Итальянская меренга в планетарном миксере для украшения торта
3 тыс Фото блюда
4
Нравится?
Nadin
О рецепте
Сложность:
средняя
Добрый день! Итальянская меренга уникальный крем. Так как это крем был подвергнут тепловой обработке, им можно выравнивать торт, начинять профитроли, эклеры и трубочки. Также этот крем можно подать как самостоятельное блюдо с фруктами. Конкретной грамовки у крема нет. Есть пропорции. На 1 часть белка, требуется 2 части сахара. Воды требуется 1/4 от количества сахара.
Ингредиенты рецепта
В списокпокупокили
Порции
–
1
+
яйца куриные
яйца куриные
62
г
сахар
сахар
125
г
вода
вода
30
г
кислота лимонная
кислота лимонная
1
ч.л.
Как приготовить
1
Отделите белки от желтков и взвесьте их.
2
В сотейник насыпьте требуемые сахар и влейте воду.
3
Одновременно начните варить сироп и взбивать белки. Варите сироп помешивая, пока сироп не закипит. После того как сироп закипит, перемешивать сироп не надо. Варите сироп до 120* или до мягкого шарика.
4
Белки взбивайте на средней скорости.
5
Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влейте сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока чаша миксера не остынет. У меня на это ушло 7 минут.
6
В конце взбивания добавьте лимонный сок, он придаст блеска крему.
7
Крем получается очень плотным.
8
Отсаженный крем хорошо держит форму.
Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 1242
рецепта.
Вот один их моих последних: Форшмак из селедки с вареным яйцом и французской горчицей.
Написать комментарий
(0)