По названию
По ингредиентам
Искать в в рецептах в советах в темах
×
×

Сосиски: как правильно варить

+ Избранные (+0)
22 Января 2019 17:18 4 тыс 0

Фото блюда

Сосиски: как правильно варить
  • Пожаловаться
9
Нравится?

Блок автора

Многие думают, что варка сосисок – это очень простой процесс, который не требует никаких навыков и почти не отнимает времени. Конечно, это так. Но только при таком подходе невозможно раскрыть весь потенциал этих замечательных пищевых продуктов.

Настоящая варка сосисок, которая проводится с соблюдением всех правил – это множество действий. И только при правильном подходе к этому процессу блюдо получится не просто вкусным, но ещё пышным и ароматным.
Об особенностях варки сосисок будет рассказано далее.

Количество сосисок

Один из главных факторов, влияющих на результат варки – количество сосисок. Ведь в небольшую по объёму ёмкость продукт не поместится. А значит, придётся использовать что-нибудь более широкое. Тогда всего одна сосиска во время варки будет свободно плавать в большом количестве воды.

Нет, конечно, пространства для неё не жалко, да и воду тоже в данном случае нет смысла экономить. Однако чем больше объём жидкости, тем больше она впитает в себя соков продукта. Такой расклад никого не устроит.

Поэтому в одну кастрюлю необходимо класть сразу несколько сосисок, рекомендуется не меньше пяти. Но всё же лучше положить побольше, например, несколько десятков. Конечно, для этого придётся взять и ёмкость побольше. А всё, что не будет съедено за один раз, можно положить в морозилку.

Вода для варки

Немало внимания при варке сосисок нужно уделять воде. Здесь нельзя использовать первую попавшуюся жидкость, ведь не известно, какие примеси могут в ней содержаться. Потребуется чистая хлорированная вода, которую можно набрать из-под крана.

Лишь она поможет продукту в полной мере раскрыть все свои положительные качества. Не нужно полагать, что родниковая вода или предварительно кипячёная ничуть не хуже той, что течёт из-под крана. Если сосиски варить в родниковой или кипячёной воде, то они утратят весь свой аромат и вкусовые качества, жидкость попросту заберёт эти превосходные свойства себе.

Нужно ли солить воду

Многие при варке сосисок подсаливают воду. Но это действие не правильное. Дело в том, что сам по себе продукт уже достаточно солёный, и поэтому любое количество добавленной в воду соли лишь пагубно отразится на вкусе готового блюда.

Лучше вместо соли положить в кастрюлю лавровый лист или несколько горошин душистого перца. Но это уже, конечно, дело вкуса. Если кому-то не нравится, как такие приправы влияют на вкус блюда, то можно обойтись и вовсе без всяких специй. Самые продвинутые гурманы добавляют при варке кусочек луковицы и немного укропа. Но это тоже дело вкуса, и поэтому не каждому можно посоветовать так делать.

Сколько нужно воды

Один из самых частых вопросов, который задают те, кто хочет научиться варить вкусные, пышные и ароматные сосиски, связан с количеством воды. И это уместный вопрос, потому что от объёма жидкости, действительно, зависит многое. Вот только проблема в том, что на вопрос: «Сколько нужно воды для варки сосисок?» правильный ответ найти не так уж и просто. Зачастую на него отвечают неправильно, точнее: не совсем правильно.

И вот как звучит самый распространённый ответ, даваемый кулинарами-любителями: «Жидкости должно быть столько, чтобы она покрыла сосиски». Проблема в том, что не так уж и просто понять такое выражение. Точнее, его можно понять по-разному.

Ведь слой воды, который будет находиться над сосисками, может быть как толстым, так и тонким. К тому же, сосиски, могут по-разному размещаться в кастрюле. И в некоторых случаях воды, которая их «покрывает», может быть недостаточно, а в некоторых – наоборот слишком много.

