Как сварить бульон из рыбных консервов – принципы приготовления

Хороший наваристый бульон – основа вкусного супа. Можно его использовать и как самостоятельное первое блюдо, подав на стол со свежим хлебушком или сухариками. Однако сварить достойно заявленный деликатес непросто, да и времени уйдет немало. Чаще всего готовится он на костях или мясе. В качестве базового сырья выступает курица, говядина, свинина.

 Можно приготовить наваристый отвар и на овощах, грибах, рыбе. А если времени нет или в холодильнике минимум продуктов, тоже не стоит огорчаться. Открываем секреты, как сварить бульон из рыбных консервов. Принципы приготовления пригодятся тем, кто любит консервированную горбушу, сайру, ставриду или другую рыбку в баночках.

Рыбный бульон – блюдо не только вкусное, но и для организма очень полезное. Казалось бы, обычный отвар, а очень нужный для улучшения пищеварения. Дары морей и рек богатые микроэлементами. В них в достаточно большом количестве обнаруживается Омега-3. Употребляя рыбу, человек пополняет запасы фосфора, йода, цинка, фтора.

Интересно знать! Рыбный бульон с древних времен считается одним из самых полезных блюд для больного человека. Употреблять его рекомендовали как для восстановления сил, так и для омоложения организма, улучшения памяти, повышения иммунитета.

Сварить легкий, практически диетический бульончик можно на основе различной рыбы. Обычно дома этот отвар готовят даже не из целых тушек, а используют лишь остатки или обрезки. У хорошей хозяйки имеется в холодильнике для такого случая рыбный набор: кости, плавники, головы, которые остаются после получения филе, приготовления фарша. Если уж на этом материале получается вкусный наваристый бульон, то почему бы не использовать качественные рыбные консервы, где и мяса больше, и специи добавлены.

Многие хозяйки до сих пор считают, что приготовление супов или бульонов на основе консервы – дело недостойное. Кто-то даже относит подобные блюда к бедным, называя их студенческими. Однако правильный выбор продуктов и знание принципов приготовления – гарантия получения отличного первого блюда или основы для соуса, заливного.

Какие консервы выбрать

Относительно выбора консервов точных указаний нет. Использоваться может практически любая консервированная рыба, которая приготовлена в собственном соку или с добавлением масла. Заготовки с томатной пастой или соусом брать не стоит: рыбный бульон должен быть наваристым и прозрачным, а томаты его окрасят.

Самыми вкусными получаются бульоны на основе морской рыбы. Соответственно, для приготовления отвара можно взять консервы соответственных видов:

• палтус;
• окунь;
• камбала;
• треска.

Вкусными получаются рыбные бульоны, приготовленные на основе консервированных осетровых:

• белуги;
• осетра;
• шипа;
• севрюги.

Такой бульон можно подать даже на праздничный стол, ведь красная рыба данной группы считается деликатесной.

Есть консервы, которые категорически не подходят для приготовления бульонов. Не стоит использовать как в свежем, так и в консервированном виде плотву, карпа, леща. Эта рыбешка при варке становится немного горьковатой.

Приготовление бульона из консервов идентично тому, как обычно готовится аналогичный отвар из свежих или замороженных продуктов. При варке необходимо соблюдать некоторые особенности:

• консервы выкладываются в кипятящую воду;
• чем меньше берется воды, тем более ароматным и густым получается бульон;
• для приготовления наваристого блюда можно использовать несколько видов рыбы;
• посуда для варки используется эмалированная;
• выбранные овощи и коренья желательно предварительно обжарить на масле.

Особое внимание уделяется осветлению бульона. В процессе варки с поверхности обязательно снимается вся пена. После завершения готовки надо оставить отвар в кастрюле на полчаса.

Затем масса процеживается через густое сито, на которое укладывается марля, сложенная в 2-3 слоя. Если бульон получается недостаточно прозрачным, можно очистить его дополнительно взбитым белком.

Настоящий рыбный бульон имеет приятный натуральный аромат. Чтобы его не перебить, необходимо правильно выбирать специи, добавляя их в отвар к консервам. С морепродуктами отлично сочетаются травы и пряности, которые не имеют ярко выраженного или специфического запаха. Их добавить можно, но в умеренном количестве, потому что в консервы уже заложены приправы. Разрешается использовать:

• веточки молодого укропа;
• измельченные листья базилика;
• молотый розовый перец или горошины черного;
• лавровый лист;
• траву тимьяна.

Прекрасным сопутствующим ингредиентом станет репчатый лук. При наличии можно добавить белые коренья или зелень петрушки.

Для улучшения вкуса может быть добавлен лимон. Кружочки фрукта отправляются в миску непосредственно перед подачей. При варке разрешается влить пару ложек сока, выжатых из свежего фрукта. Он не только вкус улучшит, но и усилит прозрачность.

Солить рыбный бульон из консервов необходимо очень осторожно. Если обычно соль добавляют в самом начале приготовления, то здесь можно отступить от правил и послить после добавления всех специй. Всыпать соль надо частями, тщательно перемешивая и пробуя содержимое.

Рыбный бульон из консервов кушают в горячем виде. Разливается он в порционные бульонные чашки. В ресторанах их обязательно подогревают, что можно сделать и в домашних условиях, отправив посуду на несколько минут в микроволновку.

К готовому бульону подается черный хлеб. В чашки можно добавить рыбные фрикадельки, кусочки рыбы, сваренной отдельно, готовые морепродукты: креветок, кальмаров и даже раков.

Зная основные принципы и рецепты, как дома сварить бульон из рыбных консервов, удастся по-новому взглянуть это полезное первое блюдо. В собственной интерпретации оно окажется еще более необычным.