Заливной сметанный пирог со сливой

Сперва приготовим тесто - основу для пирога. В миску просеиваем рисовую и нутовую муку, добавляем разрыхлитель, соль и сахар. Все компоненты перемешиваем.

Далее к сухим ингредиентам, добавляем масло, а затем воду. Замешиваем мягкое и пластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. По виду оно очень напоминает песочное тесто. Формируем из теста шар, оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 15 -20 минут для стабилизации.

Пока тесто "отдыхает" в холодильнике, приготовим сметанную заливку. В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар, ванильный сахар и активно взбиваем венчиком. Затем к яичной смеси добавляем муку. Все тщательно перемешиваем до однородности. Следим чтобы не было комочков. Далее добавляем сметану и еще раз все перешиваем.

Тщательно моем сливы, удаляем из них косточки и нарезаем на дольки. Берите сладкие и спелые сливы, поскольку незрелые или кислые сливы будут сильно кислить или горчить. Мягкие и зрелые сливы имеют естественную кислинку и сладость, которая только выигрывает во вкусе пирога.

Берем форму для выпекания и смазываем ее сливочным маслом. Чтобы пирог легко достался лучше всего брать разъемную форму. Но у меня такой нет, поэтому пирог пришлось разрезать в форме. Щедро присыпаем рабочую поверхность мукой, достаем тесто из холодильника, раскатываем его в пласт по размеру формы и переносим его в форму. Разравниваем тесто ровным слоем по дну и бортикам формы. Тесто прокалываем в нескольких местах вилкой, чтобы при выпекании тесто "дышало", не пузырилось и осталось ровным. Диаметр моей формы 21 см.

Заготовку из теста заливаем сметанной заливкой. Делим заливку на две части. Выливаем половину заливки, затем в хаотичном порядке выкладываем сливы и сверху заливаем остатки. Следим, чтобы заливка не доходила до бортиков пирога, поскольку в процессе выпечки начинка будет пониматься.

Выпекаем 25-30 минут в духовке разогретой до 180 С. Готовность пирога проверяем по сметанной начинке. Она должна подняться, полностью схватиться и слегка подрумянится. Начинка сверху чуть пружинит, а внутри остается мягкой, как заварной сметанный крем.

Даем пирогу полностью остыть. Разрезаем его на порции, завариваем чай или кофе и подаем к столу. Приятно аппетита!