Как убрать горечь из баклажанов: перед жаркой, тушением, запеканием и консервированием

Баклажаны очень частый гость на кухнях, особенно осенью. Однако у вкусного овоща есть один очень необычный нюанс – горечь, которая присуща пасленовым. Если ее не убрать, то хозяйка рискует подпортить блюдо неприятным привкусом. Избавиться от проблемы можно. Достаточно уделить синеньким немного времени до начала термической обработки. Делимся с вами секретами, как убрать горечь из баклажанов перед жаркой, тушением, запеканием и даже консервированием.

Чтобы избавиться от горчинки, можно использовать два действенных метода:

• обработка горячей пресной водой;
• вымочка в подсоленной жидкости.

Такие два способа позволяют достаточно быстро получить готовый к потреблению продукт и не пересушить его в отличие от альтернативных сухих методов.

Для обработки простой водой необходимо выбирать вариант некрупной нарезки. Делают процедуру следующим способом.

1. Баклажаны нарезают и кладут в глубокую миску
2. Заливают водой так, чтобы она полностью покрывала овощи
3. Выдерживают баклажаны в горячей воде (80°C) не более 5-10 минут
4. Воду сливают и просушивают овощи с помощью салфетки

Если не хочется возиться с горячей водой, то можно обойтись и комнатной температуры. Но вспомогательным веществом станет поваренная соль. Ее необходимо ровно 30 г на 1 л воды. Техника избавления та же, что указана выше, но выстаивать синенькие в воде нужно 20 минут. Может понадобиться больше времени, если нарезка сильно крупная либо баклажанов много. Тогда следует выдержать 30-40 минут. За время соленая вода сильно потемнеет, поэтому не забудьте ополоснуть овощи перед просушкой.

Синенькие не тонут в воде. Чтобы они не всплывали и были полностью погружены в жидкость, стоит сверху накрыть тарелочкой или крышкой.

После выдержки в соленой воде, синенькие немного потеряют цвет – станут темнее, но после жарки этого будет незаметно. Кстати, будьте осторожны во время жарки, т.к. овощ напитался водой, и при первом погружении в раскаленное масло может «стрелять». Лучше сгрузить его в сковороду до того, как кухонный девайс нагреется.

Для дальнейшего тушения можно воспользоваться сухим способом. Для него нужна только соль. Делаем следующее:

• нарезаем баклажан;
• помещаем в тару;
• обильно посыпаем солью и растираем по мякоти;
• даем постоять 20 минут;
• обмыть от остатков соли и просушить.

Такие овощи можно сразу использовать, но помните, что соль отчасти впитается и подсолит продукт. Во время тушения учитывайте этот момент и добавляйте приправы с осторожностью, чтобы не испортить блюдо.

Используйте лучше поваренную крупную соль. Она не так сильно впитывается в плоды.

В процессе консервации помогут экстремальные температуры: сильно высокие и предельно низкие.

Начнем с заморозки. Чтобы баклажаны перед консервацией полностью избавить от горьковатого привкуса, достаточно:

• вымыть плоды;
• отрезать верхушки (можно оставлять и цельными);
• поместить цельными в морозильник;
• выдержать 4-5 часов;
• достать и дать немного разморозиться.

Обрабатывать такие овощи нужно сразу.

Кстати, этот лайфхак очень полезен для тех, кто хочет сохранить баклажаны в морозилке на зиму. Для удачной заморозки, проделайте эту же процедуру, только оставьте их там до востребования. Когда вы решите воспользоваться заготовкой, то горечи уже точно не будет. Так, что останется только достать и приготовить домашним, что-то очень вкусное и неожиданное. Пускай ломают голову, откуда зимой  вы достали такую ароматную добавку?!

Возвращаемся к экстремальным температурам. Поможет в консервации и горячая вода, точнее кипяток. В кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной жидкостью (1 ст. л. на 1 л воды), отправить аналогично заготовленные плоды. Чтобы эффект наступил быстрее, предварительно наколите цельные синенькие вилкой в нескольких местах перед погружением. Проварите их 3-5 минут (в зависимости от величины баклажана). После останется остудить и использовать продукт для консервирования.

Не используйте в этом варианте йодированную соль. Это может повлиять на качество консервации.

Чаще всего запекаются баклажаны для салатов или в составе запеканок. Иногда порционных лодочек, бочонков и пр. Для этого совсем необязательно сохранять серединку. Кстати, именно в ней сосредоточена большая часть веществ, которые дают неприятный привкус. Поэтому боремся с ним механическим методом:

• разрезаем плод;
• вооружаемся чайной ложкой;
• выскребаем часть с семенем, насколько это возможно.

Если дополнительно снять синюю плотную кожу перед запеканием, то будет еще лучше. Но делать этого не стоит, если на плотности баклажана завязано блюдо. Например, лодочки без кожицы могут развалиться.

Если с частью плода совсем не хочется прощаться, то можно применить интересный метод с молоком. Кроме того, что горький привкус гарантированно уйдет, сам синенький порадует более мягким приятным вкусом и тонким ароматом. Это особо актуально при запекании с мясными или рыбными ингредиентами.

1. Баклажан режется и немного подсаливается
2. Бумажное полотенце или хлопчатобумажную (неворсистую) салфетку кладут на поверхность плода и смачивают молоком
3. Сверху нужно положить пресс, например, деревянную разделочную доску
4. Выдержать 15 минут
5. Промыть и просушить овощи

Если будет использоваться тряпичная салфетка, то ее стоит сразу постирать. Но нужно быть готовым, что она слегка потемнеет.

Борьба с горьким привкусом у баклажан точно будет победной для вас. Выбирайте подходящий метод, и смело открывайтесь оригинальным кулинарным экспериментам.