Как заморозить лесные грибы на зиму в морозилке пошагово

В сезон "тихой охоты" можно и нужно замораживать лесные грибы, если вы уже сварили грибной суп, пожарили  с картошкой, насушили, а излишки грибов все-равно имеются. Замороженные грибы после оттаивания сохраняют свой аромат и вкус. Правильно обработанные грибы могут храниться в морозильной камере всю зиму без потери вкуса и аромата. 

В этой статье представлены поэтапная инструкция заморозки грибов и несколько полезных советов, которые помогут вам наслаждаться вкусом грибов даже в морозные дни.

Для замораживания можно использовать большинство лесных грибов:

• Подосиновики: Подосиновики обладают нежным мясистым вкусом с легкой ореховой ноткой. Они часто используются для приготовления разнообразных грибных блюд, таких как супы, рагу и жаркое. После заморозки, подосиновики сохраняют свою текстуру и аромат, что делает их отличным выбором для готовки в холодное время года.
• Подберезовики: Подберезовики имеют нежный и мягкий вкус с легким ароматом молока. Они прекрасно сочетаются с различными ингредиентами и являются основой для многих грибных блюд.
• Белые грибы (Боровики):  Белые грибы, также известные как боровики, обладают насыщенным мясным вкусом с приятным ароматом леса. Они являются одними из самых популярных грибов для готовки различных блюд. После заморозки, боровики сохраняют свою уникальную текстуру и вкус.
• Маслята: Маслята имеют нежный и неповторимый вкус с легким ароматом оливкового масла. Они отлично сочетаются с другими ингредиентами и могут использоваться в различных блюдах, включая салаты, пасты, запеканки и многое другое.
• Опята: Опята обладают пряным, слегка горьковатым вкусом с мягкой мякотью. Они идеально подходят для приготовления различных грибных соусов и рагу.
• Лисички: Лисички обладают насыщенным и мягким вкусом с легкой кислинкой. Они отлично дополняют другие ингредиенты в блюдах, таких как супы, пасты и рагу.

Правила заморозки грибов

    1. Собирайте только те грибы, которые знаете, в которых уверены.

    2. Червивые и очень большие грибы, однозначно, в сторону.

    3. Собирать грибы нужно вдали от автомобильных трасс.

    4. Грибы нужно обработать (отварить) и заморозить в день сбора.

   5. Фасовать грибы нужно порционно для употребления на один раз, т.к.повторное замораживание и размораживание недопустимо.  

Грибы можно отварить в течение 10-15 минут или бланшировать 2-3 минуты, опустив грибы в кипящую подсоленную воду.

Грибы после такой термической обработки не будут считаться готовыми к употреблению. Они требуют дополнительно тепловой обработки после размораживания.

Замораживать отварные грибы удобнее всего в специальных пластиковых пакетиках небольшого размера с zip застежкой. Из таких пакетов удобно убрать лишний воздух, они прочные, не занимают много места в морозильной камере.

Отварные и замороженные грибы можно использовать для приготовления супа, соуса, жульена, салата. 

Итак, вы уставшие и довольные уже дома с полным ведерком грибов. Пора заняться их обработкой.

1. Грибы переберите и очистите от растительного мусора. Затем ножом почистите ножки грибов и шляпки от загрязнений.

2. Очищенные грибы быстро, но тщательно промойте. Нарежьте ножки грибов на кружочки, шляпки - ломтиками.

3. Для варки грибов лучше взять кастрюлю большого объема. Нарезанные грибы положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.

4. Доведите воду до кипения, сделайте нагрев умеренным и обязательно снимайте пену, которая будет активно образовываться во время кипения. Вместе с пеной будут удалятся загрязнения, червячки, которые, возможно, не были замечены при чистке и нарезке грибов.

5. Когда вся пена будет снята, посолите грибы и варите при умеренном кипении 15-20 минут.

6. Отварные грибы переложите в дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы максимально стек грибной отвар.

7. После того, как отвар с грибов стечет и они полностью остынут, переложите их в пакетики с zip застежкой, выдавите из пакетиков воздух, закройте.  Поместите пакетики с грибами в морозильную камеру. 

Замороженные грибы могут хранится при  t 14-18 ℃ - до 6 месяцев, при  t 18-24 ℃ - до 12 месяцев.

Если грибы нужны для приготовления супа, то в кастрюлю их  можно класть не размороженными, а для тушения, жарки, салатов, жульена, закусок - грибы нужно полностью разморозить и только потом готовить.

Следуя этим простым правилам и советам, вы сможете успешно заморозить лесные грибы и наслаждаться их вкусом и ароматом в любое время года. Не упускайте возможность сохранить тепло летнего сезона в каждом блюде, приготовленном с замороженными грибами!