Топинамбур - блюда из топинамбура, как его готовить

Биография этой культуры довольно интересная. Овощ очень древнего рода, из Северной Америки. Да и имя своё он унаследовал от одного из бразильских индейских племён  «тупинамба». До появления картофеля он блистал на кулинарных подмостках Англии, Франции и остальных европейских держав.

Его назвали земляной грушей, а из-за своей плодовитости, вскоре, он стал вполне доступен и популярен на европейских рынках. Но картофель резко сократил употребление топинамбура и постепенно, он стал появляться на столах, приготовленный по особым рецептам, в виде изысканных блюд. Что же такого интересного в этом овоще?

Что такое топинамбур

Как только в народе не называют этот овощ.  Волошская репа, бульба, подсолнечник клубненосный, но популярнее всего земляная груша. На сегодняшний день известно около 300 сортов топинамбура. Конечно, не все они используются одинаково. Какие–то сорта используют в кулинарии (как правило, клубни), какие–то, как кормовые, некоторые в фармакологии, а некоторые, просто, как декоративные растения.

По своим вкусовым качествам, топинамбур напоминает редиску. Такая же сочная и хрустящая мякоть и сладковатые нотки с лёгким, ореховым оттенком. Некоторые утверждают, что по вкусу он больше похож на цветную капусту или спаржу. В одном сходятся все: топинамбур богат на микроэлементы и витамины. В нём много железа и калия, а ещё: 

• Помогает организму снизить уровень холестерина.
• В нём содержится природный аналог инсулина, который полезен при сахарном диабете.
• Способствует выведению из организма токсинов, солей тяжёлых металлов, радионуклидов, а также очищает кишечник от шлаков.
• Большое содержание калия помогает защищать и укреплять сердце.
• Употребление топинамбура способно нормализовать работу желудочно–кишечного тракта. Сок его способствует снижению кислотности

Выкапывают топинамбура по мере надобности. С осени оставляют стебель 60-80 см. от земли, а остальное срезают. И до весны клубни продолжают храниться в земле, поскольку на воздухе они долго не сохраняются. По весне тоже можно собирать урожай. Топинамбур, при снежных зимах, может переносить температуру до 30 градусов.

Как употреблять «земляную грушу»

Больше всего пользы от употребления топинамбура в сыром виде. Именно тогда полезные вещества, сохраняющиеся в полном объёме, помогут правильно функционировать нашему организму. Термическая обработка, конечно, снижает влияние полезных веществ, но незначительно. Почитатели этого овоща утверждают, что употреблять его можно по–разному: 

• сырым – просто есть, очистив, как яблоко;
• готовить различные салаты и или добавлять в салат, винегрет;
• жарить, варить, тушить, запекать;
• консервировать и сушить, делать чипсы;
• готовить компоты, чай, кофе (суррогат);
• выжимать сок и готовить сироп.

Блюда из топинамбура

Перечень блюд из топинамбура, не такой обширный, как, например, из картофеля, однако пользы в них гораздо больше. Основными блюдами из топинамбура являются салаты. И не только из него. Он прекрасно сочетается и с другими овощами.

1. Салат осенний

1. Капуста белокочанная – 200 г.
2. Топинамбур – 200 г.
3. Лук репчатый – 1 шт.
4. Опята маринованные - 2 ст.л.
5. Масло подсолнечное - 2 ст.л.
6. Укроп, петрушка – 2-3 веточки
7. Соль – по вкусу

• Свежую капусту необходимо тонко нарезать (лучше нашинковать). Выложить в салатник.
• Топинамбур вымыть, очистить. Клубни натереть на тёрке.  Добавить к капусте.
• Лук очистить, ополоснуть и нарезать полукольцами. Выложить в салатник.
• Сюда же выложить солёные или консервированные опята.  Предварительно мелко нарезанные.
• Добавить в салатник масло, посолить.
• Посыпать мелко нарезанной зеленью и перемешать.

Топинамбур можно использовать и в приготовлении первых блюд. Его добавляют в различные супы, готовят зелёные щи. Очень вкусный и полезный крем – суп из топинамбура.

2. Курица с топинамбуром

1. Топинамбур – 300 г.
2. Куриная четверть – 3 шт.
3. Чеснок – 3 зубчика
4. Масло растительное – 1 ст.л.
5. Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
6. Соль – по вкусу

3. Маринад для курицы:

1. Майонез – 2 ст.л.
2. Соевый соус – 2 ст.л.
3. Чеснок – 2 зубчика
4. Паприка – 1 ч.л.
5. Перец чёрный молотый – 05 ч.л.
6. Соль – по вкусу

• Топинамбур вымыть, очистить и нарезать кружками, как картофель. Выложить в миску.
• Добавить в миску растительное масло, чёрный перец, мелко нарезанный чеснок (можно выдавить через пресс). Посолить и хорошо перемешать.
• В форму для выпекания выложить слоем топинамбур, немного накладывая один на один.
• В мисочке смешать майонез, соевый соус и добавить специи: паприку, чёрный перец, а также мелко нарезанный чеснок. Посолить. Всё перемешать.
• Вымытые куриные четверти просушить. Обмазать маринадом и выложить в форму поверх топинамбура (кожей вниз). Влить в форму 3-4 ложки воды или любого мясного бульона.
• Поставить в разогретую до 180°С духовку примерно минут на 30.
• По прошествии времени, перевернуть куриные четверти, если нужно смазать ещё маринадом, и снова в духовку до полной готовности. 

Любители консервированной продукции могут смело мариновать топинамбур, а также солить и квасить. Из свежих листьев и цветов, а также высушенных, заваривают чай. Высушенные пластинки топинамбура перетирают в порошок и тоже добавляют в чай. Очень полезен для диабетиков сироп, который используется вместо сахара. Сок уваривают до консистенции сиропа, переливают в стеклянную посуду и хранят в холодильнике

Овощи и фрукты, выросшие в черте города, многие не решаются употреблять, да и врачи особо не рекомендуют. Однако это не касается топинамбура. У него отсутствует токсичное, аллергизирующее действие и он не накапливает в себе нитраты. Поэтому его смело можно употреблять в пищу.

Заключение

Топинамбур не самое знаменитое растение и не самый распространённый овощ. Однако первое впечатление обманчиво. Его уникальные медицинские свойства всегда делают  незаменимым этот продукт в кулинарии. А главное, что топинамбур имеет всего одно противопоказание. Он не рекомендован людям склонным к метеоризму. В любом случае при его регулярном употреблении, следует посоветоваться с врачами.