависит от личных вкусовых предпочтений.

Когда начинка будет приготовлена и когда тесто простоит в холодильнике примерно час, можно начинать их соединять. Для этого сначала из теста, предварительно раскатанного до толщины в 3-4 мм, делаются кружочки, и на каждый из них кладётся начинка. Затем, положив начинку, можно складывать эти кружочки вдвое и края тщательно соединять друг с другом.

При создании формы пирожка лучше всего применять круглый нож, предназначенный для пиццы. По размеру чебуреки должны быть примерно такими же, как ладонь. Края должны быть хорошо соединены друг с другом, иначе сок при обжарке вытечет наружу.

А обжарка – это уже заключительный этап приготовления чебуреков. Важно помнить о том, что для этого потребуется много масла. При этом можно использовать как любое растительное масло, так и сливочное. В последнем случае блюдо получится более вкусным.

Рекомендуется жарить чебуреки в глубокой посуде, выполненной из чугуна. Но можно её заменить и на электрическую фритюрницу. В этом случае процесс приготовления станет значительно проще. Не стоит экономить масло. Чем больше налить его в посуду, тем лучше. Чебуреки должны в нём плавать.

Перед обжариванием с чебурека нужно стряхнуть прилипшую к нему муку. Если этого не сделать, то он будет выглядеть пригоревшим. Наиболее подходящая температура для жарки чебуреков – 180 градусов.

Готовые чебуреки следует положить в посуду, дно которой предварительно было застелено плотной салфеткой, а затем накрыть крышкой. Это поспособствует впитыванию лишнего масла и сохранению мягкости. Чебуреки готовы!