Готовим из слоёного дрожжевого теста: хачапури, закрытая пицца, сладкие пирожки

Добрый день!

Больше всего я люблю выпекать пироги, кексы, запеканки и пирожки. Много лет отдаю предпочтение слоёному дрожжевому тесту, так как оно более вкусное, нежное и выпечка с ним всегда удачная и красивая. 

Чем же отличается пресное слоеное тесто от слоёного дрожжевого? Дело в том, что пресное тесто больше подходит для пирогов, так как слой теста после выпечки очень тонкий, к тому же оно более сухое и подходит для жирных начинок, таких как: капуста и мясной фарш, картофель и курное филе. А вот к остальным видам начинок: сыр, закрытая пицца, сладкие варианты с бананом, грушей и изюмом больше подходит именно слоёное дрожжевое.

В данном совете Вы узнаете о том:

• как добиться того, чтобы сыр не вытекал при выпечке хачапури.
• какие ингредиенты нам понадобятся для начинки закрытой пиццы.
• вариант сладкой начинки  для пирожков.

Хачапури - это национальное блюдо грузинской кухни, основа начинки которого  сыр. Единого рецепта по выпечке данного блюда нет в природе, так как каждая хозяйка сама его дополняет и выбирает сыр по личному усмотрению.

Из стандартного объема слоёного дрожжевого теста в 500 гр. (1 упаковка) получается ровно 8 хачапури. На такой объем необходимо взять 420-450 гр. сыра. У меня обычный твердый.

Трем сыр на крупной терке. Тесто немного раскатываем и готовим ровные квадраты для начинки.

Лайфхак №1 : натрите сыр, поместите его в глубокий контейнер. На  420 гр. сыра взбейте в отдельной миске 2 мелких или одно крупное яйцо, всыпьте в него 3 столовые ложки кукурузного крахмала, который не обладает ни запахом, ни вкусом. Взбейте яйцо с крахмалом миксером  в течение 2-3 минут.

Залейте сыр взбитым яйцом с крахмалом. Потрясите контейнер, чтобы яйцо равномерно распределилось по всему объему сыра. Теперь добавляйте его внутрь теста.

Лайфхак № 2: вопреки расхожему мнению о том, что слоёное дрожжевое тесто нужно непременно смазывать желтком я не придерживаюсь, а смазываю просто растительным маслом. Так же я  не покупаю силиконовую кисточку, как ее потом промыть? В ней же полно микробов, она просто никогда на все 100% не отмоется ни от растительного масла/ ни от яйца! Налейте растительное масло в миску  и по 1 чайной ложке полейте сверху каждый пирожок, перед тем, как ставить противень в духовку. Вот и весь секрет.

Выпекайте пирожки около 35 минут при 165 градусах.

Вы можете смело экспериментировать с начинками, поэтому я часто соединяю: натертый сыр, ветчину или вареную колбаску, а так же мелко рубленный соленый огурец. Приправьте сушеным укропом и добавьте вместо яйца сметану, так как сыра в пирожке будет всего 1/3.

На 500гр. слоено-дрожжевого теста понадобится:

• 180 гр. сыра.
• 180 гр. ветчины или вареной колбасы.
• 7 соленых огурцов (корнишонов).
• сушеный укроп по вкусу.
• 3 столовые ложки сметаны.

Нарезать начинку, смешать со сметаной, посыпать сушеным укропом или свежей зеленью (петрушка). Вид пирожков на Ваше усмотрение.

Выпекать стандартно : 35 минут при средней температуре 165 градусов.

Так же со слоёным дрожжевым тестом можно делать пирожки со сладкой начинкой. Моя самая любимая начинка - это ароматные груши (можно взять садовые) и белый изюм без косточек. Так же можно добавить банан.

На 500гр. теста нам понадобится:

• 2 крупные груши.
• 200 гр. распаренного и промытого изюма.
• сахар и корица по 2 столовые ложки.

Грушу ни в коем случае не нужно тереть на терке, она превратится в кашу. Просто мелко нарезаем, смешиваем с изюмом, выкладываем на тесто и только потом /сверху/ посыпаем смесью корицы и сахара.

Форму делаем любую, я просто скрепляю сбоку, типа прямоугольников. Смазываю так же растительным маслом, во время выпечки у меня ничего не вытекает! Нужно очень тщательно следить за тем, как Вы закрепили края.

Выпекаю стандартно: 35 минут при не высокой температуре 165 градусов.

Такая выпечка очень понравится детям и тем, кому нельзя кушать сладкое, типа тортов и пирожных, в которых много крема из масла и взбитых сливок.

Лайфхак № 3: слоёное дрожжевое тесто не очень любит муку, поэтому используйте ее в минимальном количестве ( 1 столовая ложка), но лучше всего тесто раскатывать на манной крупе! Перед раскаткой, засыпьте рабочую поверхность 3 столовыми ложками манки и раскатывайте в пласты, затем делите на квадраты. Тесто не будет прилипать к поверхности. Перед тем, как выкладывать пирожки для выпекания на противень,  смазанный растительным маслом, необходимо поверх него так же насыпать сухую манную крупу, тогда Ваша выпечка легко отойдет и не прилипнет.

Вывод

• слоено дрожжевое тесто всегда поднимается во время выпечки и никогда не оседает!
• оно очень вкусное, но не приторное.
• всегда быстро пропекается.
• выпечка выглядит красивой и аккуратной.
• удивительно, но факт: я от него не поправляюсь!