Котлета по-киевски: 8 секретов приготовления

Котлета по-киевски притягивает поклонников кулинарного искусства привлекательной корочкой, изысканным запахом, а также сочностью. Ее относят к ресторанным яствам, поскольку для готовки изделия необходимо специальное мастерство. Котлета выглядит как отбитое филе курицы, в середину которой ложится ломтик сливочного масла.

Приготовленное изделие обладает уникальным видом, который похож на овал. В традиционном рецепте в одну из сторон изделия крепится косточка курицы, на которую, как правило, надевают папильотку. Учитывая конкретные детали, хозяйка способна с легкостью сделать изящное блюдо дома.

В первую очередь делается начинка, а уже после необходимо заниматься филе – это одна из ключевых особенностей готовки данных изделий. Так как фундамент начинки – сливочное масло, его необходимо достать из холодильной камеры и положить оттаивать до тех пор, пока оно не будет эластичным.

Для начинки желательно покупать масло высокого качества с процентом жирности 82,5. В целом, следует руководствоваться простой формулой: чем качественнее масло, тем мягче и лучше готовое блюдо. Стоит отметить, что масло, используемое для начинки принято звать зеленым. Дело в том, что туда необходимо добавить свежую пахучую зелень.

Готовят изделия из филейной части курицы, а если быть точнее – из ее грудки. Так как у нее грудки целых две, то и котлет получается ровно столько же. Именно поэтому их принято считать деликатесным блюдом, поскольку, чтобы приготовить около десятка изделий потребуется не одна курица.

Тем не менее, сегодня грудку курицы легко достать в супермаркете, но, если хозяйка желает сделать изделия с косточкой по традиционному рецепту, будет целесообразно приобрести цельную тушку.

Немаловажно – безупречно вылепить котлету, чтобы не утекло масло. В центр каждого куска мяса кладется слегка замороженный ломтик масла. После этого потребуется мясо. Им покрывается масло с верхней части и скрупулезно оборачивается по типу готовки голубцов.

Необходимо немного обмакнуть изделия в полотенце из бумаги, чтобы убрать излишнюю жидкость. В противной ситуации масло станет «стрелять» и брызгать. Готовят изделия в обильном количестве горячего подсолнечного масла, которое доведено до кипения – в нем в должны образоваться пузыри. Изделия готовят как в сковороде, так и во фритюрнице. Главное – обжарить изделия до появления симпатичной корки золотистого цвета, на что хозяйка затратит приблизительно по 3 мин. на сторону.

Двойная панировка дает возможность сохранить начинку целостной до тех пор, как она подается на стол. Вдобавок грамотная панировка гарантирует хрустящую корку золотистого цвета, которая тоже является одной из изюминок готовки этого блюда.

Мясо курицы режется заостренным ножом с толстой стороны, чтобы не проткнуть его целиком. Сначала делают тщательный надрез, после чего разворачивают его, словно тетрадь. С каждого куска необходимо срезать так называемое малое филе.

Если хозяйка уберет из мяса сухожилия, то котлеты выйдут нежными и мягкими. Часть элитных поваров советуют их слегка подрезать в паре-тройке мест, чтобы изделия во время жарки не деформировались.

Для обжаривания идеальным вариантом будет очищенное кукурузное либо растительное масло. Это воздействует на привкус приготовленного блюда. Часто применяют свиной жир.

В заключении еще один секрет: прежде чем нести котлеты на стол, следует проткнуть их ножом или вилкой. Это даст возможность выйти пару, из-за чего при употреблении не будет течь нагретое масло. К блюду подают овощи, запеченные в духовке, либо сыпучий рис. Это невероятно вкусно!