Десерт из миндаля Марципан

Для приготовления нашего десерта нам понадобится сырой миндаль. Выкладываем его в миску, заливаем кипятком на 10 минут.

Сливаем воду, снимаем оболочку слегка надавливая на ядро. Если плохо снимается, то снова заливаем кипятком и оставим на 10 минут, повторим процедуру.

Теперь надо тщательно просушить орехи, иначе не получится измельчить их до состояния муки. Можно высушить естественным способом разложив орехи на плоской тарелке и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре. Или можно прокалить на сковороде на медленном огне. Но обратите внимание, что орехи не должны быть пережаренными или с румяной корочкой, они должны оставаться светлыми.

Измельчаем орехи в блендере или кофемолке до состояния муки.

Теперь приготовим сироп. Заливаем сахар водой и ставим на медленный огонь и доводим до кипения.

Варим сироп доведя до 120 градусов. Если у вас нет термометра, то определим точный момент готовности по капельке опущенной в холодную воду. Если из остывшей капельки можно сделать мягкий шарик, то сироп готов. По времени готовности это занимает около 10-12 минут.

В готовый сироп добавим измельченные орехи. Быстро перемешаем смесь и оставим томиться на медленном огне 2 минуты.

Выложим смесь в миску смазанную рафинированным маслом для остывания. Затем снова измельчим в блендере или кофемолке.

Теперь надо миндальную массу довести до пластичного состояния. Начинаем вымешивать, если смесь рассыпается, то добавим холодную кипяченую воду (добавляем маленькими порциями), если слишком мягкая добавим сахарную пудру.

Готовой массы Марципана получается около 250 грамм. Формируем в брусок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Если вы хотите сделать фигурки, то вынимаем из холодильника, немного разминаем в руках и приступаем к созданию.