Поэтому чтобы избежать последствий, к которым может привести недостаточное или, наоборот, слишком большое количество воды, нужно запомнить правило: на одну сосиску требуется 0,2 л жидкости. Вот от него и следует отталкиваться. Так, на 5 сосисок понадобится 1 л воды, на 10 сосисок – 2 л и т. д.

Как поступать с искусственной оболочкой?

Многие уверены, что перед тем как положить в кастрюлю сосиску, с продукта нужно обязательно снять оболочку. На вопрос «Зачем?» можно слышать ото всех один и тот же ответ: «Искусственная оболочка состоит из вредных веществ, которые под воздействием высокой температуры непременно начинают выделяться, насыщая собою не только воду, но и сами сосиски».

Но не стоит прислушиваться к тем, кто так утверждает. Ведь ещё во время производства сосиски подвергаются термической обработке. При этом там никто предварительно с них не снимает оболочку. И если следовать по выше указанной логике, то получается, что сосиска – это просто ядовитый продукт, который вообще нельзя употреблять в пищу.

На самом же деле тот целлофан, в который обёрнуты сосиски, не несёт никакого вреда ни человеку, ни окружающей среде. Конечно, есть его вместе с сосиской не нужно, но и переживать по поводу того, что он как-то там влияет на пользу продукта, тоже не следует.

Сколько времени требуется для варки

Ещё одно большое заблуждение, связанное с сосисками, касается времени их варки. Многие утверждают, что свежие продукты должны вариться всего пару минут, а для полного приготовления замороженных потребуется на три минуты больше. Но это неправильно.

Прежде чем точно определить, сколько времени потребуется сосискам на варку, необходимо определиться с объёмом. А о том, как это сделать, было рассказано выше. Так, если было запланировано сварить 5 штук, нужно налить в ёмкость 1 л воды. А прежде чем класть сосиски, необходимо поставить кастрюлю (или ковшик) с водой на плиту и подождать, пока содержимое нагреется до 100 градусов.

И вот как только это произойдёт, и вода начнёт кипеть, можно погружать в ёмкость и сами сосиски. Всё это время огонь должен быть сильным, и его не нужно убавлять даже после того, как сосиски уже окажутся в воде. И вот только когда они закипят, можно уменьшать огонь. Их томление должно продолжаться чуть более 5 минут если они свежие и чуть более 10 минут – если они были предварительно заморожены.

Те, кто впервые узнаёт о том, что сосиски нужно класть именно в кипяток, сразу начинают интересоваться, почему же нужно обязательно дожидаться, пока вода закипит и почему сразу нельзя просто бросить их в холодную воду.

А объясняется всё очень просто. Дело в том, что, попадая в кипячёную воду, все белковые соединения, которые присутствуют в этом продукте, сразу же сворачиваются, и это способствует сохранению сока внутри. То есть свернувшийся белок сдерживает сок, не позволяя ему оказаться в воде.

Как по воде определить качество сосисок

Любителям сосисок и тем, кто беспокоится о своём здоровье, стоит взять на заметку совет, касающийся определения качества продукта по воде, которая остаётся после варки. Если жидкость имеет розоватый оттенок, значит в этот раз был куплен товар низкого качества. Настоящие же сосиски, в которых не содержится никаких вредных компонентов, должны оставлять после себя белесоватую, мутную воду.

Ещё один миф о сосисках

И ещё одно связанное с сосисками заблуждение, о котором тоже следует сказать, звучит примерно так: в кастрюле при варке они должны лежать исключительно прямо. Но не нужно придерживаться такого правила. Сворачивать сосиски можно как угодно. Хуже от этого они не станут. 

Сварить по-настоящему вкусные, ароматные и пышные сосиски получается не у всех. А всё потому, что многие при варке придерживаются неправильных рекомендаций. На самом же деле нет ничего сложного в этом кулинарном процессе. Все основные правила были приведены в данной статье. Прочитать их и запомнить совсем не сложно, да и соблюдать тоже легко сможет каждый.

9
Нравится?