Рецепты соусов, которые можно подать к белой спарже

Белая спаржа - вкусный и полезный гарнир к мясу, рыбе и птице. В отличие от зеленой она не обладает ярко выраженным вкусом и поэтому требует дополнения в виде соусов.

Мы поделимся рецептами теми из них, которые будут особенно уместны и подчеркнут тонкий вкус этого полезного овоща.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное - 3 шт.
• Сливочное масло - 150 г
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Холодная вода - 1 ст.л.
• Соль, черный перец (по вкусу)

Процесс:

1. Поставьте сотейник на огонь и разогрейте в нем сливочное масло. Следите, чтобы оно не закипело.
2. У яиц отделите желтки от белков. Пригодятся только желтки.
3. В большой миске перемешайте их, посолите, поперчите и и добавьте холодную воду.
4. Взбейте яичную смесь венчиком, поставьте на водяную баню и слегка подогрейте (Не варить!)
5. Влейте тонкой струйкой растопленное масло, продолжая взбивать яйца.
6. При появлении комочков, добавьте холодной воды.

Соус подают слегка теплым.

Ингредиенты:

1. Вода - 200 мл
2. Мука - 1 ст.л.
3. Оливковое масло - 1 ст.л.
4. Горчица - 1 ч.л.
5. Уксус или лимонный сок - 0,5 ч.л.
6. Сахар, соль во вкусу
7. Процесс:
   Обжарьте муку в оливковом масле, разведите водой, доведите до кипения и процедите.
8. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и хорошо перемешайте.

Для этого соуса можно использовать любую горчицу. 

Ингредиенты:

• Холодное сливочное масло - 200 г
• Сухое белое вино - 80 мл
• Винный уксус (белый) - 30 мл
• Лимонный сок - 20 мл
• Лук-шалот - 2 шт.
• Черный перец молотый или смесь перцев по вкусу
• Соль по вкусу

Процесс:

1. В небольшую кастрюлю влейте белое вино, винный уксус, лимонный сок и мелко порезанный лук-шалот.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и периодически помешивая уварите смесь до испарения жидкости.
3. Уменьшите огонь до минимального и добавляйте в смесь порезанное маленькими кубиками сливочное масло. Смесь все это время помешивайте венчиком.
4. Держите кастрюлю на огне до превращения соуса в однородную субстанцию.

Готовый соус можно процедить. Для ароматизации добавьте в него пару мелко порезанных листиков базилика или эстрагона.

Ингредиенты:

• Шампиньоны - 4 шт.
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Укроп сушеный - щепотка
• Мука - 0,5 ч.л.
• Молоко - 4 ст.л.
• Яйца - 2 шт.
• Соль, перец по вкусу

Процесс:

1. Яйца немного взбейте в миске венчиком.
2. В сотейнике разогрейте 1 ст.л. масла, отправьте туда мелко порезанные шампиньоны, посолите, поперчите и обжарьте минуты 2-3.
3. Посыпьте укропом, добавьте муку и перемешайте.
4. Влейте молоко и уваривайте, постоянно помешивая.
5. Когда соус загустеет, снимите его с огня и остудите.

Если у вас есть свежие лесные грибы, используйте их вместо шампиньонов. Соус от этого станет еще вкуснее.

И еще один маленький совет. Поверх соуса, которым полили спаржу, посыпьте мелко порубленную зелень или бекон. Это украсит блюдо и прибавит пикантности во вкусе.

Если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты соусов к спарже, делитесь ими в комментариях.