Пирог Перевёртыш с черешней

Черешни промываем и освобождаем от косточек. В форме, в которой будет выпекаться пирог, топим 50 г сливочного масла с 70 г сахара. Периодически помешиваем. Варим карамель до золотистого цвета. Сверху карамели выкладываем черешни, а затем выкладываем на черешни 15 г сливочного масла, нарезанное на маленькие кусочки. Отправляем в духовку, включенную на 180°С. А тем временем займёмся тестом.

К размягченному сливочном маслу добавляем сахар и лопаткой растираем до однородной массы. Желтки отделяем от белков.

Желтки добавляем в масляную смесь и продолжаем растирать.

Добавляем сметану, ванильный сахар и перемешиваем.

Муку, просеянную с разрыхлителем, добавляем в смесь в 2 захода. И хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Белки взбиваем с щепоткой соли до плотной пены.

Белки порционно вмешиваем в тесто.

Достаём из духовки форму с карамелизированной черешней.

Заливаем тестом и отправляем в духовку на 35-40 минут. Выпекаем при 180°С до золотистой корочки.

Пирогу дать хорошо остыть, чтобы схватилась карамель.

Переворачиваем форму, чтобы вытащить пирог. Приятного аппетита!